“俏也不争春,只把春来报。待到山花烂漫时,她在丛中笑……”
一个美丽的女人,在经营自己事业的时候,处处把美呈现给众人,从略带朴实的“阿兰酒家”再到“俏江南”,从不谙世事小女子的奢侈梦想,到餐饮女皇的华丽转身,看似神话,但她做到了。她是美丽的,从外到内一样美丽的张兰,用美丽装扮自己的事业,让她的餐饮业,美丽、时尚、动人。她是时尚的,把时尚的元素带给俏江南的张兰,让人们在饮食中感受到的不仅是美味佳肴,还有更动人的气息。
本书带你走进餐饮女皇俏张兰从放牛娃到25亿女富豪的成长。
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书名 | 餐饮女皇俏张兰(从放牛娃到25亿女富豪的成长) |
分类 | 文学艺术-传记-传记 |
作者 | 邵丽坤//付雪松 |
出版社 | 吉林大学出版社 |
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简介 | 编辑推荐 “俏也不争春,只把春来报。待到山花烂漫时,她在丛中笑……” 一个美丽的女人,在经营自己事业的时候,处处把美呈现给众人,从略带朴实的“阿兰酒家”再到“俏江南”,从不谙世事小女子的奢侈梦想,到餐饮女皇的华丽转身,看似神话,但她做到了。她是美丽的,从外到内一样美丽的张兰,用美丽装扮自己的事业,让她的餐饮业,美丽、时尚、动人。她是时尚的,把时尚的元素带给俏江南的张兰,让人们在饮食中感受到的不仅是美味佳肴,还有更动人的气息。 本书带你走进餐饮女皇俏张兰从放牛娃到25亿女富豪的成长。 内容推荐 俏江南9年的经营中,张兰用强硬的管理风范和非凡的个人魅力实现了餐厅的标准化运营。2000年张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅,为“川菜”注入时尚元素,颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。在中国,迄今都鲜有和俏江南定位、规模相近的餐饮企业。 目录 前言 第一章 俏张兰 一、少小磨难 二、出国寻梦 三、从阿兰酒家到俏江南 四、张兰是个什么样的女人 五、做最好的自己 六、女强人强女人 第二章 俏江南 一、餐饮业的“沃尔玛” 二、“中餐西吃”重在细节 三、俏江南的黄金法则 四、严把食品安全关 五、目标:餐饮中的路易·威登 第三章 俏品牌 一、从奥运厨子到白宫厨子 二、俏江南之年 三、俏江南的奢侈梦 四、我要十全十美 五、俏江南的文化 六、感恩意识 第四章 俏管理 一、严格的餐饮服务标准 二、集团管理 四、率性而为,不喜欢的坚决反对 五、俏江南的创新能力 六、努力实现“标准化 七、人才的重要 八、引领餐饮企业的关键 第五章 俏发展 一、利用“俏江南”的品牌挣钱 二、俏江南从容面对危机 三、全球连锁 四、俏营销 五、俏江南的蓝海战略 第六章 俏接力 一、绝不做家族企业 二、能干的儿子 三、俏江南只有“创业期”没有成熟期 附录:张兰语录 试读章节 “宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。”这句我们耳熟能详的诗句,道出了一个古今颠扑不破的真理,不经历风雨无法见彩虹。 对于张兰的改变还得从小时候说起,1968年,她随母亲来到了乡下,这个北京女孩的生活境遇第一次有了改变,也许在政治生活中,大人的感受与孩子不同,小张兰,面对别样的乡村生活,只有儿童般的天真和热爱,快乐永远是属于孩子的,这里有大自然的一切:土炕、猪圈、山坡、花草以及雨后的蘑菇野菜…… 尽管初次来到农村,张兰丝毫没有城市女孩子的娇弱和胆小,还曾一度被冠予“孩子王”的称号,可见其孩童时代所表现出来的大胆与冒险。但是在游戏中,不仅仅有这些品质,聪明也是可见一斑的。为了防止爬到树上的时候,蛇爬到嘴里,她能拿着一片大南瓜叶子爬到树上摸鸟蛋,因为小孩抬起脑袋去摸鸟窝时总是不由自主地张着嘴巴,而蛇就爱往洞口钻。当地人的经验是,如果蛇万一钻到嘴里,千万别用手拽蛇滑溜的身体,那样蛇只会更往里钻,而带刺的南瓜叶子则能很顺利把蛇拔出来。 张兰从小也是倔强的,并有一种不服输的性格。第一次放水牛,应该是牵着牛走,可是淘气的张兰却爬到了牛背上,结果变成了牛带人走。牛走到了一个深深的池塘里,眼看着水没过了牛腿,没过了牛背,没过了张兰的腰,惊恐的张兰却倔强地不喊救命,等到牛喝足上岸了,张兰的腿上已叮满了蚂蟥,要强的张兰再也控制不住吓得大哭起来…… 也因为这样的个性,成就了日后的张兰,“三岁看到老”的古谚在一个小姑娘的身上应验了。但是这样的女儿会让妈妈担心,每当小朋友因为淘气有不好的消息的时候,妈妈总会担心是自己的女儿,因为她做的事情,即使是男孩子也不敢去做啊。 与母亲一起下放的还有不到一岁的弟弟,那时,母亲要喂猪种菜,后来又被关进了牛棚,照顾年幼的弟弟以及全家人的伙食就落在小小的张兰身上。 张兰和小伙伴们每天晚上9点以后带着手电筒到田里去逮青蛙,也只有9点以后青蛙才会爬出来。时间久了,离家近的周边池塘里的青蛙越逮越少,张兰就建议到远一点的地方去,但是远的地方已是荒山野岭,没有了星星点点的煤油灯光,而这也恰恰是狼经常出没的地方。“只有一个小女孩答应和我一起去了”,张兰说,当时壮胆的武器就是狼看见了亮光不敢轻易靠近的电筒,然而就在这个电筒突然快没电了,田埂下边的两个小女孩分明看见离自己10米多远平行的另一条田埂上有一对游走的绿光——赶紧跑啊。结果狼在上面追,两个孩子扔掉了青蛙在下面狂奔…… 树木受过伤的部位,往往变得更硬。人才成长也一样,经历逆境的伤痛和苦难之后,能磨砺出优良的个性。立志成才的青年如果能经历一段逆境的磨难为自己的人生“垫底”,那么以后不管遇到什么意外和困苦之境遇,都能应对和承受。 傅雷曾经说:“不经劫难磨炼的超脱是轻佻的。”这句话至为深刻。逆境的一个重要价值,就是使人学会驾驭自己的个性,适度地张扬自己的个性,而不沦为个性的奴隶,并消除个性中的不良倾向,成为一个自身发展和谐的,与社会相融的有用之才。 1976年,已是大姑娘的张兰第一次见到了平反后的父亲,因家里开有金矿,在1958年被打成右派发送到老家河北唐山的老父亲,原是上世纪50年代清华大学教授,他随后不断给女儿灌输的思想就是:一定要上大学,知识就是力量。 “父亲自己兄弟姐妹5个都是大学生或者研究生,所以他要求他的儿女也一定要考大学”,张兰说,为了迎接恢复高考制度后的第一年的考试,自己在工作之余偷偷地发奋学习,可就在高考的前一天却突然发高烧,到医院做完皮试后,护士还不能确定能否打青霉素时,急于减轻病情以便能正常考试的张兰便说:“打吧,没事的没事的”,结果就发生了严重的青霉素过敏事件。“当时我感觉到自己昏昏地倒下去了”,张兰说,抢救过来后,自己还是坚持参加了考试并顺利过关。 孩童时代的生活是艰苦的,但是那时的小张兰,丝毫没有感觉到,反而非常的快乐,因为孩子永远用童真的心感受外界。 少时苦难磨砺性情,可抑浊扬清成大业。南非前总统曼德拉,年轻时因反对种族隔离制度被捕入狱,白人统治者把他关在荒凉的小岛上整整27年,3名看守总是寻找借口欺侮他。1991年曼德拉出狱并当选南非总统,当年在监狱看管他的3名看守也应邀参加他的就职典礼,曼德拉还恭敬地向他们致敬。如此博大的胸襟让所有到场的各国政要和贵宾肃然起敬。后来,曼德拉解释说,他年轻时性子很急,脾气暴躁,正是漫长的牢狱岁月的悲惨遭遇给了他思考的时间,让他学会了控制自己的情绪,学会了如何处理自己的痛苦。磨难使他清醒,使他克服了个性的弱点,也成就了他最后的辉煌。因为在逆境中,他学会了如何面对生活。P001-004 序言 前言 一个商业天才的艺术梦 1991年,张兰从加拿大回国后进入餐饮业,开办了第一家餐馆。 2000年创办了俏江南精品川菜餐厅。 2005年起,接连在上海、北京打造针对高端人群的“881”会所和兰会所(LANCLUB)。 2007年10月起,启动顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。 曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物和全国十大最具影响力的CEO等称号。 2008年作为唯一一家中国餐饮业的代表,负责奥运会的餐饮工作。 …… 对于这些如此光鲜绚丽的头衔,都源于张兰在人生的道路上完成了一个又一个跨越和转变。 从生活在农村的放牛娃到有着铁饭碗的机关职员,从打洋工、洗盘子、做后勤到小餐馆老板,直至最初的阿兰酒家变成了火爆中国的俏江南,张兰——俏江南的老总,用自己的方式,诠释了一个天才的卓越梦想。 张兰早年出国留学,在她三十多岁即将得到绿卡的时候,却为了自己心中的事业梦,回国发展。这个在别人眼里异乎寻常的举动成就了未来的商业女精英。“没有想不到的,只有做不到的,”也许形容张兰一点不为过。在从事餐饮业的过程中,对于大多数人来说,很少把它与时尚相联系。但是俏江南的老总张兰却做到了,6年内把俏江南做成了拥有20家直营店,年销售额4亿元的高端川菜品牌。把艺术时尚和餐饮业结合起来是俏江南的一大特色,也是其核心竞争力之一。但张兰显然不是一个纯粹的商人,她在用艺术家的心态管理俏江南。她的餐厅,从装饰设计到菜品名称,都经过精心的艺术设计。张兰采用水的框架构建整个艺术空间,融瀑布、水池、水帘于一身,在水与光的交接中,营造出一种美妙的东方情调。 正因为此,如今提起俏江南,几乎没有人不知道它的名字,可以说它是餐饮业品位、身份、时尚的代表。 “好的企业家也可以是个艺术家。”张兰的高论总是在意料之外,却又在情理之中。在她的商业道路上,美学品味和商业手腕一样至关重要,令她战无不胜。在艺术品领域的大手笔更是让张兰蜚声收藏领域。张兰的朋友中,艺术家的朋友多于商界的朋友。她认为:搞艺术的人除了能让自己放松,还能给自己提供灵感,事业上的很多创意就来源于朋友的启迪。张兰的梦想是打造“中国的路易?威登,”“我要做餐饮业的路易?威登,要到京城时尚人士区开业;俏江南还取得了奥运服务商的资格;这些年俏江南的多品牌经营做的红红火火。先是耗巨资“变脸”打造时尚地标兰Club,在艺术的天地里,你是一个不受客观条件拘束的人,可以自由地畅想。兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的场所。第一个月便实现盈利;又创建一个新概念品牌SUBU店面向青年人,不久其加盟店将遍布全国。俏江南董事长张兰的纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。” 这不是一个不谙世事的小女子的奢侈梦想,经过商场的打拼与磨练,张兰在餐饮业悄然进行着一个又一个华丽的转身,虽然有些目不暇接,看似神话,但她做到了。一个商界的艺术天才——张兰。 记得有一次媒体采访张兰,让她用几样菜,来形容一下自己人生所走过的路程,张兰的回答贴切且有创意,她说首先应该是水煮鱼,更多的是麻辣,还有一种苦在里面。在创业初期,对张兰来说就是一段艰苦的奋斗过程,也是一种煎熬、砺练,其中充满了巨大的挑战,就是水煮鱼的感觉。然后是晾衣白肉,就像衣服一样晒在那里,需要温暖的阳光。这是一个不断吸收营养、不断学习充实的阶段,因为他们需要向更高的目标迈进。接下来,就是清蒸八宝鱼,这个菜,比较清淡、鲜嫩、美味,这个阶段就是一个享受幸福的过程,是美味人生,因为经过多年的努力发展,终于实现了自我价值。最后一道菜,应该是江石肥牛,这个菜营养价值很高,而且需要服务人员给顾客操作演示。这说明,自己又站在了一个更高的起点上,仍然需要不断地创新,为我的顾客提供更人性化的服务。 的确,如果说勇气、创意是铸造俏江南成功的关键词条,那么坚韧不拔的执行力与勤奋刻苦就是成就俏江南辉煌的金科玉律。王国维《人间词话》讲人生奋斗须得超越三境界:“昨夜西风凋碧树,独上高楼,望断天涯路”;“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”;“蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”。弹指十年,如白驹过隙,不知道俏江南拼搏经历到达了哪个阶段?但“人生到处知何似,应似飞鸿踏雪泥”。无论何时,俏江南的发展都会在历史的时空留下一个痕迹。 |
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