食品工程包含的单元操作诸多，不可能也无必要逐一讨论。食品工程原理作为一门基础技术课程，与化工原理有许多相似之处。然而，作为面向食品工业的课程，它也有自身的特点。
冯骉编著的《食品工程原理》以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现当今食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。