本教材在内容组织上打破了传统的课程学科体系,采用项目驱动,案例教学的方式,以项目或案例为单元组织教学内容,以具体的实践任务贯穿整个教学过程。教材强调以职业素质培养、能力培养和技能训练为中心,把餐饮运行中的服务与管理融为一体,相互渗透。技能训练项目循序渐进,先分项后综合,符合职业特点,突出实用性和针对性,还增加了相关知识链接。每个项目都由案例导入,以启发学生思考解决实际问题的途径。同时,教材还增加了大量插图,比普通教材更直观、更生动,增强了可读性和趣味性。
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