刘敦华、范艳丽、田晓菊编著的《食品安全与清真食品检测》分为食用油质量安全检测、果蔬质量安全检测、水产品及畜产品质量安全检测、食品非食用物的检测、清真食品检测共五章。各章节分类介绍食品及清真食品的质量安全检测，编排形式紧凑、简练，以便读者更清晰地掌握清真食品质量安全的相关检测知识，同时在内容取舍上突出重点，尽量删减陈旧的内容。在整个编撰过程中，以“基本”和“新”为原则，将有关食品及清真食品质量安全检测的新理论、新技术、新成果、新发展动态融人书中的每一章节中，使读者便于了解本学科的前沿发展，并尽力做到理论与生产实际相结合。

第一章 食用油质量安全检测

 第一节 酸价的检测

 第二节 过氧化值的检测

 第三节 浸出油溶剂残留的检测

 第四节 烟点的检测

 第五节 黄曲霉毒素的检测

 第六节 矿物油的检测

 第七节 食用油安全质量问题

第二章 果蔬质量安全检测

 第一节 天然食品有毒物质的检测

 第二节 致病微生物的检测

 第三节 硝酸盐和亚硝酸盐的检测

 第四节 重金属的检测

 第五节 食品添加剂的检测

 第六节 农药残留的检测

第三章 水产品及畜产品质量安全检测

 第一节 抗菌类药物的检测

 第二节 抗寄生虫药物及杀虫剂的检测

 第三节 生长促进剂的检测

 第四节 人畜共患病相关检测

 第五节 重金属的检测

 第六节 禁用添加物(苏丹红、工业用甲醛)的检测

第四章 食品非食用物的检测

 第一节 瘦肉精的检测

 第二节 三聚氰胺的检测

 第三节 塑化剂的检测

 第四节 地沟油的检测

 第五节 毒鼠强的检测

 第六节 吊白块的检测

 第七节 增白剂的检测

第五章 清真食品检测

 第一节 清真食品概述

 第二节 动物源性明胶的检测

 第三节 感官组学的动物源性检测

 第四节 细胞学的动物源性检测

 第五节 化学法的动物源性检测

 第六节 蛋白组学的动物源性检测

 第七节 分子生物学的动物源性检测