蔬菜，我们日常饮食中最熟悉的伙伴。对于它们的了解工作，大家做全面了吗？你可知道各种蔬菜的别名是什么？它们的原产地在哪里？它对我们身体健康所起的作用又是什么？在最受人们关注的日常饮食中，蔬菜与健康养生之间又该如何调配呢？段二虎编写的这本《别跟我说你懂蔬菜》将全面且系统的介绍各种日常蔬菜，让大家真正了解它们的食用价值和方法，最后让读者达到健康养生的效果。

段二虎编写的这本《别跟我说你懂蔬菜》详细概述了蔬菜的产地，蔬菜的性味，蔬菜的使用方法，还有蔬菜的营养成分和保健功能。《别跟我说你懂蔬菜》内容细致全面，科学而严谨，通俗而实用！

一、叶菜类养生秘方

 韭菜

 水芹

 菠菜

 茼蒿

 香菜

 油菜

 白菜

 小白菜

二、根茎类养生秘方

 番薯

 山药

 萝卜

 马铃薯

 莲藕

 竹笋

 荸荠

 洋葱

 大蒜

三、瓜茄类养生秘方

 冬瓜

 黄瓜

 南瓜

 丝瓜

 苦瓜

 番茄

 茄子

 香菇

 金针菇

 猴头菇

 蘑菇

 黑木耳

 银耳

五、豆菜类养生秘方

 蚕豆

 四季豆

 豌豆

 豇豆

 豆腐

六、海产菜类养生秘方

 海带

 紫菜

 海藻

七、野菜类养生秘方

 马齿苋

 苜蓿

 莼菜

 刺儿菜

 枸杞

 藿香

 桔梗

 蕨菜

 荠莱

 歪头草

 夏枯草

 仙人掌

 鱼腥草

鱼腥草

鱼腥草又称侧耳根、猪鼻孔、蕺菜、鳞草、臭菜，属三白草科多年生草本植物。常生长于阴湿地或水边，多为野生。在我国主产于浙江、江苏、湖北等地，安徽、福建、四川、广东、广西、海南、湖南、贵州、陕西等地亦产。

性味归经

味辛，性微寒。入肺、大肠、膀胱、肝、脾经。

食用方法

鲜嫩茎叶炒食或做汤食，亦可凉拌。

营养成分

每100克鱼腥草鲜嫩茎叶中，含蛋白质2.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙74毫克，磷53毫克，并含多种氨基酸、有机酸和脂肪酸、黄酮类、甾醇类物质等。

保健功效

1 润肺化痰：在治疗肺痈(肺结核)咯吐脓痰或痰中带血者时，可重用此物，疗效明显。

2 抑制真菌：鱼腥草所含挥发油成分对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌、革兰氏阳性芽孢杆菌等有明显抑制作用，并有抗钩端螺旋体的作用。

3 增强免疫：10％的鱼腥草液可明显提高白细胞的吞噬能力、白细胞介素水平和机体免疫功能。

4 其他功效：鱼腥草对艾氏腹水癌有抑制效果。鱼腥草所含槲皮甙和钾盐有血管扩张和利尿作用。鱼腥草还可镇痛、止咳、止血、抑制浆液分泌、促进组织再生等。

食用功能

清热解毒，化痰消痈排脓，利尿消肿通淋。可治痰热壅滞所致肺痈咯吐脓血，肺热喘咳，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮疡，湿热淋证，湿疹，脱肛等。

健康养生

肺脓疡，尿路感染，肠炎等：鱼腥草250克切段，入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精盐各适量拌匀食。功能清热解毒，利尿消肿。

小儿腹泻：鱼腥草15克，炒山药6克，炒白术3～5克，茯苓9克，水煎服。

中耳炎：①鲜鱼腥草适量，捣汁滴耳。②化脓性中耳炎，鱼腥草制剂滴耳，3～5滴／次，2～3次／日。

肺癌咳嗽带血，痰黄稠，胸痛加剧：雪梨250克连皮切碎块，去核；鱼腥草60克用800毫升水浸透后以大火烧开，再文火煎30分钟，去药滓，留澄清液500毫升。雪梨置药液内，入适量白糖，文火烧煮，雪梨完全煮烂可食。功能清热解毒，止咳化痰。  气管炎，支气管炎扩张：鱼腥草30克，金荞麦、生薏苡仁各15克，苇根24克，水煎服。

白喉：鱼腥草鲜根21克，雨伞子(矮茎朱砂根)鲜根9克，鳢肠(田乌草)鲜全草15克，水煎，调蜂蜜服。服药前先以鲜败酱草全草30克捣汁，与米醋适量拌匀，用棉球蘸洗咽部。

虫牙作痛：鱼腥草、花椒、菜籽油各等份捣匀，人泥少许，和作小丸如豆大。随痛牙左右塞耳内，两边轮换，不可同用，恐闭耳气。塞一日一夜，取看有细虫为效。

乳腺炎：鱼腥草全草15～30克，水煎服；或用鲜鱼腥草全草60～120克，捣汁服。

肺炎，肺脓疡，肺虚咳嗽，咳血，肺痿：①鱼腥草、半枝莲各30克，苇根15克，水煎服。②猪肺250克切块，洗去血水；鲜鱼腥草100克去杂后切段。锅内加猪油烧热，入猪肺煸炒至干，烹料酒、酱油略煸炒，入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，人白糖、料酒烧至猪肺熟透，投鱼腥草烧至入味，点入味精可食。功能消炎解毒，滋阴润肺。

肺炎：①合成鱼腥草素肌注，4毫克／次，2～4次／日；或加大量静滴，3～8毫克／次。②鱼腥草30克，桔梗15克，加水煎至200毫升，每次服30毫升，3～4次／日。痰黏量多时，合用5％鱼腥草煎剂吸入。③大叶性肺炎，化脓性肺炎，肺脓疡，鱼腥草30克，或加地耳草、鸭跖草各30克，水煎服，连服数日。

肺结核：①鱼腥草30克，勾儿茶60克，百部9克，水煎服。②大剂量鱼腥草单用或配桔梗、薏苡仁等药同用。

气短神疲，胁痛低热，肺热咳嗽，盗汗：取猪肚1个(约500克)，鱼腥草60克置猪肚内，加清水文火炖烂，汤、肉齐服，1剂／日，分2次服，连服3～5剂。功能益气养阴，清肺散邪。

肺脓疡，急性支气管炎：①鱼腥草50克，用水1碗浸1小时后煮沸(不可久煎)，滤去药滓，打入鸡蛋1个调匀，缓缓服下。正在咯血者，药液不可太热。1次／日，连服15～20日。②鱼腥草用开水略焯捞出，与莴笋(切细)放一起搅拌，加麻油、姜末、蒜末等拌匀后食。

肺脓疡，虚劳瘦弱，水肿，脱肛：将嫩母鸡1只(约1000克)宰杀，去杂，入沸水锅略焯，捞出洗去血污；鱼腥草200克去杂切段。取汤盆1个，入全鸡、精盐、姜片、葱段、胡椒粉和适量清水，蒸至鸡熟透，再入鱼腥草、味精略蒸可食。  肾病综合征：鱼腥草干品100～150克，入开水100毫升，浸30分钟后代茶饮。1剂／日，3个月／疗程，2个疗程间隔2～3日，服药期间不用其他药物。

急、慢性泌尿系感染：鱼腥草、金钱草各60克，海金沙、车前草各30克，水煎服。急性肠炎：鱼腥草60克，水杨梅45克，黄荆叶30克，车前草15克，水煎服。

急性肝炎：鱼腥草180克，煎汤去滓，再加白糖30克服，1剂／日，连服5～10剂；或两者加水文火同煎服。

扁桃体炎：鲜鱼腥草全草、鲜筋骨草全草各15克，柚子仁(种子)适量，共捣汁，调蜂蜜、米汤服。

食积腹胀，消化不良：鱼腥草、石菖蒲各60克，鸡蛋3个，久煮，分3次服，吃蛋饮汤。

恶蛇虫伤：鱼腥草、皱面草、槐树叶、草决明，一起杵烂敷患处。

流行性腮腺炎：鲜鱼腥草适量，捣敷患处，以纱布包扎固定，2次／日。

热性咳嗽，百日咳：①鱼腥草60克，水煎，加白糖服。②鱼腥草鲜全草、鸡舌红鲜全草各30克，白糖15克，水煎服。

热淋，白浊，白带：鱼腥草18～30克，水煎，加适量白糖调服。

痈疽肿毒：鱼腥草晒干研末，蜂蜜调敷患处。未成脓者能消，已成脓者能溃。阴疽忌用。

预防钩端螺旋体病：接触疫水期间，口服鱼腥草片，5片／次，3次／日，连续2～3日，停药3日再服。

痔疮：①痔疮下坠肿痛，鲜鱼腥草60～120克，捣烂，置痰盂中，冲入开水，坐熏患处，连熏几次；或同时取根60克水煎服。②痔疮作痛，鱼腥草1把，煎汤熏洗，并以草挹痔即愈。

麻疹高热，疹出不透：鲜鱼腥草全草60克(绞汁)，蝉蜕2克，葛根6克，干白茅根30克，升麻、薄荷、穿山甲各3克，水炖服。

感冒，支气管炎，病毒性肺炎：鱼腥草、厚朴、连翘各9克，桑枝30克，水煎服。

鼻炎：①慢性鼻窦炎，鲜鱼腥草捣汁，每日滴鼻数次；另用鱼腥草21克，水煎服。②鼻窦炎，鱼腥草60克，水煎服，同时用煎液滴鼻。

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健康长寿是千百年来人类孜孜不倦探索的一大课题，从古代君王指派术士炼丹熬药到现代社会科学家们攻破基因秘密，都只为了让美好的生命之路走得更长远些。

可是，炼丹熬药的荒唐早已为人不齿，而运用基因延寿的愿望尚待时日，那么，此时此刻，我们能为自己的长寿事业做些什么呢？

其实，我们若是仔细揣摩长寿的秘密，就会发现这样一个问题：在古代缺医少药、生活条件极其艰苦的条件下，也不乏安享天年的寿星；在现代一些穷苦不堪的山沟沟里，也藏匿着不少“彭祖”。他们有什么灵丹妙药吗？非也！他们的长寿秘诀很简单，就是健康的日常饮食。《素问·脏气法时论》中的一句话一针见血地直指长寿秘诀：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”要知道，民以食为天，食对了，寿自然也延了。

纵观现代人的生活，经济水平提高了，科学技术发达了，人们患病的几率却也增加了。究其原因，除了生活节奏快，生活压力大等外在因素外，更重要的就是我们每天引以为天的食物中充斥着太多被农药和化学制剂污染的成分了。吃错了，各式各样的病就来了，我们追求长生之道的路也更艰难了。

所幸，天无绝人之路，蔬菜为我们寻找长寿之方开启了绿灯。蔬菜保持着自然状态下应有的营养成分，口味和药用价值无可挑剔。对各种蔬菜的科学合理利用，便很容易达到养生保健的目的。

但是，找对了长寿的药方，我们要怎么吃才能“食半功倍”呢？这正是我们与养生保健专家和农作物营养专家联手合力打造本书的初衷。本书对蔬菜的性味、营养成分、保健功效、药用功能、食用方法、食用宜忌、食疗验方等进行细致全面、科学严谨的分析介绍，旨在为广大寻求长生秘诀的人们提供一些方便实用的诀窍，让您花最少的金钱和精力，收获最有效的长生之道。内文文字解说与实物图片相辅，可读性与实用性并重，让您轻轻松松尽享长寿之道。

在本书的编写过程中，我们得到了医疗卫生等相关部门的大力支持和帮助，并部分采纳了他们提出的宝贵建议，在此一并感谢。