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书名 烹饪诀窍500题
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 黄梅丽等编
出版社 金盾出版社
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简介
内容推荐

这是一本专门讲述烹饪技术决窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,菜肴的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化等8大类,人们在烹饪中所遇到的问题,一般都能从书中找到答案。本书内容丰富,通俗易懂,科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

目录

一、烹饪原料的选择与初加工

二、烹饪卫生

三、干制品涨发技术

四、原料挂糊、上浆和勾芡

五、菜肴的烹制

六、制汤要点

七、调味品在烹调中的作用

八、烹饪原料色泽变化

试读章节

动物的皮组织,主要由胶原蛋白质和弹性蛋白质组成。胶原蛋白质具有韧性,张力强;而弹性蛋白质的特性是弹性大,易拉长。鱼肉质地细嫩松软,容易破碎,切制时,应将鱼皮朝下,免得刀在韧性较强的鱼皮上用力时把下面的鱼肉挤碎,影响菜形美观。

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更新时间:2025/3/31 19:32:06