胡国华编著的《功能性食品胶(第2版)》系统地介绍了功能性食品胶的基本概念、结构、物化性质、生产工艺流程及在工业生产中的应用。内容涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶。书中还介绍了各种不同种类食品胶的复配性能及复配方法，重点介绍了具有协同、增效作用的食品胶复配方法。作者还对膳食纤维及其功效作了介绍。本书集基础理论、最新研究进展和应用成果为一体，兼具科研技术人员用参考书和实用技术指导用书的特点。

胡国华编著的《功能性食品胶(第2版)》系统地介绍了功能性食品胶的基本概念、结构、物化性质、生产工艺流程及在工业生产中的应用。其内容涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶。书中还介绍了各种不同种类食品胶的复配性能及复配方法,重点介绍了具有协同、增效作用的食品胶复配方法。本书还对食品胶作为膳食纤维及其功效作了介绍。本书集基础理论、最新研究进展和应用成果为一体。

《功能性食品胶(第2版)》可供食品行业和化工行业科研、安全检测、质量检测、生产、管理的技术人员使用，并可作为大专院校相关专业师生的参考用书。

第一章 绪论

 第一节 食品胶的定义、分类及组成

一、食品胶的定义

二、食品胶的分类

三、食品胶的一般组成与结构

 第二节 食品胶的功能特性

一、食品胶的功能特性

二、各种食品胶特性的比较

 第三节 食品胶的选择

 第四节 食品胶在食品工业中的应用

 ……

第二章 植物胶

第三章 动物胶

第四章 微生物胶

第五章 海藻胶

第六章 化学改性胶

第七章 变性淀粉

第八章 食品胶的复配

第九章 食品胶与膳食纤维及其功效

第十章 食品胶在国内外发展现状及趋势

参考文献