本教材符合高等职业教育的特点，坚持以学生为本位、以就业为导向、以岗位综合能力为支撑、以专业核心技能为特色、以“工学结合”为模式的职业教育观，从培养高等技术应用性人才目的出发，以“必需”、“够用”为基本原则，精选教材内容，增强教材的实用性、适用性和服务性，力求少而精。在确保基本概念、基本理论够用的前提下，注意理论联系实际，强化应用，重视学生实际操作能力的培养，注重新知识、新技术在教材中的应用，力图理论性、实用性、实践性相结合，实现知识与技能、能力与素质的协调统一，以有利于职业能力的培养。

本教材分理论和实验两部分。理论部分共15章，包括绪论，烷烃，烯烃，炔烃，环烷烃，芳香烃，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，胺和含磷有机化合物，对映异构，取代酸，杂环化合物和生物碱，油脂和类脂，糖类；实验部分包括实验基本知识，有机化合物重要物理常数的测定技术，有机化合物的分离与提纯，有机化合物的合成，有机化合物的性质等，从多方面、多角度来培养学生的实践技能。

本教材可供农、林、牧类高职高专院校各专业和其他生物学科各专业的学生使用，也可作为相关专业的学生、教师及农业技术人员的参考用书。

前言

理论部分

第一章 绪论

 学习要求

 第一节 有机化合物和有机化学

一、有机化学的研究对象

二、有机化学与农业科学的关系

 第二节 有机化合物的特点

一、有机化合物在组成和结构上的特点

二、有机化合物在性质上的特点

 第三节 有机化合物的分类

一、按碳架分类

二、按官能团分类

 本章小结

 习题

第二章 烷烃

第三章 烯烃

第四章 炔烃

第五章 环烷烃

第六章 芳香烃

第七章 醇、酚、醚

第八章 醛和酮

第九章 羧酸及其衍生物

第十章 胺和含磷有机化合物

第十一章 对映异构

第十二章 取代酸

第十三章 杂环化合物和生物碱

第十四章 油脂和类脂

第十五章 糖类

实验部分

一、实验的基本知识

二、有机化合物重要物理常数的测定技术

三、有机化合物的分离与提纯

四、有机化合物的合成

五、有机化合物的性质

附录

主要参考文献