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本书内容包括谷类食品、油脂食品、豆类食品、薯类食品、保健食品、糖果、饮料等各种食品的制法。对每种食品所需原料、工艺作了详细说明,并列举了实例。
本书对食品行业的科研生产人员及有关院校师生有实用价值。
1 梅肉荞麦面的制法
2 热加工茶汁面的制法
3 薏米大麦面的制法
4 加木薯淀粉的面类的制法
5 海藻面的制法(一)
6 海藻面的制法(二)
7 鱼肉面条的制法
8 沙丁鱼面条的制法
9 不淘洗米的制法
10 速食开花粥的制法
11 速食粥的制法
12 西式方便粥的制法
13 方便小豆糯米饭的制法
14 软罐头米饭的制法
15 糙米芽发酵食品的制法
16 微粉状糙米粉的制法
17 粳米饼干的制法
18 米点心的制法
19 薏米饼干的制法
20 胚芽苏找饼干的制法
……
本发明者成功地将梅肉直接混合到制面原料中,使面本身具有梅干风味,同时对面的制作又不存在任何不良影响。其制作特点是:将无盐梅肉混捏到荞麦粉和小麦粉的混合物中,加紫苏醋和水,充分捏会后加工成条状。
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