本书以食品添加剂的生产技术为重点，兼顾食品添加剂的应用，内容涉及防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、酶制剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂、保鲜剂、食用香料等。该书能为生产厂家、科研院所提供服务指导，为食品厂家、食品添加剂销售单位提供指导。

第1章 概论

第2章 防腐剂

 2.1 苯甲酸

 2.2 苯甲酸钠

 2.3 丙酸

 2.4 丙酸钙

 2.5 丙酸钠

 2.6 对羟基苯甲酸丁酯

 2.7 对羟基苯甲酸庚酯

 2.8 对羟基苯甲酸甲酯

 2.9 对羟基苯甲酸乙酯

 2.10 富马酸二甲酯

 2.11 山梨酸

 2.12 山梨酸钾

 2.13 双乙酸钠

 2.14 4-己基间苯二酚

 2.15 乳酸链球菌素

 2.16 脱氢乙酸

 2.17脱氢醋酸钠

 参考文献

第3章 漂白剂

 3.1 焦亚硫酸钠

 3.2 亚硫酸氢钠

 3.3 无水亚硫酸钠

 3.4 七水亚硫酸钠

 3.5 焦亚硫酸钾

 3.6 连二亚硫酸钠

 3.7 二氧化氯

 参考文献

第4章 抗氧化剂

 4.1 4-己基间苯二酚

 4.2 丁基羟基茴香醚

 4.3 二丁基羟基甲苯

 4.4 硫代二丙酸二月桂酸酯

 4.5 没食子酸丙酯

 4.6 叔丁基对苯二酚

 4.7 异抗坏血酸

 4.8 L-抗坏血酸棕榈酸酯

 4.9 茶多酚

 4.10 甘草抗氧化物

 4.11 脑磷脂

 4.12 生育酚混合物

 4.13 植酸

 参考文献

第5章 食用色素

 5.1 苋菜红

 5.2 胭脂红

 5.3 柠檬黄

 5.4 日落黄

 5.5 靛蓝

 5.6 樱桃红

 5.7 亮蓝

 5.8 新红

 5.9 焦糖色素

 5.10 红曲色素

 5.11 紫胶色素

 5.12 甜菜红

 5.13 红花黄

 5.14 叶绿素铜钠

 5.15 β-胡萝卜素

 5.16 姜黄色素

 5.17 栀子黄

 5.18 辣椒红

 5.19 辣椒橙

 5.20 黑加仑红

 5.21 天然苋菜红

 参考文献

第6章 增味剂

 6.1 谷氨酸钠

 6.2 5-肌苷酸钠

 6.3 琥珀酸二钠

 6.4 水产品抽提物

 6.5 水解植物蛋白

 6.6 水解动物蛋白

 6.7 海藻抽提粉

 6.8 氨基酸溶液

 6.9 酵母抽提物

 参考文献

第7章 酸味剂(酸味调节剂)

 7.1 柠檬酸

 7.2 乳酸

 7.3 酒石酸

 7.4 苹果酸

 7.5 乙酸

 7.6 富马酸

 7.7 二酸

 7.8 磷酸

 参考文献

第8章 甜味剂

 8.1 二氢查耳酮

 8.2 甘草甜素

 8.3 甘茶叶素

 8.4 罗汉果甜素

 8.5 甜菊糖苷

 8.6 果糖

 8.7 木糖

 8.8 棉籽糖

 8.9 麦芽糖

 8.10 乳糖

 8.11 转化糖

 8.12 甘露糖醇

 8.13 麦芽糖醇

 8.14 乳糖醇

 8.15 木糖醇

 8.16 山梨糖醇

 8.17 异麦芽酮糖

 8.18 三氯蔗糖

 8.19 糖精钠

 8.20 甜蜜素

 8.21 乙酰磺胺酸钾

 8.22 天门冬酰苯丙氨酸甲酯

 参考文献

第9章 酶制剂

 9.1 α-淀粉酶

 9.2 真菌淀粉酶

 9.3 β-淀粉酶

 9.4 葡萄糖淀粉酶

 9.5 葡萄糖异构酶

 9.6 葡萄糖氧化酶

 9.7 蔗糖酶

 9.8 果胶酶

 9.9 单宁酶

 参考文献

第10章 增稠剂

 10.1 阿拉伯胶

 10.2 果胶

 1O.3 槐豆胶

 10.4 罗望子胶

 10.5 海藻酸钠

 10.6 卡拉胶

 10.7 琼脂

 10.8 海藻酸丙二醇酯

 10.9 明胶

 10.10 酪酸钠

 10.11 羟丙基淀粉

 10.12 羟乙基淀粉

 10.13 羧甲基淀粉

 10.14 羧甲基纤维素钠

 参考文献

第11章 乳化剂

 11.1 丙二醇脂肪酸酯

 11.2 脂肪酸甘油酯

 11.3 聚甘油脂肪酸酯

 11.4 脂肪酸山梨醇酯

 11.5 木糖醇脂肪酸酯

 11.6 蔗糖脂肪酸酯

 11.7 氢化松香甘油酯

 11.8 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

 11.9 聚氧乙烯木糖醇苷单硬脂酸酯

 11.10 卵磷脂

 11.11 改性大豆磷脂

 11.12 硬脂酰乳酸钠

 参考文献

第12章 营养强化剂

 12.1 维生素A粉末

 12.2 维生素A脂肪酸酯油

 12.3 β-胡萝卜素

 12.4 维生素B1盐酸盐

 12.5 维生素B2

 12.6 维生素B6及其衍生物

 12.7 维生素B12及其衍生物

 12.8 叶酸

 12.9 维生素C

 12.10 维生素C钙

 12.11 维生素C钠

 12.12 维生素D2

 12.13 维生素D3

 12.14 维生素E(合成品)

 12.15 生育酚浓缩物(天然品)

 12.16 d-a-醋酸生育酚

 12.17 d-a-琥珀酸生育酚

 12.18 d-a-醋酸生育酚

 12.19 维生素K1

 12.20 烟酸

 12.21 烟酰胺

 12.22 L-盐酸赖氨酸

 12.23 L-赖氨酸天门冬氨酸

 12.24 牛磺酸

 12.25 胆碱

 12.26 肌醇

 12.27 乳酸亚铁

 12.28 富马酸亚铁

 12.29 葡萄糖酸亚铁

 12.30 葡萄糖酸钙

 12.31 乳酸钙

 12.32 磷酸氢钙

 12.33 柠檬酸钙

 12.34 葡萄糖酸锌

 12.35 乳酸锌

 12.36 亚硒酸钠

 12.37 富硒酵母

 参考文献

第13章 保鲜剂

 13.1 仲丁胺

 13.2 乙氧喹

 13.3 联苯

 13.4 2-羟基联苯

 13.5 噻菌灵

 13.6 抑霉唑

 参考文献

第14章 食用香料(增香剂)

 14.1 胡椒

 14.2 薄荷油(亚洲薄荷油)

 14.3 甜橙油

 ]4.4 丁香油(丁香花蕾油)

 14.5 肉桂油

 14.6 八角茴香油(大茴香油)

 14.7 茉莉浸膏

 14.8 桂花浸膏

 14.9 芳樟醇

 14.10 叶醇

 14.11 苯乙醇

 14.12 玫瑰醚

 14.13 β-萘乙醚

 14.14 麝香草酚

 14.15 麦芽酚

 14.16 乙基麦芽酚

 14.17 柠檬醛

 14.18 反式，反式2，4-壬二烯醛

 14.19 桂醛

 14.20 洋茉莉醛

 14.21 香兰素

 14.22 乙基香兰素

 14.23 甲基环戊烯醇酮

 14.24 二氢茉莉酮酸甲酯

 14.25 呋喃酮

 14.26 苯乙醛二甲缩醛

 14.27 草莓酸

 14.28 桂酸

 14.29 乙酸苄酯

 14.30 丙酸苄酯

 14.31 乙酸芳樟酯

 14.32 己酸乙酯

 14.33 菠萝酯

 14.34 2-辛炔酸甲酯

 14.35 桂酸甲酯

 14.36 苯甲酸苄酯

 14.37 丁二酸二乙酯

 14.38 γ-戊内酯

 14.39 δ-癸内酯

 14.40 十三碳二酸乙二醇二酯

 14.41 糠酸甲酯

 14.42 2，3，5-三甲基吡嗪

 14.43 邻氨基苯甲酸甲酯

 14.44 二丁基硫醚

 14.45 1.6-己二硫醇

参考文献