一个企业由小到大、由弱到强，直至击败国际知名企业，成功的秘诀除了专业的知识、丰富的经验，更需要经营者有着顽强、果断、了光、博爱的精神。郑又铉编著的《我是匠人》透过餐饮企业一个侧面，很好诠释了应该如何展现这些精神。

Mr.Pizza在中国的影响力逐渐增大，为越来越多的中国人所熟知，通过本书，使人们了解其创业史和经营理念，能够更好地增进消费者与商家的距离。

如果你是一个创业者，你需要读这本书，因为它能给你战胜强大对手的勇气。如果你略有成就，你需要读这本书，因为它告诉你如何做得更好，走的更远。如果你是一个成功者，你需要读这本书，因为它能让你再次寻到生命的意义。

Mr.Pizza这一韩国本土比萨连锁品牌，超越了统治比萨市场的必胜客、达美乐等世界著名企业，成为韩国比萨行业的第一。

该奇迹的缔造者——郑又铉，是一个勇于创新、精通管理、坚守信念，同时又充满爱心的人。“世界上最棒的味道，用心又真诚的服务，像家一样舒适和洁净的就餐氛围”是其做商人的原则，也是Mr.Pizza存在的意义。

《我是匠人》讲述的是郑又铉从东大门市场经营纤维批发店而成为巨商之后，再次创业建立Mr.Pizza直至达到事业顶峰的全过程。《我是匠人》文字贯穿了郑又铉的经营理念和管理方式，融入了“真诚战胜一切”的信念。郑又铉的自述，让我们看到的不仅是一个奋斗的故事，还有一个成功者对生命的感悟。

第一章 面团／011

 在市场学信任／013

 打通人脉／017

 十个主人工作的地方／020

 掌握事情整个流程的人，才能主宰事情／026

 商人要信守承诺／031

 站在歧路上／034

 开始新的挑战／037

 随时随地都追求完美／039

 世界上最好的交易／041

 与Mr.Pizza的相遇／046

 一号店，长征的开始／051

 超越极限，幻想变为现实／055

第二章 发酵／061

 300％原则，制作过程决定命运／063

 能量成熟期／066

 只属于我们的特别进化／071

 所谓的事业，就是指人与人之间的交流／074

 土豆比萨，“孝子食品”的诞生／077

 能够读懂大众心理的选址／080

 时常怀着要成为第一名的目标，为此竭尽全力／087

 又一个品牌的诞生／096

 无尽的挑战／101

 以家族的名义／104

 精诚超越了局限／109

 “虾”与“鲸鱼”的战斗／114

 肯定，展望未来／118

 胜者的精神，自信就是指南针／122

第三章 馅料／127

 在中国大陆播下种子／129

 沟通的商务，136

 不做长工，雇佣未来的市场／141

 Made forwomen／143

 广告代言人的美丽退场／147

 打破常规的瞬间，就意味着创意力的觉醒／151

 助手品牌Jessica Kitchen的飞跃／154

 美国一号店，Mr.Pizza的工厂／157

 没有答案的地方却有路／160

 像野马一样奔驰的想法／1 63

 消费者不是傻瓜／167

 创作独特而有魅力的产品名／172

第四章 烘焙／179

 画中的咖啡／181

 为了一朵菊花的盛开／187

 挑战完美／195

 蚂蚁从不休息／197

 再攀高峰／199

 不断发生的微小变化改变世界／201

 Mr.Pizza 100％新鲜，Live Mr.Pizza／202

 新的约定／207

 将好的习惯转换成自己的生活／213

 回到原点／215

 要用爱心和谦逊一点点靠近／219

 结束租房的生活／223

结束语／226

一号店，长征的开始

从顺利签下合同到一号店开业约一年的时间，每一天仿佛都是在作战，意想不到的问题接二连三地发生。已签下买卖合同的楼主突然说不卖，回避收取余款。如果这个合同作废，Mr.Pizza在韩国开店的日期也必然会推后，而且很难马上找到符合这种条件的店铺，这让我乱了阵脚。通过多渠道调解后，好不容易向楼主支付了剩下的余款，我心中的石头这才落了下来。然而，那只不过是这场看不见硝烟的战争的序幕而已。

1990年的某一天，在我参加东大门市场商人聚会从雪岳山回来之后，看到了我最不愿意看见的一幕，公司变得一片狼藉。釜山海关的工作人员突然闯进来搜查，并带走了所有的资料，还押走了公司的K领导。后来我们才知道是因从日本Mr.Pizza进口厨房用具和比萨酱的过程中，发现了几项非法物品。最后判定事情与我们无关。不过，在未下判决书之前，K领导频繁被叫到釜山海关。我在那时才知道，海关的公务员竟然那么可怕。

从日本Mr.Pizza得到的帮助只有比萨的制作方法，除此之外别无其他，从商标到装修都需要我自己来完成。之前亲自设计经营咖啡店和快餐店的经历，在这时发挥了巨大的作用。

梨大一号店原本是浴室，其建筑结构十分特殊。为了对这独特的结构进行改造，我亲自指挥了从改造到装修的所有过程。然后，把选拔出来的日后将担任店长的几名职员送到日本深造，让他们在那里实习并积累现场工作经验。我为韩国Mr.Pizza一号店的成功开张，忙碌了大约一年的时间。最后，我把那历史性的一刻定在了1990年9月12日，并向全国各地的亲朋好友发了邀请函。

可惜，天不作美啊！我遭遇了这辈子未曾见过的大暴雨，降雨淹没了街道。白天如同黑夜，这种天气持续了几天，结果汉江水坝溃堤，引发了洪水。邀请函已经发出去了，如果开业当天暴雨还不停的话，那么开业典礼只能推迟了。暴雨就这样一直下到了开业典礼前一天的晚上，我辗转反侧，直到凌晨才睡去。

在开业典礼那天，我紧张地打开了窗户。抬头看了看天空，那一瞬间我真怀疑所看到的一切，有点儿不太相信自己的双眼。

湛蓝湛蓝的天空！先前的乌云敝日换作了现在的晴空万里，天都在朝我笑着。1990年9月12日早晨的天空，我永生难忘，一个充满希望的早晨！

一大早，我兴高采烈地跑到办公室，兴致勃勃写起了致词。只是没过多久我就接到了急报。

“社长！今天恐怕不能开业了。新村一带停水了！”

“什么？”

我慌慌张张地写完致词之后，以战斗指挥官的悲壮心态站了起来。在奔向现场前拿起了电话，我突然想起了在消防局当干部的一位大学同学。

“喂，借我你们消防局的水罐车用一用。”

我向他说明了现在的状况，恳求他借我水罐车。我的话音刚落，便从电话的另一头传来了一阵笑声。

“哈哈哈！虽然你的处境很糟糕，但是为了比萨店开业而出动水罐车，我有十个脑袋也保不住啊！”

他说的也没错，我挂掉电话之后，急匆匆地向现场赶去。抵达现场一看，职员们急得如热锅上的蚂蚁，不知道该干什么好了，我沉着冷静地进行现场指挥。

“去打听一下半径多少公里的地方出水。每个人都动员所有的工具，用汽车把水运过来，注满水箱。”

我突然想起了小时候，村里有人家失火时为了灭火去挑水的情形，不由地“扑哧”一声笑了起来。韩国Mr.Pizza历史性的开业典礼就在这一突发事件中开始了。

正如前面所介绍的，我对来宾们宣布了Mr.Pizza的美好未来。

“世界上最棒的味道，用心而又真诚的服务，像自己家一样舒适和洁净的就餐氛围。”

我当众承诺将会永远遵循这三大原则，不会粗心大意，努力再努力，一定会把Mr.Pizza打造成韩国第一比萨品牌。

那天参加开业典礼的来宾们，心里肯定嘲笑我，在东大门做袜子生意的人，开了一间小小的比萨店，竟然向世界上数一数二的知名品牌发起了挑战。嘲笑是正常的，但是，我觉得不论做什么生意，其中的道理都是一样的。卖袜子也好，卖比萨也罢，生意的道理绝对不复杂，反而非常简单。我一直都坚信这一点。对顾客真诚相待，这就是生意。以给最亲的人办事的心态去制造产品，敞开心扉真心对待每一位顾客，像接受内部检查的军人一样管理好设备，做到这几点不是很难吧？如果你连这么简单的原则都做不到的话，那最好打消经商的念头吧。

我在开业典礼上说的，听起来像是梦话，但却对我起到了鼓励和鞭策的作用，它也成了今天我前进的原动力。韩国Mr.Pizza就这样“扬帆起航了”。

典礼结束后，L部长向我走过来，用非常认真的表情看着我。

“社长！既然今天的开业典礼圆满结束了，接下来就停业一星期，好好整理后再开始营业吧。”

听到这句话后，我一头雾水。

“什么？停业一星期？”我大吼道。

“从现在这一刻起，Mr.Pizza的门永远都不会关上。365天一年无休！这就是Mr.Pizza的经营方针。在任何情况下，Mr.Pizza都不能让客人白跑。虽然有些地方还不尽如人意，但是也不能要我停业一星期啊？营业过程中，一个个弥补就可以了。停业，开什么玩笑！”

当时我简直被气炸了，狠狠地批评了L部长。L部长从那天起连续几天都没有来上班，最后他离开了公司。此后，他创立了个人的比萨品牌，开始做起了比萨生意，不过没过多久就关门了。我可以断言，世界上绝对不会有以那种懦弱的精神状态创业成功的人。

开业之后的几个月，我几乎每天都在店里生活，我仔细地观察着顾客们每一个细微的反应。Mr.Pizza的回头客，即所谓的忠诚顾客日益增多。看着为了观看Mr.Pizza的“魔兽表演”而排成长队的小孩子们，我有了Mr.Pizza绝对会经营成功的信心。

P51-55

小学毕业之前的我是一个砍柴人、庄稼人；初中到大学毕业期间的我是一个爱打架的“战士”、“钓鱼者”（这里的“鱼”特指女生）、“挑夫”（放假时，我经常被叫去背沉重的发电机，过垫脚石桥）；在军队担任小队长时，我是一个酒鬼、歌王、不服输的人。一个在东大门摸爬滚打15年的生意人，创造了Mr.Pizza今天的辉煌。我可以很自豪地说，我是一个“比萨人”。

我希望自己是一个匠人。我非常喜欢“匠人”这个词，在我看来，“匠人”就像是荣誉勋章。匠人有匠人的风范，最终应达到其领域“达人”的境界。我至今还不具备达人的境界，只能算是一个匠人。

至今我还记得22年前创办Mr.Pizza时的情景。那天，排除万难千阻，Mr.Pizza一号店终于开业。在开业典礼上，我站在众多来宾面前，自信满满地说出了豪言壮语——让Mr.Pizza成为韩国第一品牌！来宾听后忍俊不禁的表情令我至今难以忘怀。对于一次比萨都没有吃过，不知道比萨为何物的来宾，以及他们怀疑的表情，我选择了原谅。当时在各种美食中，比萨被视为是西方国家人们的专属品，而且跨国的知名品牌率先占据了韩国市场。这种情况下，一个东大门生意人“统一天下比萨”之类的雄心壮志，肯定会令人觉得有些荒唐和好笑。

在此仅摘录开业典礼上的部分致辞，让各位读者朋友见证Mr.Pizza诞生的那一历史性时刻！

“各位来宾，大家好：

首先向冒着大暴雨从晋州、釜山等地特意赶来参加我们Mr.Pizza韩国一号店开业典礼的各界朋友，以及来自日本的细川社长前辈，表示衷心地感谢。……在日本Mr.Pizza的大力协助下，被称为世界第一美味的Mrr.Pizza今天终于在韩国登陆了。我们全心全意的付出有了回报。

我此刻的心情难以用言语形容。……迄今为止，从餐厅的选址到厨房用具的选择，以及内部装修，我们遇到了许多难关，也出了一些差错，但是我们每一个“Mr.Pizza人”最终都以沉着冷静的姿态将其克服了。今年夏天是有史以来最为闷热的一个夏天，借此机会，我要向为公司而放弃假期的全体职员表达我最诚挚的谢意。我永远无法忘记各位为Mr.Pizza付出的一切。希望各位今后也能为Mr.Pizza在韩国一统天下而发奋努力。

各位来宾！

我将以Mr.Pizza一号店为发端，加快总店、荣洞店等直营店和物流基地的建设，即将竣工的总店可以将其称为“比萨根据地”，为韩国之最。许多与我志向相同的朋友纷纷加盟，Mr.Pizza一定会成为韩国的第一品牌！

世界上最棒的味道，用心而又真诚的服务，像自己家一样舒适和洁净的就餐氛围，这是我经营Mr.Pizza的三大原则，同时也是Mr.Pizza存在的意义。我将永远遵循这三大原则。以此打造人人赞许的美味比萨。为了成为永远受人们喜爱的比萨，我们每一个“Mr.Pizza人”会努力再努力，希望大家给予我们积极的鼓励和宝贵的建议！

……”

此后，为了实现在开业典礼上宣布的“韩国第一品牌”的誓言，我不敢有一丝懈怠。这就像一场豪赌，我的赌注就是我的一切，为了它，我倾注了自己所有的精力。在18年之内，我终于成了韩国第一比萨人！本土比萨打败国际知名品牌，成了名不虚传的韩国第一。很多人说这是个奇迹。

 我只是严守自己的创业精神，为了“世界上最棒的味道，用心而又真诚的服务，像自己家一样舒适和洁净的就餐氛围”而努力实践，在任何诱惑面前都不动摇。现在，我在Mr.Pizza的职位是CLO（Chief Love Officer），首席关爱官，也就是“爱的传道士”。

我可以大胆地说，我已经成就了韩国第一品牌的梦想，作为真正的“爱的传道士”、韩国第一比萨人，现在又到了我以世界为舞台，拿出激情和勇气的时候了。我要为实现“世界第一Mr.Pizza”而加油！

与桌子的怪异约定

有一张巨大的桌子。

这张桌子的大小并不是固定不变的。可以坐得下1个人，也可以坐得下5个人、10个人甚至是100个人。根据顾客的数量，桌子的大小可以任意变大或者变小。

我决定用这张奇异的桌子招待每一位顾客。对我来说最重要的人，以及我想用最大热忱去接待的人，都要围坐在这张桌子旁。在我绝望时毫不犹豫向我伸出援助之手的人，给多少财富也换不来的给予我启示的人，我的家人或救命恩人，甚至是我的初恋情人，只要是对我来说非常重要的人，都可以成为我要接待的客人。

现在，这些对我来说最重要的客人，都已围坐在了这张桌子旁。在这里，在这个高雅却并不奢华，朴素却并不简陋的地方，即将举办一个盛大的宴会。花瓶中插满了凌晨从田地间摘回来的野花，地面擦得像镜子一样一尘不染，看起来是那么的整洁。摆放在桌子上的餐具虽不昂贵，但它们经历了数十年的擦洗，留下了岁月的光泽。

意义重大的晚宴即将开始。一生中一定要邀请的，对我来说最最重要的人们，你们觉得我会用什么美食招待你们呢？换成是你，一定会准备在你看来是最美味的食物。你会不辞辛苦地搜集最好的食材，不休不眠地熬制最浓的老汤；会把自己打理得非常干净整洁，从头到脚检查一遍确保不出现丝毫的凌乱。然后深呼吸，开始准备这重要时刻要享用的美食。到了上菜的时刻，你的心开始急速地跳动。

对我来说最重要的，是通过我们的劳动，并用我们独一无二的配料为所有人制做出最美味的食物。制作时由于心态不同，最后食物的口味也会有所不同，用心可以改变我们的生活品质和客人们对美食的满意度。

我为他们准备的美食就是“比萨”。时间从不曾为谁停留，生活中重要的人也在渐渐增加，把所有的人都邀请到这张桌子上来，显然是不现实的。需要我去忙的事情变得越来越多，准备食物的时间也变得越来越少；打扫卫生的时间也变得越来越少；不再为了获取最好的食材而跋涉远方。每当出现这样的情况时，这张奇异的桌子会时刻提醒我，一定要用最干净的环境做出最好的美食，如果无法满足要求，你将失去越来越多的客人。终有一天，这些人将再也不会光临这里，那会让人多么伤心啊。

我时刻用这张奇异的桌子提醒自己。1990年Mr.Pizza一号店开业，弹指一挥间，22年的时光过去了，我一刻也不敢将这张奇异的桌子遗忘。它是我的信念之源，也是自己作为比萨匠人的信条！