第一章 粮油及粮油制品质量优劣及掺假的感官鉴别

 第一节 成品粮质量优劣的感官鉴别

一、小麦质量优劣的感官鉴别

二、玉米质量优劣的感官鉴别

三、高粱质量优劣的感官鉴别

四、稻谷质量优劣的感官鉴别

五、糯性稻谷和非糯性稻谷的感官鉴别

六、大米质量优劣的感官鉴别

七、大米新鲜程度的感官鉴别

八、霉变米的感官鉴别

九、发水大米的感官鉴别

十、糯米中掺大米的感官鉴别

十一、大米中掺入砂粉及滑石粉的感官鉴别

十二、大米中掺白石的感官鉴别

十三、大米含水分高低的感官鉴别

十四、“有毒大米”的感官鉴别

十五、粳米冒充好稻米的感官鉴别

十六、染色小米的感官鉴别

十七、陈小米冒充新小米的感官鉴别

十八、真假黑米的感官鉴别

十九、陈化粮及其食用原则

二十、面粉质量优劣的感官鉴别

 第二节 植物油料质量优劣的感官鉴别

一、大豆质量优劣的感官鉴别

二、花生质量优劣的感官鉴别

三、芝麻质量优劣的感官鉴别

四、油菜籽质量优劣的感官鉴别

 第三节 食用植物油质量优劣的感官鉴别

一、豆油质量优劣的感官鉴别

……

第二章 肉与肉制品质量优劣的感官鉴别

第三章 蛋与蛋制品质量优劣的感官鉴别

第四章 乳与乳制品制品质量优劣及其掺假的感官鉴别

第五章 水产类食品的挑选及掺假的感官鉴别

第六章 酒类食品质量优劣及掺假的感官鉴别

第七章 罐头饮料类食品质量优劣的感官鉴别

第八章 糖与糖果制品质量优劣的感官鉴别

第九章 调味品质量优劣及其掺假的感官鉴别

第十章 蜂蜜质量优劣及其掺假的感官鉴别

第十一章 茶叶质量优劣及掺假的感官鉴别

第十二章 其他食品质量优劣及掺假的感官鉴别

第十三章 卷烟质量优劣及掺假的感官鉴别

《假冒伪劣食品感官鉴别》作者高海生总结了多年来从事食品质量快速鉴别检验工作的经验和科研成果，收集了部分新的实用技术资料，系统介绍了成品粮、面粉与面粉制品、大豆与豆制品、淀粉与淀粉制品、糕点、食用植物油等粮油类食品，肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产类食品，白酒、果酒、黄酒、啤酒等酒类食品，罐头饮料类食品，糖与糖果制品，多种调味品，蜂蜜、茶叶等常见土特产食品及各种卷烟的质量优劣及其掺假的感官鉴别检验。

本书不仅对广大消费者具有一定的帮助和指导作用，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产、经营企业的自身管理颇有益处，并可用作大专院校及职业院校相关专业师生的参考书。

高海生编著的《假冒伪劣食品感官鉴别》在文字方面力求简明扼要、通俗易懂、突出要点，使广大读者便于理解和掌握。同时，也希望通过本书能给您一双“慧眼”，对食品进行更好的挑选和优劣鉴别。本书不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用，能提高群众对食品质量的鉴别能力，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。