蒂埃里·苏卡编著的《牛奶（谎言与内幕）》介绍了，是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产品市场的最大种类一一乳制品，大胆挑战，揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。牛奶真的能让你喝出一身病！没错，牛奶能让你在30岁达到骨密度的高峰，代价却是中老年以后骨质多孔的风险！喝牛奶就像替细胞安装了加速器，它让你长得又高又壮，却同时加速肿瘤的生长！

通过长达5年之久的研究与调查，蒂埃里？苏卡向读者展示了近70年来，法国乳品业游说团体是怎样将一种边缘性的、不为人所熟知的食品缔造成为现代饮食中不可动摇的支柱食品的。披着由营养学家们赋予的“骨骼健康不可或缺之食物”的外衣，乳制品却隐藏着许多不为人所知的真相。

《牛奶（谎言与内幕）》作者蒂埃里·苏卡，以调查和研究为支撑，披露了有关乳制品营养理念方面的误区。究竟牛奶的营养价值几何，喝牛奶是否越多越好？本书将通过正反两个方面的数据，告诉读者真相。

本书作者的意图并非告诫读者摒弃牛奶，远离牛奶，而是希望读者在了解牛奶真相之后，在消费牛奶时保持清醒客观的态度，远离工业化带来的文明病。作者对于牛奶产业发展历史的阐述引人入胜；对于牛奶可能引发的疾病的描述详尽细致。相信注重健康饮食、钟爱身体保养的您一定不会错过！

第一篇 注意：您正拿着一本颠覆定论的书

第二篇 一位前牛奶饮用者的告白

 他们才不科学呢!

第三篇 不可不知的统计数据

第四篇 牛奶是最理想的食物吗

第五篇 他们是如何使您相信牛奶是理想的食物的

 奶类饮食的历史变迁

 瞄准儿童

 “牛奶进校园”——营销产业的成功案例

 法国的第一个全国营养健康计划

 “牛奶进校园”活动的真相

 给欧洲加点牛奶和糖

第六篇 他们如何将牛奶灌进您的喉咙

 被乳品业渗透的卫生部门

 在困惑的王国里

第七篇 乳牛小花与乳糖教授

第八篇 乳制品无法预防骨质疏松的证据

 寻找证据

 牛奶可使骨骼更强壮——无从谈起

 乳制品对儿童、青少年骨骼有优化作用——没有证据

 世界各地摄取钙质的情况

 瑞典人的骨骼

 乳制品如何力挽狂澜

 中国两个区域的比较

第九篇 为什么喝过多的牛奶反而让骨质更脆弱

 为何在大量饮用牛奶的国家，骨折发生率高

 深入骨骼

 骨重塑越是重要，我们越需要成骨细胞

 当摄取大量乳钙时会发生什么

 女性更年期骨质疏松症

第十篇 一种悄无声息地影响着500万法国人的流行病

 “什么?您无法消化牛奶?这是不正常的。”

 乳糖耐受：突变还是奠基者效应

 悄无声息地流行

 仅仅避免饮用牛奶是不够的

 谁不能消化牛奶?

第十一篇 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器

 营养过剩产生的疾病

 癌症的开关

 何种蛋白质与肿瘤生长有关

第十二篇 牛奶中有一个癌症加速器

 被生长激素养大的小孩

 谎言破灭：第一型类胰岛素生长因子进入了

 血液循环

 前列腺不爱乳制品

 卫生部门与乳品业的反应

 还有更多坏消息

 乳品业的大爆炸

 酸奶与癌症

 真相调查：第一型类胰岛素生长因子(IGF-1)与维生素D

 发生了什么事?

 同样无法幸免的卵巢

第十三篇 避免乳制品的摄取将降低罹患癌症的风险

 IGF是什么？

 为什么牛奶的摄取可以影响类胰岛素生长因子的含量?

 因牛奶引起的第一型类胰岛素生长因子的含量的

 提高是否会增加罹患癌症的风险

 高浓度的第一型类胰岛素生长因子与癌症的

 患病风险

 对牛奶的饮用者，您有何建议呢

第十四篇 喝牛奶可以使身材苗条吗

 令人瞠目结舌的研究

 一旁的讥笑

 乳制品不能瘦身

 结论是显而易见的

 减重效果未被证实

 无解之题

第十五篇 糖尿病与多发性硬化症也与牛奶有关吗

 障眼法

 怀疑牛奶的理由

 情况在日益严重

 牛奶是怎样提高糖尿病发病风险的

 对大一点的孩子来说呢

 多发性硬化症之谜

第十六篇 喝牛奶能解决肥胖、糖尿病和梗塞的问题吗

 宣传中的小伎俩

 乳品业不说的话

 牛奶使胰岛素浓度异常升高

 乳制品真的能预防X症候群吗?

 胆固醇的运气也没好到哪去

第十七篇 营养学家隐瞒的真相

 如何计算钙质需求量

 我们不知道的事

 好吧，这种做法是不对，但是它简单易行

 关于骨质疏松症的两种观点

第十八篇 不用狂饮牛奶也能预防骨质疏松症及

 慢性疾病的方法

 含100毫克钙质的食物(克)

 最佳饮食法

 热量密度

 部分食物的热量密度(卡克)

 血糖指数(IG)

 部分食物的血糖负荷(每100克)

 酸碱平衡

 部分食物的Pral指数(毫克当量100克)

 钠和钾的平衡

 纤维素含量

 营养密度

 脂肪酸平衡

 饮食金字塔

参考文献

1954年9月18日，时任国民议会主席的皮埃尔·孟戴斯一弗朗斯通过广播向所有即将走入校园的法国小学生宣布：不久之后，每人每天将可以享受一杯加了糖的牛奶，好让他们“读书更用功，身体更结实、强壮、充满活力”。这是法国第一个国家营养健康计划，这一计划与在2001年提出的“远离脂肪，多一点牛奶、马铃薯和面包”的版本几乎具有同样的启发性。

1954年11月26日的一份行政通函宣告：自1955年1月1日起，所有公立、私立学校第一阶段的学龄儿童在校可以享用加糖的牛奶。

这项在学校发放牛奶的政策深深影响了好几代人的思想。因为这项举措将牛奶提高到近乎与水同等重要的地位，位于人类生存不可或缺食品之列；同时也开启了乳制品业今天的广大市场。回想当时，人们在牛奶中添加糖使其更加美味，这一措施使得许多像我一样的学龄儿童，好几年来都有着过量摄取糖及牛奶的情况。

让我们回溯到皮埃尔·孟戴斯一弗朗斯的时代，这些机敏过人的政治领袖是如何信服并且说服自己的民众认同乳制品对健康的重要性，就如同水、水果和蔬菜一样必不可少，是不是因为乳制品同这三者一样，都是人类自古就有的饮食习惯？

不是！在其700万年的进化历史中，人类唯一摄取的奶类是母乳。

而为了理解牛奶不可抗拒的攀升之势，我们只需要回溯到几千年前。

事实上，乳制品是在新石器时代随着畜牧业的发展而出现在人类的饮食中的，并且仅限于地球上的某些地区。11000年前人类开始驯养绵羊，而山羊和奶牛的养殖则是在大约1000年后开始的。人类最早使用乳制品的证据，出现于距今约6000年的英国陶器上。

6000～10000年，看似很长的时间，但在人类进化的历史长河中只是过眼烟云。如果让我们将人类700万年的进化历史比作一个标明了从1月1日到12月31日的刻度尺，那么对牛奶的摄取仅仅是从12月31日的下午开始的，而并非“人类史初期”。虽然牛奶在人类的饮食中姗姗来迟，但它对于人类基因渐变造成了重大影响。

人类的基因大多数来自远古时代，纵览全书，我们将会了解到，受人类史前基因的制约，如同食盐、糖、谷类和食用油等这些新石器时代的食物一样，乳制品也不能被身体完美地吸收。

奶类饮食的历史变迁

新石器时代之后，我们可以依据人类饮食习惯与乳制品的关系将欧洲分为两个部分。历史学家布鲁诺·洛里奥(Bruno Laurioux)解释道：在北欧有“食用奶类的民族”或是被称为野蛮人的，“不播种，以奶类和肉类为生，穿着毛皮”。的民族。欧洲南部则被农耕民族盘踞，比如古罗马人。在中世纪的时候，尽管乳制品成为日常饮食的一部分，但经常食用乳制品还是会被视为贫困的标志。在许多人眼里，这象征着某些被鄙视的落后部落。

如果您祖籍在法国南部(巴斯克地区除外)，您很可能会同地球上大多数居民一样有消化奶类的问题。但即使您属于可以消化吸收乳糖的法国人之列，也并非意味着您的祖先们，也像您今天一样，每天食用3～4份乳制品。P25-27

正如作者在其开场白中表明的那样，这是一本有悖传统定论却对大众健康有利的书。这本书引领时代潮流。

请您完完整整地阅读一遍这本书吧。其作者，昔日牛奶的狂热支持者，在掌握了大量科学知识后，对牛奶已了如指掌。本书提出的科学证据与国际顶级的参考资料使人很难找出漏洞来攻击其论据。

衷心希望欧洲食品安全局（AESA）将会朝着保护消费者而非生产者的方向提出科学性意见，但鉴于众多乳制品生产者早已牵扯其中，要实现这一愿望谈何容易。

我们中了牛奶的毒，我称之为“乳中毒”——当然这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说集团企图让所有的文明人拥有一致的饮食习惯。而在当前的全球化效应中，他们极尽所能用一些或虚假，或歪曲的论据，旨在创造一个牛奶的民族及对牛奶无限的崇拜，例如他们说：“这种酸奶能使您拥有细腻肌肤，另一种则能让您拥有窈窕体态……”

是的，医学界也中了钙的毒，他们相信了这样的论断：如果缺少了牛奶及其乳制品，人是几乎不可能维持生命的。所有这些集体促销手段，这些借由电视媒体、教师、记者和每天食用一碗牛奶、一片奶酪及两杯酸奶的乳糖教授的推广行为，都是一种欺骗。

乳糖教授，这个由广告业诸多大师创造出的“科学家”向人们解释奶牛产的奶不是给小牛犊喝的，而是给人类喝的！幸好母乳还没有保留给小牛犊喝。

但是，乳糖教授忽略了一点：母乳含七种生长因子，可以让新生儿的体重在一年内增长5公斤，但一年的时间对于中枢神经系统（脑）和周围神经系统（脊髓）的发育呢？用一年的时间使这些神经系统组织发育完好，所有的家庭都会承认这个想法真是天方夜谭。

小牛犊一岁时的体重比起刚出生时增加了150公斤。牛奶中含有三种生长因子：ICG，TGF和EGF，对于皮肤、骨骼和肌肉的生长发育起着至关重要的作用，然而它的脑子没有任何改变，还是和出生时一样呆。

这本好书应该会非常畅销。在书中您将了解到，由于过量摄取乳制品中的生长因子所产生的所有负面效应：从体重超重到肥胖症、罹患糖尿病的风险、罹患乳癌和前列腺癌的几率提高；过敏反应、耳鼻喉阻塞、消化系统的问题和提高罹患神经系统、皮肤、小肠、结肠及关节的自身免疫系统疾病的风险。

除此之外，牛奶中含有雌激素与黄体酮素，这是因为挤奶时正值母牛的妊娠期，这一时期母牛血液和乳汁中的荷尔蒙含量最高。如果再加上避孕药或更年期荷尔蒙疗法（法国人称之为THS），体内过量的荷尔蒙会威胁乳房的健康。至于生长因子，它们则导致了男性前列腺癌患者数量的急剧增加。在我们的癌症诊断中可以看到夫妻双双罹患癌症的例子，太太得了乳腺癌，而先生在几年之后患上了前列腺癌。

没有任何证据可以支持动物的奶水是最好的钙质来源。人体器官对动物性乳汁中钙质的吸收率为30％～50％；而对植物中钙质的吸收率，较之前者，则高出了一倍。大量食用新鲜蔬菜或用文火蒸煮烹制，其钙的吸收率甚至可以达到70％。我们完全可以不需要通过摄入过量的乳制品来获取钙质，而是选择诸如新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄等食物，这些是最佳的有机钙质来源。

但是，也请不要忘了我们美味的洛克福乳酪（有机食品中含钙量较高）和有机羊奶小乳酪，其重要不饱和脂肪酸omega－3的含量平均比其他食物高出一倍之多，这种脂肪酸是神经系统功能运作不可缺少的营养素。

最后，我们知道多亏了太阳的作用，由人体皮肤产生的维生素D大量参与钙质的吸收和骨化作用。法国南部一点也不缺维生素D！

从今以后，我们可以确定没有任何严谨的科学证据证明为了身体健康我们必须每天摄取3～4份乳制品。所有在公共卫生上的调查也向我们指出了相反的结论。不需要等到新的数据出来，那样就太迟了。还是回到每天最多吃一份或两份乳制品的生活吧。

营养元素将成为最重要的药品，这与我的同事让·赛纳雷（Jean Seignalet）在他的著作《饮食或是第三类医疗》（L’Alimentation ou la troisieme medecine）里提出的观点一致。

有什么比传达公共卫生讯息这件事情更困难的呢？即便从一开始论据就十分清楚，卫生部门还是用了将近50年的时间才禁止了在公共场所的吸烟行为。

显而易见，倡导母乳喂养，这一既无需花钱，又可以保证婴儿与母亲健康的理念与那些牛奶游说团体的主张是背道而驰的。

此外，本书中提到的历史部分也非常引人入胜。

请将本书赠予您的医生吧，他将会更好地照料您的健康！

亨利·茹瓦耶教授（Henri Joyeux）

（本序言作者系蒙彼利埃医学院外科肿瘤医学专家。）