王铁权、李文胜根据《食品安全法》的有关规定及卫生部关于食品生产经营人员“食品卫生知识培训管理办法”的精神，结合《军队社会化保障单位卫生管理暂行规定》及部队实际情况，参阅大量资料编写了《餐饮及公共服务人员卫生知识问答》一书。本书主要介绍了餐饮从业人员个人卫生及岗位卫生要求，食物中毒及其预防，食品选购鉴别常识等有关内容。本书对加强食品生产、经营人员的自身管理和提高群众对食品质量的鉴别能力具有指导作用。

食品安全问题事关人民群众身体健康甚至生命安全，如何做好广大人民群众的食品安全科普教育工作十分重要。为此，编者王铁权、李文胜以问答的形式介绍了各类食品卫生安全法规和餐饮从业人员需注意的卫生问题，重点介绍了常见食品质量的感官鉴别常识、食物中毒及其预防知识，简要介绍了宾馆、超市、办公区、美容美发室、公共浴室等公共场所从业人员的卫生上岗要求。《餐饮及公共服务人员卫生知识问答》内容丰富、通俗易懂，具有较强的针对性和实用性。《餐饮及公共服务人员卫生知识问答》可作为食品生产、经营人员的培训教材，对食品卫生监督人员及广大消费者也有一定的参考价值。

第一章 卫生安全法规

 1.《食品安全法》的颁布时间及主要内容是什么？

 2.《食品安全法》是在怎样的食品安全背景事件下颁布的？

 3.《食品安全法》与《食品卫生法》的主要区别是什么？

 4.制定《食品安全法》的目的是什么？

 5.《食品安全法》规定的食品安全标准包括哪些内容？

 6.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，还应符合哪些要求？

 7.哪些食品是《食品安全法》禁止生产经营的？

 8.《食品安全法》对食品召回制度是如何规定的？

 9.《食品安全法》对用于食品生产加工的水质要求是如何规定的？

 10.《食品安全法》对食品经营许可制度是如何规定的？

 11.《食品安全法》对食品生产经营企业的食品安全管理制度是如何规定的？

 12.《食品安全法》对从业人员健康管理制度是如何规定的？

 13.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以何种处罚？

 14.《食品安全法》对从业人员健康体检的时间有何明确要求？

 15.哪些人必须进行健康检查？

 16.餐饮从业人员除健康检查合格外还必须具备何种资格？

 17.《食品安全法》对食品生产者和食品生产企业的台账制度有何明确规定？

 18.按照《食品安全法》的规定，食品经营者对食品应当怎样储存？

 19.《食品安全法》对食品外包装上的标签内容有何要求？

 20.履行食品安全管理职责的部门有哪些？

 21.食品安全管理部门在履行职责时有权采取哪些措施？

 22.违反《食品安全法》有关规定可被处以何种处罚？

 23.《食品安全法》对违法责任人的处罚年限是如何规定的？

 24.当前在我军施行的卫生安全法规主要有哪些？

第二章 餐饮从业人员个人卫生及岗位卫生要求

第三章 食物中毒及其预防

第四章 食品选购鉴别常识

第五章 其他公共场所从业人员岗位卫生要求