3.吃什么都不要过量
饮食贵在有节制。人体的营养需求是有限的。再好吃、营养再丰富的食物，如果吃多了都会走向反面。尤其是下述食物，吃多了还容易中毒。
（1）香菜
香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每100克中含有蛋白质2.0克、碳水化合物6.9克、脂肪0.3克、钙170毫克、磷49毫克、铁5.6毫克、胡萝卜素3.77毫克、维生素C41毫克，还含有硫胺素、维生素B2、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有独特的香味，是制汤、做馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾、驱风解毒，有防止感冒之功效。但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为有的人吃多了香菜，会使皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、牙龈肿痛及生疮的人，更忌多吃香菜。否则，只会妨碍皮肤排毒，使病情加重。另外。根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载： “凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜。”
（2）辣椒
辣椒具有温中散寒、开胃消食的功能。但如果吃得太多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠黏膜充血、水肿，胃肠蠕动剧增，严重影响胃肠排毒，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血、血压升高或下降等。患有痔疮、高血压、热性病、肺结核、慢性胃肠炎等症的病人，过食辣椒会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
（3）莴苣
由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以如果过多地或是经常食用莴苣，就会发生头昏、嗜睡等反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。而多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转。
（4）生姜
生姜不仅是最佳的调味品连对一些疾病有防治作用。生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，对降血脂、降血压、预防心肌梗死有特殊的作用。但是，生姜中同时含有大量的姜辣素，如果空腹食用，或者一次性食用过量，容易刺激肾脏，不利于排毒，还会引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。所以，忌吃生姜过量。
（5）午餐肉
午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但多吃就对身体不好，容易形成毒素。这是因为，午餐肉在腌制过程中，加入了一定的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸钠与肉中的血红素、肌红素直接产生化学反应，可以使肉变成玫瑰色，颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对身体有害的化学物质，不但会破坏肉的营养价值，而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输氧能力，从而导致人体出现头晕、嗜睡、头疼、呕吐、恶心、发烧等症状，而这也是由于造成的毒素沉淀，不易排出体外引起的。
4.有些食物不宜同时吃
（1）鸡蛋与豆浆
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。其实，这是不对的。豆浆性味甘平，含脂肪、矿物质、维生素、植物蛋白、碳水化合物等多种营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，不但会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，还会产生有毒物质，对人体造成危害。
（2）豆腐与菠菜
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制作而成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。草酸不但对人体没有益处，而且能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀物。钙质是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀物后，人体就不能吸收了。而生成的沉淀物则会给身体增加毒素。
（3）海鲜与水果
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸。如果吃完海鲜产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸结合，形成难溶的钙化合物，会对胃肠道产生刺激，不利于胃肠的蠕动，对人体正常排毒有一定的影响，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。保健学家认为，分开进食，即吃海鲜与吃水果间隔2个小时，才能不影响身体健康。
（4）鸡蛋与兔肉
鸡蛋不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说： “鸡蛋同兔肉食成泻痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃，导致排毒功能紊乱，引起腹泻。
（5）萝卜和水果
萝卜能润肺去痰，能有效帮助肺部毒素的排出，但是近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。所以，如果在食用萝卜的同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，就会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而产生毒素，诱发或导致甲状腺肿等疾病的发生。
5.有些食物不宜生吃
（1）生豆类
有些天然食物如豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，从而造成蛋白质这种构造修补机体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏，进而导致身体器官排毒功能衰竭。所有生豆类都含有胰蛋白酶抑制剂，只有经过烹调，让其中的胰蛋白酶抑制剂高温分解，才能成为美味健康的食品。所以，忌吃生豆类。
（2）生鲜藕
“秋季好食藕。”藕主要含碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。生藕皇然鲜嫩可口，但有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。姜片虫寄生在人体小肠中，其卵落入水中就会发育成毛蚴，并在螺蛳体内发育成尾蚴，尾蚴钻出螺壳附在生藕上，形成囊蚴。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。所以，秋季忌生吃鲜藕。
（3）生鸡蛋
生鸡蛋中的蛋白质不易被消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋世会增加肝脏的负担，因大量没被吸收的蛋白质在大肠内腐败后产生的有毒物质要经肝脏解毒，对肝功能不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。可见生吃鸡蛋是十分有害的。
（4）生海鲜
海鲜容易引起食源性的寄生虫病，潜伏在鱼、虾、蟹等水产品体内的“副溶血性弧菌”的繁殖力十分惊人，只要十几分钟就能繁殖一代。人们生食海鲜较易造成急性食物中毒，但是，这种细菌怕热、怕醋。我们可以用烧热、烧透的办法来杀菌。
（5）生鱼粥、生鱼片
生鱼粥，就是把生鱼切成薄片，加入作料，再浇上滚开的米粥。生鱼片，就是把生鱼切成薄片，再拌上调料。这两种食品的滋味都很鲜美，但生鱼体内存有许多种寄生虫，其中最常见的是中华支睾吸虫的幼虫。如果人吃了带有这种幼虫的生鱼粥或生鱼片，幼虫就会跟着进入人体，由肠道逆行而上至胆管，然后寄生在胆管中，从而使胆囊发炎，严重的还会导致肝硬化，严重妨碍肝脏排毒。
（6）生花生
秋季是花生成熟的季节。有人喜欢吃生花生，说它又甜又脆，营养丰富。其实，这种吃法很不科学。这是因为：一方面，花生含有大量脂肪，如过多生吃，可导致消化不良或腹泻；另一方面，花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生吃易感染寄生虫病。此外，鼠类最喜欢吃花生，如生吃被鼠类污染过的花生，易患流行性出血热。所以，秋季花生忌生吃。
P74-78