本教材在教育部高等学校高职高专动物生产类专业教学指导委员会专家的指导下编写，为高职高专农林牧渔类“十一五”规划教材分册之一。本书以国家职业技能鉴定标准为依据，以生产工作流程和项目操作为主线，以健康养殖为立足点，介绍了我国养殖虾蟹类的生物学特性、苗种培育技术和养殖新技术，突出实用性和操作性；为便于读者学习和形象记忆，本书还提供了我国虾蟹养殖品种的彩色图片。本书适用于高职高专院校水产养殖专业的教学，也可供中职院校相关专业师生、水产技术推广人员以及养殖户参考。

本书以职业岗位能力培养为目标，以生产工作流程和项目操作为主线，以健康养殖为立足点，主要介绍了海水虾蟹类、淡水虾蟹类、螯虾类、龙虾等经济虾蟹类的生物学和生态学特征；依据无公害养殖技术规范，重点介绍了养殖虾蟹的人工育苗技术、无公害健康养殖技术、虾池综合养殖技术和资源增殖技术，反映了我国虾蟹养殖的最新技术水平。本书中附有我国养殖虾蟹品种的彩色图片、实训操作项目以及相关养殖技术规范和国家职业标准，效果直观、实用操作性强，可解决虾蟹等水产类甲壳动物养殖中的实际问题。

本书可作为高职高专水产及相关专业的教材，也可供中职院校相关专业的师生、水产养殖工人上岗培训、水产技术推广站技术人员培训及广大养殖户参考。

绪论

 一、世界及我国虾蟹养殖状况

 二、虾蟹养殖业存在的问题

 三、虾蟹养殖可持续发展的措施

第一篇 虾类增养殖技术

 第一章 对虾类的生物学

【学习目标】

第一节 对虾类的形态与结构

第二节 对虾的生长和生活习性

第三节 对虾的繁殖习性

第四节 主要经济和养殖虾类

【本章小结】

【复习思考题】

 第二章 对虾人工育苗技术

 第三章 对虾养殖技术

 第四章 红螯光壳螯虾养殖技术

 第五章 罗氏沼虾养殖技术

 第六章 克氏原螯虾养殖技术

 第七章 日本沼虾养殖技术

第二篇 蟹类增养殖技术

 第八章 中华绒螯蟹养殖技术

 第九章 三疣梭子蟹增养殖技术

 第十章 锯缘青蟹养殖技术

第三篇 其他甲壳动物增养殖

 第十一章 龙虾的增养殖技术

 第十二章 虾蛄的人工养殖技术

第四篇 实训操作项目

 项目一 对虾生物学观察、解剖和测定

 项目二 常见经济及养殖虾类的识别

 项目三 对虾促熟手术及雌虾卵巢观察

 项目四 育苗筛绢网目的辨认

 项目五 简易工具设计和制作

 项目六 蟹类形态观察、解剖及常见经济蟹类的识别

 项目七 蟹(龙虾、螯虾、鲎)干制标本制作

 综合项目一 对虾人工育苗

 综合项目二 中华绒螯蟹人工育苗

 综合项目三 三疣梭子蟹人工育苗

附录

 附录一 无公害食品对虾养殖技术规范(NY/T 5059－2001)

 附录二 海水水生动物苗种繁育工(国家职业标准)

参考文献