郭康权主编的《食品工程测试》主要介绍食品加工过程常见的物理量和食品品质的测量原理、测量方法和测量仪器，如温度、压力、流速、流量及湿度，含水率等量的测量，食品品质参量测量以及测量数据的处理方法。包括：1.绪论，2.温度测量，3.压力测量，4.流量测量，5.湿度测量，6.食品成分及品质测量，7.误差分析与数据处理，共计7章内容。

绪论

第一章 温度测量

 第一节 概述

 第二节 温标

 第三节 膨胀式温度计

 第四节 热电偶

 第五节 电阻温度计

 第六节 其他形式温度测量仪器

 第七节 温度计的校验和检定

 习题一

第二章 压力测量

 第一节 基本概念

 第二节 液柱式压力计

 第三节 活塞式压力计

 第四节 弹性元件式测压仪表

 第五节 真空测量和检漏

 习题二

第三章 流量测量

 第一节 概述

 第二节 节流流量计的测量原理

 第三节 常用节流流量计

 第四节 流速法流量测量

 第五节 其他形式的流量计

 思考题

第四章 湿度测量

 第一节 基本概念

 第二节 干湿球法湿度测量

 第三节 露点法湿度测量

 第四节 吸湿法湿度测量

 第五节 湿度传感器及湿度校正装置

 思考题

第五章 食品的成分及品质测量

 第一节 食品中的水分

 第二节 水分活度测量

 第三节 含水量测量

 第四节 食品的比重、黏度等快速检测技术

 第五节 食品品质分析仪器

 思考题

第六章 误差分析与数据处理

 第一节 误差分析概述

 第二节 随机误差处理

 第三节 系统误差处理

 第四节 粗大误差处理

 第五节 误差的合成

 第六节 数据处理及表示方法

 思考题

参考文献