金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

本图谱主要介绍了金针菇的生产流程，包括：生物学特性、设施设备、菌种生产技术、栽培技术、病虫害防治、采收加工等内容，实用操作性极强，适合我国食用菌养殖生产者阅读，亦可供科研、教学人员参考。

一、概述

 主要成分及药用价值

 生产前景及经济效益

二、生物学特性

 分类与自然分布

 主要栽培品种

 子实体形态特征

 生活史

 粉孢子特性

 营养要求

 酸碱度要求

 温度要求

 水分要求

 光照要求

 气体要求

三、设施设备

 栽培场所

 切粉机

 粉碎机

 拌料机

 装袋机

 高压蒸气灭菌器

 常压灭菌锅

 周转筐和运输车

 接种箱

 离子风机

 接种帐

 接种工具

 臭氧发生器和恒温培养箱

 培养架

 温度计和水分测定仪

四、菌种生产技术

 母种培养基制作

 母种培养基高压灭菌

 母种转管接种

 母种培养

 母种质量鉴别方法

 木屑原种培养基配制

 玉米芯原种培养基制作

 谷粒原种培养基制作

 培养基灭菌方法

 接种方法

 培养

 检查方法

五、栽培技术

 季节选择

 栽培品种选择

 原料和配方

 栽培容器

 培养料配制与拌料

 培养料装袋

 装锅和灭菌

 出锅和冷却

 接种方法

 菌袋上架

 发菌管理

 杂菌检查及处理

 大栽培袋两头出菇催菇方法

 搔菌催菇法

 直生催菇法

 再生催菇法

 出菇管理措施

 优质金针菇出菇

 转潮管理

 采后管理

六、病虫害防治

 木霉

 链孢霉

 根霉

 毛霉

 拟盘多毛孢菌

 细菌

 基腐病

 褐腐病

 细菌性褐斑病

 畸形菇

 菌蚊

 菌螨

七、采收加工

 采收标准和采收方法

 保鲜方法

 盐渍方法

附录1 食用菌常用原料萤养成分含量

附录2 食用菌常用原料成分含量

附录3 食用菌常用原料碳氮比

附录4 食用菌配方中添加原料及碳氮比的计算方法

附录5 培养料含水量及料水比

附录6 光照强度与灯光对照