我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。
八大菜系中魅力不衰的菜品都是通过巧妙的烤、煮、蒸、炸、炒、焖、炖、煲、酱卤和凉拌等烹调技法创成和体现的。本书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味家肴之大成，精心选入八大菜系传统经典菜品，不乏“精中之精”。本书编著者立意高新，视角广阔，按不同的烹调技法将全套书分为四册，又按八大菜系分门别类汇集菜品2400道之多，以家常、易作，有典型性的菜品为主，把菜品的形状、味道、营养调制到最佳状态，把制作的手艺上升到艺术水准，而且十分注重膳食平衡。八大菜系中贴近百姓生活，惠及家家户户餐桌的“喜闻乐吃易做”和“雅俗共赏”的菜品，几乎囊括书中，且不乏日常生活中鲜见的“原创菜肴”。全书既有文化含量，也有技术含量，蔚为壮观。广大读者将会从新理念指导下的本书中得到最新实用的资讯，可在自家餐桌上无师自通地操练八大菜系，吃出特色，吃出家常，吃出八大风味。本书为系列之一，主要介绍了餐厅里点菜率最高的炖补汤锅的烧法。