本书是“水产品生产流程图谱”之一，全书共分7个章节，主要对杏鲍菇的栽培技术作了介绍，具体内容包括生物学特性、设施设备、菌种生产技术、栽培技术、病虫害防治等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

一、概述

 营养成分及药用价值

 发展前景及经济效益

二、生物学特性

 分类地位及自然分布

 品种类型

 栽培品种

 子实体形态特征

 生活史

 营养要求

 温度要求

 水分和空气相对湿度要求

 光照要求

 气缮要求

 酸碱度要求

三、设施设备

 栽培场所

 切粉机

 粉碎机

 拌料机

 装袋机

 高压蒸气灭菌器

 常压灭菌锅

 周转筐和运输车

 接种箱

 离子风机

 接种帐

 接种工具

 消毒设备

 恒温培养箱

 培养架

 温度计和水分测定仪

四、菌种生产技术

 母种培养基制作

 母种培养基高压灭菌

 母种转管接种

 母种培养

 母种质量标准

 木屑原种培养基配制

 玉米芯原种培养基制作

 谷粒原种培养基制作

 原种培养基灭菌方法

 原种接种

 原种培养

 原种质量检查鉴定方法

五、栽培技术

 季节选择

 栽培方式

 栽培品种

 配方与原料

 配料与拌料

 装袋方法

 装锅及灭菌

 出锅及冷却

 接种方法

 上架发菌

 菌袋堆叠

 发菌管理

 倒袋及杂菌检查

 菌袋污染处理方

 催菇管理

 出菇管理

 覆土出菇

 菌丝未长满菌袋出菇

 中间出菇

 菌袋搔菌出菇

 采后管理

六、病虫害防治

 木霉

 青霉

 链孢霉

 根霉

 拟盘多毛孢菌

 毛霉

 细菌

 畸形菇

 菇蚊

 菇蝇

七、采收加工

 采收标准和采收方法

 保鲜方法

 干制加工

附录1 食用菌常用原料营养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比

附录6 光照强度与灯光对照