总序
序
前言
第1章 绪论
1.1 食品安全性
1.1.1 食品安全性概述
1.1.2 食品安全的历史观
1.1.3 食品安全现代内涵
1.1.4 人类对食品安全性认识的过程
1.1.5 化学物质的毒性与饮食风险
1. 1.6 影响食品安全性的因素
1.2 世界和我国食品安全面临的主要问题
1.2.1 国内外食品安全管理
1.2.2 食品安全管理的主要对策
1.3 环境污染物与食品安全
1.3.1 环境污染物
1.3.2 环境污染与食品安全
1. 3.3 环境污染的控制
1.3.4 食品污染的控制
1.4 食品安全性检测方法
1.4.1 传统培养检测方法
1.4.2 生物化学检测方法
1.4.3 免疫学检测方法
1.4.4 分子生物学方法
1. 5 近年来国内外重大食品安全事件
1.5.1 国内典型的食品安全事件
1.5.2 国外典型的食品安全事件
第2章 化学成分源食品安全问题
第3章 生物源食品安全问题
第4章 各类食品的安全与卫生
第5章 公共健康与生物安全视野下的食品安全
第6章 食品安全检测技术与产品
第7章 转基因食品安全性问题
第8章 食品毒理学与安全性评价
第9章 食品安全风险分析与控制
第10章 食品安全管理与法规体系
附录1 中华人民共和国食品安全法
附录2 中华人民共和国食品安全法实施条例
附录3 中华人民共和国农产品质量安全法
附录4 中华人民共和国产品质量法
附录5 部分特殊食品与认证标识
附录6 参考网站与延伸阅读