全真业务+真实凭证+报表编制=轻松胜任餐饮企业会计工作。

以点带面，触类旁通，一看就懂，一学就会！

代义国主编的《餐饮企业会计真账实训》是“实用财会真账实训系列”之五，根据最新会计制度和准则编写。主要介绍申办开业的账务处理、固定资产与存货的账务处理、经营收入的账务处理等内容。

　　《餐饮企业会计真账实训》由代义国主编。

《餐饮企业会计真账实训》主要内容包括：餐饮企业会计概述、申办开业的账务处理、固定资产与存货的账务处理、经营收入的账务处理、经营成本的账务处理、负债的账务处理、月末费用结转的账务处理、明细分类账的登记、总分类账的登记等。

第一章 餐饮企业会计概述

 一、餐饮企业会计概述

 二、餐饮企业会计常见原始凭证

 三、餐饮企业会计账簿基础知识

第二章 申办开业的账务处理

 一、与申办开业相关的经济事项

 二、申办开业的账务处理

第三章 固定资产与存货的账务处理

 一、餐饮企业固定资产的账务处理

 二、餐饮企业存货的账务处理

第四章 经营收入的账务处理

 一、主营业务收入的账务处理

 二、销售折让与现金折扣的账务处理

 三、营业外收入的账务处理

第五章 经营成本的账务处理

 一、营业成本的账务处理

 二、销售费用的账务处理

 三、管理费用的账务处理

 四、营业税金及附加的账务处理

第六章 负债的账务处理

 一、短期借款的账务处理

 二、长期借款的账务处理

 三、应付票据的账务处理

 四、应付账款的账务处理

 五、应付职工薪酬的账务处理

 六、其他应付款的账务处理

 七、预付账款的账务处理

第七章 月末费用结转的账务处理

 一、营业成本的账务处理

 二、固定资产清理的账务处理

 三、收入转入本年利润的账务处理

 四、成本转入本年利润的账务处理

 五、期间费用转入本年利润的账务处理

 六、结转所得税费用的账务处理

 七、本年利润转入利润分配的账务处理

 八、计提盈余公积的账务处理

 九、盈余公积转入未分配利润的账务处理

第八章 明细分类账的登记

 一、货币资金日记账

 二、应收及预付款项明细分类账

 三、存货明细分类账

 四、固定资产及折旧明细分类账

 五、无形资产明细分类账

 六、流动负债明细分类账

 七、收入明细分类账

 八、费用明细分类账

 九、所有者权益明细分类账

第九章 总分类账的登记

第十章 会计报表的填制

 一、错账更正

 二、资产负债表（见插页）

 三、利润表

第一章 餐饮企业会计概述

一、餐饮企业会计概述

餐饮企业简单地从字面上理解就是从事餐饮行业的企业。它是由从事餐饮生产经营的单位与部门组成的行业，是很民生化的一个行业，也是人群聚集的传统场所。不论是从数量上，还是从市场占有率上，都可以看出，餐饮企业生来就是与小型、民营和市场化联系在一起的。

餐饮业处于第三产业的商品流通层次，属于劳动密集型产业。同时餐饮业是国民经济领域中一个发展较快的行业。

餐饮业是专门向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和服务性的劳动等，来满足消费者的生理需要的一个服务性行业。作为核算餐饮企业的会计，是以货币为主要计量单位，采用一系列专门的方法和程序，对经济业务或事项进行连续、系统、综合地核算与监督，对经济活动进行控制、调节和决策，以提高经济效益的一种管理活动，是餐饮企业经济管理活动的重要组成部分。

（一）餐饮企业会计的特征

餐饮企业在经营过程中形成收入，同时也发生相应的成本、费用，把收入与成本、费用相抵，可核算出经营成果，而其经营的成果是通过会计核算来进行综合反映的。餐饮企业会计与其他行业会计相比，具有以下特点。

1.技术具有特殊性

由于我国地广人多，同时又是一个多民族的国家，餐饮企业分布较广，并且各地区人民的风俗习惯不同，导致餐饮行业的业务种类繁多，经营方式多样，同时餐饮行业多以手工劳动为主，许多操作具有特殊性，难以模仿。

2.成本核算的特殊性

由于餐饮企业在从事菜肴和食品烹制的同时，还要将烹制品直接供应给顾客，而且烹制的质量标准是不一致的，要求的技艺非常烦琐，它不像工业企业是按产成品批次件数来逐个地进行成本核算。因此，餐饮企业一般只能通过核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，来单独列出其他费用支出，这些都无法计入到产成品中，所以说，餐饮企业会计成本核算具有特殊性。

3.结算方式多样性

由于餐饮企业不仅仅是针对国内顾客，还可以为国外顾客提供服务，那么这样就会发生不同地区的外币收付业务，因此，在会计核算中，就需要按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法办理外汇存人、转出和结算业务，从而形成了货币收付的复杂性。

4.服务性与消费性的统一  由于餐饮企业是直接向消费者提供产品和劳务的，在经营过程中必须直接接触消费者，才能完成经营服务活动的目的，顾客点菜、厨师做菜、服务员上菜供顾客食用，即生产流通环节的统一。这种直接进行服务与消费的特点，要求餐饮企业在硬件装修、软件服务等方面都要有近一步的提高。

（二）餐饮会计的任务

餐饮会计是餐饮企业的一项重要管理活动，它的内容取决于餐饮企业的基本任务，并受餐饮企业经济活动具体内容的制约。餐饮企业会计的任务主要有以下几个方面：

（1）加强经济核算，增收节支，不断提高企业经济效益。餐饮企业会计在提供会计信息的同时，还要根据提供的会计信息来分析、考核餐饮企业的财务状况和经营成果，并监督餐饮企业在各项经济活动中资金的使用，使餐饮企业能够以较少的费用支出来获得最大的劳动成果。

（2）及时、准确地进行会计核算，提供真实、正确和完整的会计信息。餐饮企业会计要对所发生的经济活动进行全面系统的记录，并提供真实可靠的会计信息，这样就可以充分地发挥会计核算的作用，同时，管理者可以通过提供的会计信息来及时发现问题、及时解决问题，不断地提高经济效益。

（3）保护投资者的权益和企业财产的安全和完整。餐饮企业组织业务经营、处理财务收支的依据是国家制定并发布的财政制度和财务制度；企业有义务保证各方投入资本金的安全完整；企业的经营者有责任保护企业财产的完整与安全。因此，餐饮企业会计应当充分发挥会计监督的职能，审核各项经济业务的合法性和合理性；督促和协助企业内部有关商品物资保管部门建立账目、健全会计制度、定期盘点，做到账实相符，以保护企业财产不受侵犯。

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