本教材分为上、中、下三篇。上篇总论主要阐述中医饮食营养学的基本理论与知识，包括中医饮食营养学的概念、内容和特点；中医饮食营养学发展简史；食物的性能理论与应用；饮食的宜忌等。中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活和临床中的食物211种。本篇参照中药学的结构，分项阐述有关食物的基原、异名、性味、归经、功效、应用、现代研究、按语和参考文献等。在食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为水饮、粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉、水产品、蛇蛙、奶蛋、调味品及其他佐料等类。下篇为常用中医保健医疗食品，主要介绍生活与临床中常用的传统食养与食疗食品194种。本篇参照药剂学结构，分项阐述有关食品的配方、制法、效用与按语等。在食品分类方面，按照食品传统工艺和生活应用习惯分为鲜汁、饮、露、汤液、酒、醴、醪、蜜膏、粥、羹、糖果、蜜饯、糖渍食品、米面食品和菜肴等类。

上篇 总论

 第一章 概述

第一节 中医饮食营养学的概念和内容

第二节 中医饮食营养学的基本观点

 一、天人相应整体营养观

 二、调理阴阳营养观

 三、食药一体营养观

 四、全面膳食与审因用膳相结合营养观

第三节 中医饮食营养学的学习要求与方法

 第二章 中医饮食营养学发展简史

……

 第三章 食物的性能和饮食的作用

 第四章 饮食的应用

中篇 常用事务

 第五章 饮水类

 第六章 粮食类

 第七章 蔬菜类

 第八章 野菜类

 第九章 食用菌

 第十章 果品类

 第十一章 畜肉类

 第十二章 禽肉类

 第十三章 水产品类

 第十四章 奶蛋类

 第十五章 蛇蛙类

 第十六章 调味品及其他佐料类

下篇 常用中医保健医疗食品

 第十七章 鲜汁、饮、露

 第十八章 汤

 第十九章 酒、醴、醪

 第二十章 蜜膏

 第二十一章 粥

 第二十二章 羹

 第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食品

 第二十四章 米面食品

 第二十五章 菜肴

食物名索引