川菜备受广大读者的喜爱。讲究色香味俱全的川菜并不是只能在大厨手中诞生,我们也可以。甘再富编著的《诱人家常川菜大全》将为读者介绍各式各样让人食指大动、胃口大开的川式家常菜,让读者在家也能做出美味、地道的川菜。另外,以菜式及食材的不同来划分章节,让读者可以一目了然,轻易找到喜爱的菜品。
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书名 | 诱人家常川菜大全/舌尖上的诱惑 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 甘再富 |
出版社 | 电子工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 川菜备受广大读者的喜爱。讲究色香味俱全的川菜并不是只能在大厨手中诞生,我们也可以。甘再富编著的《诱人家常川菜大全》将为读者介绍各式各样让人食指大动、胃口大开的川式家常菜,让读者在家也能做出美味、地道的川菜。另外,以菜式及食材的不同来划分章节,让读者可以一目了然,轻易找到喜爱的菜品。 目录 绪论 四川美食全攻略 10 经典川菜特色调料 13 川菜的13种口味详解 16 1 诱人川味凉菜 素食凉菜 生拌茼蒿 / 脆嫩清香 20 韭菜拌核桃仁 / 清香适口 20 菠菜拌粉条 / 咸鲜香辣 21 芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲 21 椒麻西芹 / 咸鲜脆嫩、椒麻辛香 22 碧绿口口脆 / 酥脆可口 22 四川泡菜 / 酸咸爽口 23 红油萝卜丝 / 咸鲜微辣 23 酱香萝卜 / 口感脆爽 24 凉拌胡萝卜干 / 咸鲜麻辣 24 红油三丝 / 咸鲜微辣 25 凉拌芥菜头 / 麻辣爽口 25 炝拌茶香苗 / 咸鲜清淡可口 26 腌拌儿菜皮 / 酸甜微辣 26 鱼腥草拌蚕豆 / 酸辣回甜 27 凉拌鱼腥草 / 酸辣回甜微麻 27 姜汁豇豆 / 姜味浓郁、咸酸鲜香 28 泡椒木耳 / 酸辣脆嫩 28 凉拌木耳 / 咸鲜爽口 29 剁椒花生仁 / 咸鲜微辣 29 水豆豉拌花生仁 / 豆豉味浓 30 五香豆腐干 / 干香味美 30 麻辣豆腐干 / 麻辣鲜香 31 酸辣蕨根粉 / 酸辣爽口 31 凉拌皮蛋 / 软嫩香辣 32 麻辣卤蛋 / 麻辣咸香 32 青椒皮蛋 / 咸鲜爽口 33 荤食凉菜 蒜泥白肉 / 脆嫩清香 34 太白酱肉 / 酱香浓郁、细嫩软糯 34 川味香肠 / 麻辣鲜香 35 芥末肚丝 / 芥末味浓厚 36 红油耳片 / 香辣味厚重 36 椒麻腰片 / 椒麻咸鲜 37 卤水猪舌 / 咸鲜适口 37 腊猪舌 / 干香 38 凉拌猪心 / 咸鲜味浓、香辣味厚 38 麻辣牛肉干 / 麻辣干香 39 蘸水牛肉 / 麻辣醇香 39 干拌牛肚 / 麻辣味厚 40 红油百叶 / 咸鲜香辣 40 鲜椒毛肚丝 / 麻辣清香 41 夫妻肺片 / 麻辣香浓 41 花生仁拌兔丁 / 咸鲜麻辣 42 盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口 43 钵钵鸡 / 麻辣鲜香 44 椒麻鸡 / 咸鲜香麻 44 葱椒鸡 / 咸鲜微麻 45 怪味鸡丝 / 咸甜麻辣酸 45 凉拌鸡丁 / 咸鲜清香微麻 46 泡椒凤爪 / 咸鲜酸辣 46 川味卤鸡爪 / 咸鲜麻辣 47 卤水鸡肫 / 咸鲜适口 47 油淋鸭 / 外酥内嫩 48 芥末鸭掌 / 冲辣香脆 48 爽脆鸭掌 / 咸鲜酸辣 49 干拌鸡肫 / 麻辣味厚 49 五香鸭肝 / 五香味浓郁 50 豆瓣鹅肠 / 香辣诱人 50 香酥小黄鱼 / 咸鲜酥脆 51 老醋蜇头 / 醋香浓郁、酸中微甜 52 2 上瘾川味热菜 够劲时蔬川菜 剁椒白菜心 / 香辣爽口 54 开水白菜 / 鲜嫩清香 54 清炒茼蒿 / 咸鲜清淡 55 小白菜烧芋头 / 咸香滑腻 55 炝炒小白菜 / 鲜香咸辣 56 川椒爆西芹 / 咸鲜爽辣 56 清炒苦瓜 / 咸香可口 57 炝炒菜花 / 咸鲜香辣 57 蒜泥西蓝花 / 咸鲜脆嫩 58 韭菜炒鸡蛋 / 咸鲜可口 58 丝瓜炒蛋 / 清香适口 59 蒜蓉蒸丝瓜 / 蒜香浓郁、清淡可口 59 辣炒南瓜条 / 咸鲜微辣 60 麻婆冬瓜 / 麻辣 60 番茄烧茄子 / 酸咸可口 61 虎皮尖椒 / 酸辣 61 豆豉炒青椒丁 / 咸鲜 62 炝炒圆白菜 / 清鲜脆嫩、咸鲜香辣 62 炝炒油菜 / 香辣 63 清炒苋菜 / 咸鲜清淡 63 米汤芥菜 / 清淡可口 64 青椒土豆丝 / 清爽脆嫩 64 麻辣土豆泥 / 麻辣可口 65 沙窝小土豆 / 绵软浓香 66 炝炒藕丁 / 口感爽脆、清新可口 66 糖醋藕片 / 酸甜爽口 67 泡菜烧芋头 / 酸辣软糯 67 下饭菌豆川菜 家常肉末烧香菇 / 咸鲜微辣 68 平菇肉片 / 鲜香味浓 68 炝炒口蘑片 / 咸鲜微辣 69 回锅杏鲍菇 / 微甜带辣 69 鱼香鸡腿菇 / 鲜酸甜辣 70 酸豇豆炒肉末 / 酸辣可口 70 干煸豆角 / 麻辣鲜香 71 家常豆角 / 咸鲜微辣 71 腊肉烧豌豆 / 腊味浓郁、软糯可口 72 酥炸青豌豆 / 酥脆适口 72 腊肉荷兰豆 / 腊味醇厚 73 清炒荷兰豆 / 口感脆嫩、咸香可口 73 麻婆豆腐 / 麻辣鲜香 74 家常豆腐 / 咸鲜味美 74 口袋豆腐 / 咸鲜醇香 75 虾仁豆腐 / 咸鲜清淡可口 75 青蒜炒香干 / 咸鲜爽口 76 酸菜豆花 / 咸鲜酸辣 76 酸辣豆花 / 酸辣咸鲜 77 水煮豆花 / 咸鲜麻辣可口 77 鲜香水产川菜 凉粉鲫鱼 / 咸鲜微辣 78 豆瓣鱼 / 咸鲜甜酸 78 辣子鱼块 / 麻辣鲜香 79 芹菜鱼丝 / 咸鲜 79 豆豉鱼 / 麻辣 80 家常鱼丁 / 鲜香麻辣 80 水煮鱼 / 麻辣 81 回锅鱼 / 鲜香 81 干烧平鱼 / 肉香骨脆、微辣鲜香 82 麻辣烤平鱼 / 麻辣鲜香 82 清蒸鲈鱼 / 咸鲜 83 麻辣泥鳅 / 麻辣味浓、香酥可口 83 家常泥鳅 / 清香 84 酸菜黄辣丁 / 酸辣味浓郁 84 五彩鳝丝 / 咸鲜 85 大蒜烧鳝鱼 / 鲜美 85 面疙瘩鳝段 / 香辣开胃 86 鳝鱼粉丝 / 麻辣 86 干煸鳝丝 / 麻辣适口 87 红烧带鱼 / 咸鲜味美 87 糖醋带鱼 / 酸甜适口 88 老干妈带鱼 / 香辣 88 干烧黄鱼 / 咸鲜微酸辣 89 泡椒墨鱼仔 / 咸鲜香辣 89 小炒鱿鱼丝 / 咸鲜味美 90 糖醋银鱼 / 酸甜酥脆 90 宫保大虾 / 咸鲜微辣酸甜 91 干烧大虾 / 鲜香 91 香辣基围虾 / 麻辣 92 白灼基围虾 / 咸鲜 92 腰果虾仁 / 鲜美 93 鱼香虾仁 / 鱼香味浓郁 93 韭菜炒河虾 / 鲜香可口 94 酥炸小河虾 / 香酥适口 94 麻辣小龙虾 / 麻辣爽口 95 泡青菜烧小龙虾 / 酸辣 95 香辣蟹 / 麻辣鲜香 96 芽菜烧肉蟹 / 鲜咸香辣 96 泡椒牛蛙 / 咸鲜带辣 97 芽菜牛蛙 / 咸鲜醇厚 97 辣炒文蛤 / 咸鲜微辣 98 火爆田螺 / 麻辣鲜香 98 绝妙畜肉川菜 辣子肉丁 / 微辣略带酸甜 99 甜椒肉丝 / 咸鲜可口 99 家常肉末茄饼 / 鲜香 100 干煸肉末苦瓜 / 麻辣咸鲜 100 鱼香肉末茄子 / 鱼香味浓 101 蚕豆肉末炒西芹 / 咸鲜微辣 101 青椒肉丝 / 鲜咸诱人 102 青蒜回锅肉 / 鲜香爽口 102 盐煎肉 / 咸鲜 103 鱼香肉丝 / 咸甜酸辣鲜香 103 干煸肉丝 / 咸鲜味浓 104 糖醋里脊 / 外酥内嫩 104 红烧肉 / 咸甜微辣 105 锅巴肉片 / 酥脆鲜嫩 105 粉蒸肉 / 香润浓郁 106 咸烧白 / 咸香熟软 106 东坡肘子 / 酱香味浓 107 香辣猪蹄 / 香辣可口 107 糖醋排骨 / 酸甜适中 108 酱香大排 / 酱香浓郁 108 火爆腰花 / 口味咸鲜 109 鱼香脑花 / 鱼香味厚 109 家常脑花 / 咸鲜微辣 110 青花椒炒猪心 / 麻辣清香 110 水煮牛肉 / 麻辣 111 土豆烧牛肉 / 咸鲜微辣 112 干煸牛肉丝 / 麻辣咸鲜 112 川式烤牛排 / 麻辣鲜香 113 香烹牛排 / 咸鲜微辣 113 香菜爆羊肉 / 咸鲜味厚 114 孜然羊肉 / 麻辣咸鲜 114 粉蒸羊肉 / 麻辣鲜香 115 辣炒羊杂 / 咸鲜香辣 115 陈皮兔丁 / 麻辣清香 116 尖椒炒兔肉 / 咸鲜味厚 116 3 滋补川味汤羹 浓香禽蛋汤羹 乌鸡枸杞汤 / 汤清味鲜 118 香菇养身鸡汤 / 汤鲜味美 118 酸菜鸡丝汤 / 汤清味鲜 119 带丝鸭汤 / 汤浓香醇 119 酸萝卜老鸭汤 / 咸鲜微酸 120 冬菜鸭肝汤 / 咸鲜清香 120 鸡蛋豆腐羹 / 鲜香适口 121 黄瓜皮蛋汤 / 清香可口 121 营养畜肉汤羹 大千圆子汤 / 咸鲜味美 122 豆芽肉饼汤 / 清鲜可口 123 榨菜肉丝汤 / 咸鲜味美 123 生烧连锅汤 / 味道清鲜 124 酸辣汤 / 酸辣适口 124 开胃泡菜肉片汤 / 汤鲜解腻 125 腊肉菜头汤 / 清香味醇 126 腊猪蹄炖红肉 / 腊香咸鲜 126 海带炖猪蹄 / 鲜香味浓 127 猪蹄汤 / 软糯不腻 127 芸豆炖肘花 / 肥而不腻 128 猪棒骨炖萝卜 / 汤清味美 128 紫菜绿豆炖排骨 / 汤鲜味厚 129 冬瓜腰片汤 / 味道清鲜 129 竹荪猪腰油皮汤 / 鲜醇清香 130 酸辣牛肚汤 / 酸辣爽口 130 清炖牛肉汤 / 清亮爽口 131 大枣牛肝汤 / 鲜香味浓 131 番茄牛尾汤 / 汤浓味鲜 132 杂烩汤 / 醇厚不腻 133 山药羊肉汤 / 咸鲜味美 133 鲜美水产汤羹 三鲜鳝丝汤 / 咸鲜清淡 134 酸菜鳝片汤 / 汤味鲜醇 134 豆腐蔬菜鱼片汤 / 鲜嫩适口 135 文蛤冬瓜汤 / 清香鲜美 135 清爽素汤羹 雪菜冬瓜汤 / 细嫩清香 136 芋头白菜汤 / 清淡咸鲜 137 番茄蔬菜煎蛋汤 / 咸鲜味美 137 银耳莲子羹 / 软糯香甜 138 当归山楂炖黑米 / 鲜美可口 138 4 精致川味主食 面条凉粉米粉类 担担面 / 咸鲜微辣 140 宜宾燃面 / 清香筋道 140 鸡丝凉面 / 咸辣鲜香 141 甜水面 / 咸鲜略甜 142 豌豆扯面 / 滑润清香 142 崇庆荞面 / 清香筋道 143 青菠面 / 清淡适口 143 米凉粉 / 柔韧爽滑 144 川北凉粉 / 麻辣味浓 144 绵阳米粉 / 咸鲜酸辣 145 酸辣粉 / 酸辣可口 145 牛肉火锅粉 / 香辣味浓 146 饺子抄手锅贴类 钟水饺 / 甜辣香鲜 147 蒸饺 / 皮软糯、馅鲜香 147 龙抄手 / 皮薄爽滑 148 牛肉抄手 / 鲜美醇香 148 鸡汁锅贴 / 鲜嫩多汁 149 包子烧卖锅盔类 韩包子 / 松软细嫩 150 芽菜包子 / 芽菜味浓郁 150 豆沙包子 / 豆沙味浓郁 151 小笼汤包 / 咸鲜味美 151 玻璃烧卖 / 鲜香 152 酸菜炒软饼 / 酸香适口 152 空锅盔 / 外酥内松 153 鲜肉锅盔 / 咸鲜味美 153 正宗川味甜品 香甜菠萝饭 / 酸甜可口 154 猪油麻花 / 酥脆香甜 154 赖汤圆 / 软糯香甜 155 醪糟粉子 / 糟香浓郁 155 叶儿粑 / 清香可口 156 糍粑 / 软糯香甜 156 麻团 / 酥香甜润 157 白糕 / 嫩香爽口 157 玉米发糕 / 香甜细嫩 158 蛋烘糕 / 酥软香甜 159 开口笑 / 外脆内酥 159 |
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