经典川菜、麻辣锅品、市井小吃，多角度挖掘川味精髓。取材日常，讲究麻辣鲜香的经典川菜，将带给你酣畅淋漓的美食享受。

由甘智荣著的《带给全家幸福的过瘾川菜》介绍了上百款川菜的制作材料、工艺、制作方法、健康指南、宜吃食物、忌吃食物以及注意事项等。每款川菜都麻辣鲜香、诱惑过瘾。读者阅读后在家就能做出可口美味的川菜。可作为家庭用书参考。

由甘智荣著的《带给全家幸福的过瘾川菜》一书集结十年美食出版精华重磅打造，中国烹饪大师甘智荣传授川菜烹饪绝技，为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、市井的……从多个角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的“大师级”口感。让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽“川”滋味，在舌尖上体验香辣之美。

Part 01 食在中国，味在四川

 012 揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻

 014 品正宗川味，懂调味之理

 016 识得川渝口味，领略百变味型

 018 成就川味佳肴的烹调精髓

 019 川味火锅中不能忽视的健康学问

Part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味

 022 回锅肉

 024 蒜泥白肉

 025 生爆盐煎肉

 025 蚂蚁上树

 026 鱼香肉丝

 027 泡椒爆猪肝

 027 香辣卤猪耳

 028 姜汁牛肉

 028 夫妻肺片

 029 麻婆豆腐

 030 香锅牛百叶

 032 毛血旺

 033 麻辣羊元宝

 033 重庆芋儿鸡

 034 辣子鸡

 036 重庆口水鸡

 037 重庆烧鸡公

 037 干煸麻辣鸡丝

 038 宫保鸡丁

 040 香辣水煮鱼

 042 豆瓣鲫鱼

 043 东坡墨鱼

 043 辣酒焖花螺

Part 03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界

 046 白煮肉

 047 红油猪口条

 047 芝麻肉片

 048 豆腐皮拌牛腱

 050 米椒拌牛肚

 051 凉拌牛肚

 051 口水牛蹄筋

 052 香辣鸡丝豆腐

 054 棒棒鸡

 054 三油西芹鸡片

 055 怪味鸡丝

 056 椒麻鸡片

 057 无骨泡椒凤爪

 057 蒜薹拌鱿鱼

 058 陈醋黄瓜蜇皮

 060 红油皮蛋拌豆腐

 062 四季豆拌鱼腥草

 063 腐乳凉拌鱼腥草

 063 泡椒黄瓜

 064 凉拌秋葵

 066 川辣黄瓜

 066 香麻藕片

 067 炝拌手撕蒜薹

 068 酸辣魔芋结

 069 野山椒杏鲍菇

 069 手撕杏鲍菇

 070 清拌金针菇

Part 04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔

 074 青椒豆豉盐煎肉

 075 香干回锅肉

 075 魔芋烧肉片

 076 椒香肉片

 076 川味豆皮丝

 077 辣子肉丁

 078 芝麻辣味炒排骨

 079 豆瓣排骨

 079 干煸麻辣排骨

 080 五香肘子

 082 香辣蹄花

 083 酸豆角炒猪耳

 083 家常腊猪耳

 084 小炒腊猪嘴

 086 口味腊猪舌

 087 香炒卤猪舌

 087 小炒肝尖

 088 水煮猪肝

 090 青豆烧肥肠

 092 肥肠香锅

 093 酸萝卜肥肠煲

 093 麻辣猪尾

 094 芥蓝金针菇蒸肥牛

 096 葱韭牛肉

 098 川辣红烧牛肉

 099 干煸牛肉丝

 099 茄子焖牛腩

 100 辣炖山药牛腩

 102 香辣牛腩煲

 103 回锅牛筋

 103 魔芋烧牛舌

 104 红烧羊肉

 106 鲜椒蒸羊排

 108 麻辣干炒鸡

 109 香辣田螺鸡

 109 麻辣怪味鸡

 110 歌乐山辣子鸡

 112 蜀香鸡

 113 香辣鸡翅

 113 麻辣鸡爪

 114 小炒鸡爪

 114 香辣鸡脆骨

 115 椒盐鸡脆骨

 116 啤酒烧鸭

 118 椒麻鸭下巴

 119 酸豆角炒鸭胗

 119 麻辣鸭血

 120 辣子鱼块

 122 酒酿红烧鱼块

 123 黄芪水煮鱼

 123 酸菜小黄鱼

 124 香辣蟹

 126 双椒蒸带鱼

 126 豆豉小米椒蒸鳕鱼

 127 野山椒末蒸秋刀鱼

 128 酸辣鲷鱼

 130 辣卤酥鲢鱼

 131 干烧鳝段

 131 剁椒鱿鱼丝

 132 香辣水煮虾丸

 134 麻辣水煮花蛤

 135 酱爆海瓜子

 135 风味柴火豆腐

 136 香辣铁板豆腐

 138 荷包豆腐

 139 家常豆豉烧豆腐

 139 双椒蒸豆腐

 140 腊八豆蒸豆干

 140 红油腐竹

 141 宫保豆腐

 142 鱼香蒸茄子

 144 臊子鱼鳞茄

 146 鱼香茄子烧四季豆

 147 豆瓣茄子

 147 川味酸辣黄瓜条

 148 川味烧萝卜

 150 泡椒烧魔芋

 150 酸辣魔芋烧笋条

 151 葱椒莴笋

 152 双椒炒茭白

 153 鱼香土豆丝

 153 椒盐脆皮小土豆

 154 肉末芽菜煸豆角

 154 椒麻四季豆

 155 川香豆角

Part 05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠

 158 香辣猪蹄火锅

 160 毛肚火锅

 162 麻辣鸭肉火锅

 164 鸭血豆腐火锅

 166 豆花鱼火锅

 168 鱼头火锅

 170 干锅五花肉娃娃菜

 172 干锅腊肉茶树菇

 174 干锅腊肉

 175 干锅排骨

 175 干锅肥肠

 176 苗家干锅鸡

 178 茶树菇干锅鸡

 179 干锅土匪鸭

 179 干锅鱼鳔

 180 麻辣干锅虾

 181 干锅脆皮豆腐

 181 干锅茶树菇

 182 干锅菌菇千张

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味

 186 担担面

 188 肥牛麻辣面

 190 麻辣臊子面

 191 鳝鱼面

 191 甜水面

 192 燃面

 194 川香凉面

 196 麻辣宽粉

 197 麻辣粉皮

 197 香辣米凉粉

 198 酸辣粉

 200 凉拌粉丝

 201 酸辣炒粉丝

 201 赖汤圆

 202 三丝炸春卷

 204 红油豆腐花

 204 钟水饺

 205 口味螺肉

 206 糍粑

 208 黑豆玉米窝头