牛的生产与经营是畜牧生产中的重要内容，是提供优质牛奶、牛肉产品的工作门类，关系到人民基本生活需求。现代养牛生产正在向规模化、集约化方向发展，新技术、新工艺不断涌现。孙耀辉编著的《牛的生产与经营》依照现代牛的生产与经营的工作过程为顺序，设置了牛场建设、牛饲料的选用、牛品种的选择和利用，牛的饲养管理、牛的疾病防治、牛场的经营管理六个学习项目，每个项目下，以工作过程为导向设置了若干个训练任务。内容选取上，既注重本行业工作的完整性，也强调具体职业技能的训练，融必需的理论知识与职业实践能力培养于一体，力争使学习者在熟悉全面的牛生产知识的同时，使各工作环节所需的技能得以扎实的培养。编写中，我们结合了相应的行业标准和职业标准，加入了生产中出现的最新技术、工艺，使内容与职业能力需求相适应，也便于学习者职业资格的获得。

项目一 牛场的建设

 任务一 牛场的规划

子任务一 选择牛场的场址

子任务二 规划布局场区

复习思考题

 任务二 牛舍的建设

子任务一 选择牛舍的形式

子任务二 建设牛舍内的设施

复习思考题

 任务三 牛场的配套设施建设

子任务一 建设精料库和混料间

子任务二 建设干草库

子任务三 规划设计挤奶中心

复习思考题

项目二 牛常用饲料的选用

 任务一 牛常用饲料种类与特性

子任务一 粗饲料的选用

子任务二 青绿饲料的选用

子任务三 精饲料的选用

子任务四 矿物质饲料的选用

子任务五 饲料添加剂的选用

复习思考题

 任务二 牛常用饲料加工

子任务一 植物性籽实饲料加工

子任务二 饼粕类饲料加工

子任务三 青饲料加工

子任务四 青贮饲料的调制

子任务五 粗饲料加工

子任务六 饲料添加剂原料的预处理

复习思考题

项目三 牛品种的选择和利用

 任务一 选择牛的品种

子任务一 选择奶牛品种

子任务二 选择肉牛品种

子任务三 选择兼用型品种

复习思考题

 任务二 牛的鉴定

子任务一 牛的体尺测量

子任务二 牛的体重测定

子任务三 奶牛的线性评定

子任务四 奶牛的生产性能评定

复习思考题

项目四 牛的饲养管理

 任务一 牛的营养需要评定

子任务一 认识牛的消化生理特性

子任务二 牛的一 般营养需要构成

复习思考题

 任务二 奶牛常规饲养管理

子任务一 明确奶牛日粮搭配原则

子任务二 确定饲喂技术

子任务三 完善挤奶制度

子任务四 实施日常管理

复习思考题

 任务三 TMR饲喂技术

子任务一 认识TMR饲喂技术

子任务二 实施TMR饲喂技术

子任务三 做好TMR饲喂的辅助工作

复习思考题

 任务四 犊牛培育

子任务一 护理新生犊牛

子任务二 饲喂犊牛

子任务三 断奶及断奶后饲养

子任务四 管理犊牛

复习思考题

 任务五 犊牛培育方案的制定

子任务一 分析犊牛培育方案实例

子任务二 设计犊牛培育方案

复习思考题

 任务六 育成牛和初孕牛的饲养管理

子任务一 饲养管理育成牛

子任务二 适时配种

子任务三 饲养管理初孕牛

复习思考题

 任务七 泌乳牛阶段饲养管理

子任务一 划分奶牛泌乳阶段

子任务二 分析各时期奶牛生理特点

子任务三 归纳各时期饲养管理要点

复习思考题

 任务八 干奶期奶牛饲养管理

子任务一 认识奶牛干奶

子任务二 实施奶牛干奶

子任务三 饲养管理干奶牛

复习思考题

 任务九 奶牛饲养管理效果评价

子任务一 评定奶牛体况

子任务二 评定奶牛粪便

子任务三 评定奶牛步态

子任务四 评定奶牛卫生

复习思考题

 任务十 奶牛群体改良(DHI)

子任务一 熟悉DHI的工作流程

子任务二 了解DHI的测定指标

子任务三 分析DHI报告

复习思考题

 任务十一 肉牛育肥

子任务一 犊牛育肥

子任务二 小白牛肉生产

子任务三 小牛肉生产

子任务四 架子牛育肥

子任务五 高档牛肉生产

复习思考题

项目五 牛的疾病防治

 任务一 传染病的预防

子任务一 口蹄疫的防制

子任务二 布鲁氏菌病的防制

子任务三 结核病的防制

复习思考题

 任务二 代谢病防治

子任务一 酸中毒的防治

子任务二 产后瘫痪的防治

子任务三 酮病的防治

复习思考题

 任务三 牛繁殖疾病的防治

子任务一 卵巢机能障碍的防治

子任务二 子宫内膜炎的防治

子任务三 胎衣不下的防治

复习思考题

 任务四 其他疾病的预防

子任务一 乳房炎的防治

子任务二 真胃炎的治疗

子任务三 皱胃变位的防治

复习思考题

项目六 牛场经营管理

 任务一 牛场卫生防疫

子任务一 制定牛场防疫措施

子任务二 牛场粪污的处理与利用

复习思考题

 任务二 牛场生产管理

子任务一 奶牛场的岗位设置

子任务二 制定牛场的生产计划

复习思考题

主要参考文献