本书系统介绍了27种果酒生产最新实用技术，并把果酒生产工艺和基础知识有机地融合在一起。在讲述果酒酿造基础理论的基础上，详细阐述了各种果酒生产工艺、果酒生产设备、果酒生产质量控制及检验、果酒感官评价等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代酿造技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本操作性强的果酒生产实用技术书。可供从事果酒开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。

本书主要介绍了果酒原辅料、生产工艺、生产设备、质量控制及检验、感官评价、各种果酒生产技术和果酒主要标准，列举了27种特色果酒生产最新技术。可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书。

第一章 概述

 第一节 果酒概念与作用

一、果酒概念

二、果酒的保健及饮用注意事项

 第二节 果酒分类

一、葡萄酒的分类

二、苹果酒的分类

 第三节 果酒的历史与发展趋势

一、果酒的历史

二、果酒的发展现状

三、果酒加工业存在的问题

四、果酒的发展趋势与对策

第二章 果酒原辅料

 第一节 果酒原料

一、葡萄

二、苹果

三、梨

四、柿子

五、山楂

六、猕猴桃

七、櫻桃

八、蟠桃

九、青梅

十、树莓

十一、草莓

十二、黑加仑

十三、菠萝

十四、柑橘

十五、荔枝

十六、火龙果

十七、椰子

十八、枇杷

十九、石榴

二十、无花果

二十一、木瓜

二十二、枣

二十三、枸杞

二十四、五味子

 第二节 果酒酵母

一、性能优良果酒酵母特征

二、果酒酵母的选育与纯种培养

三、天然酵母

四、活性干酵母

五、液体酒母

六、酵母的贮藏

七、环境条件对酵母的影响

八、酵母质量检查及分离、培养、发酵过程注意事项

 第三节 糖

一、糖分调整的主要目的

二、水果和发酵醪中常见的糖

三、测定果汁糖分的方法

四、加糖计算方法和操作要点

 第四节 酸

一、酸度调整的目的

二、水果和发酵醪中常见的酸

三、测定果汁酸度的方法

四、果汁酸度调整的方法

 第五节 多酚类物质

一、水果和发酵醪中常见的多酚类物质

二、如何控制果汁中多酚类物质含量

 ……

第三章 果酒生产工艺

第四章 果酒生产设备

第五章 各种果酒生产技术

第六章 果酒质量控制及检验

第七章 果酒的感官评价

附录

参考文献