迈向21世纪，“吃肉过量危害健康及地球生态，多吃素身体好”已经逐渐成为全人类的共识。不仅英、美、德等国有越来越多的人吃素，联合国世界卫生组织也呼吁世人尽量弃肉茹素。台北景美华藏图书馆韩馆长生前厨艺精湛，净宗学院弟子将她留下的食谱整理成册，并配以彩色图片，编成这本《莲海真味》，让我们能够吃出健康和长寿，真正享受莲海真味。

哈佛大学的医生及科学家到厄瓜多尔的偏僻山区，访问该地一个住有400名村民的村落。他们发现了非常诧异的事：村民都很长寿，超过百岁的老人有多位，最老的已经121岁。75岁以上的村民，只有两人有心脏病，而同样年龄背景的美国人95％患有心脏病。原因在于，这些村民纯吃素。

吃肉过量危害健康及地球生态，多吃素身体好已成为全人类的共识，越来越多的人加入了吃素的行列，联合国世界卫生组织也呼吁人们尽量弃肉茹素。台北景美华藏图书馆韩馆长生前厨艺精湛，净宗学院弟子将她留下的食谱整理成册，并配以彩色图片，编成这本《莲海真味》，让我们能够吃出健康和长寿，真正享受莲海真味。

推荐序

用心去供养——烹饪艺术心得

素食的益处

火中红莲(油炸)

夹心洋菇

山水豆腐

椒盐豆腐

洋薯煎饼

炸春卷

炸素什锦

酥炸紫苏玉

酥煎面包

香炸琵琶豆腐

香脆丸子

清凉自在(凉拌)

糖醋双丝

凉拌雪菜豆千丁

凉拌茄子

翠玉苦瓜

凉拌小黄瓜

凉拌豆千丝

清凉豆腐

双笋沙拉

双色木瓜

姜汁酪梨

清香珊瑚

养生沙拉

味噌菠菜

凉拌双色木耳

凉拌海带芽

台式泡菜

莲海妙味

(红烧及青菜)

粉皮卷心菜

罗汉粉丝

香菇白菜

炒酸白菜

双椒如意

炒四喜

香茄双色椒

余香紫茄

豆豉青椒

红烧豆泡

红烧狮子头

干煸四季豆

红枣卷心菜

湖南小炒

花生碗果

麻婆豆腐

素咖喱

榨菜柳丝

沙茶剑笋

油焖双冬

油焖笋

红焖双色萝卜

洋菇芥菜

雪菜南瓜

炒白雪菇

红焖苦瓜豆腐

炒年糕

砂锅菜

烤串烧

白玉莲藕

红烧胡萝卜

香辣鲍鱼菇

豆豉苦瓜

香菇木耳

百叶黄花菜

清香白玉板

青椒马铃薯丝

沙茶玉米粒

青椒豆泡

红烧芥菜

烩油豆腐

莲国飘香(饭)

海苔寿司

稻禾寿司

古早味油饭

香菇卤汁饭

松子翡翠饭

香芋蒸饭

宝莲朵朵(面食)

素水饺

水煎饺

芝麻大饼

家乡馒头

双宝花卷

云吞面

炸酱面

麻酱拌面

翡翠伊面

素菜包

清净性海(汤)

酸辣汤

苦瓜汤

西洋菜汤

翡翠汤

海草堂

南瓜浓汤

关东煮

真香上味(点心)

毛豆荚

港式萝卜糕

馅圆

珍珠丸子

红豆沙饼

萝卜丝饼

咸水饺

菡萏花开(甜品)

养生麦饼

杏仁一口酥

红枣银耳汤