本书共分十一部分，其内容包括岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜等，介绍了独具特色的湘菜湘点的原料，制作技巧及特点。

本书内容丰富，通俗易懂，可操性强，可供各餐饮机构及家庭制作参考。

一 岳阳水产菜

二 益阳笋子菜

三 常德钵子菜

四 张家界野生菌菜

五 湘西酸味菜

六 怀化麻鸭菜

七 娄底全牛菜

八 邵阳铜鹅菜

九 永州蛇菜

十 郴州野味菜

十一 南岳素菜

酸辣鱼丝

制法 1 将鱼肉去皮去刺，切成6厘米长的段，片成0.5厘米厚的片，再切成丝，用鸡蛋清、精盐和干淀粉浆好。2 将泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。