绪论
第一章 氨基酸
§1.1 氨基酸概述及其结构特点
§1.2 常见蛋白氨基酸、不常见蛋白氨基酸和非蛋白氨基酸
§1.3 氨基酸的酸碱性质
§1.4 氨基酸的光学性质
习题
第二章 多肽和蛋白质
§2.1 肽和活性多肽
§2.2 蛋白质的组成和分类
习题
第三章 蛋白质的结构和功能
§3.1 蛋白质构象
§3.2 蛋白质一级结构测定
§3.3 蛋白质的三维结构
§3.4 蛋白质的结构决定其功能
习题
第四章 蛋白质分离、纯化和表征
§4.1 蛋白质相对分子质量测定
§4.2 蛋白质性质与蛋白质的沉淀
§4.3 蛋白质的分离纯化
习题
第五章 酶
§5.1 酶催化的特点
§5.2 酶的化学本质及酶的辅助因子
§5.3 酶的命名和分类
§5.4 酶具有高度专一性
§5.5 酶催化过渡态理论
§5.6 酶活力的测定
§5.7 酶促反应动力学
§5.8 酶的抑制作用
§5.9 温度、pH等对酶反应的影响
§5.10 酶的作用机制
§5.11 酶工程简介
§5.12 催化抗体（抗体酶）
习题
第六章 维生素与辅酶
§6.1 水溶性维生素
§6.2 脂溶性维生素
习题
第七章 糖与糖代谢
§7.1 概述
§7.2 糖的分类
§7.3 糖酵解
§7.4 柠檬酸循环
§7.5 糖代谢其他途径简介
习题
第八章 生物氧化——电子传递和氧化磷酸化作用
§8.1 氧化还原电势
§8.2 电子传递和氧化呼吸链
§8.3 电子传递的抑制剂
§8.4 氧化磷酸化作用
§8.5 氧化磷酸化的解偶联和抑制
习题
第九章 脂质与生物膜
§9.1 脂质
§9.2 脂肪酸
§9.3 甘油三酯
§9.4 磷脂
§9.5 糖脂
§9.6 类固醇
§9.7 脂蛋白
§9.8 生物膜的组成和性质
§9.9 生物膜的分子结构
§9.10 生物膜的功能和物质运送
§9.11 人工模拟膜
习题
第十章 脂肪酸代谢
§10.1 三酰基甘油的代谢
§10.2 脂肪酸的生物合成
习题
第十一章 氨基酸代谢
§11.1 氨基酸分解代谢
§11.2 尿素的形成
§11.3 氨基酸碳骨架的代谢
§11.4 生糖氨基酸和生酮氨基酸
§11.5 由氨基酸衍生的其他重要物质
§11.6 氨基酸代谢缺陷症
§11.7 必需氨基酸和非必需氨基酸
§11.8 氨基酸生物合成途径
§11.9 氨基酸是多种生物分子的前体
习题
第十二章 核酸
§12.1 核酸是生命信息的物质基础
§12.2 核酸发展简史
§12.3 核酸的种类和功能
§12.4 核酸的组成
§12.5 核酸分子的结构及表示方法
习题
第十三章 DNA的结构
§13.1 DNA的一级结构
§13.2 DNA的二级结构
§13.3 DNA的三级结构
§13.4 DNA与蛋白质复合物的结构（四级结构）
习题
第十四章 RNA的结构和类型
§14.1 RNA分子的结构
§14.2 RNA的类型
习题
第十五章 核酸的物理化学性质
§15.1 核酸的分离与纯化
§15.2 核酸的紫外吸收
§15.3 核酸的沉降特性
§15.4 核酸的变性、复性及杂交
§15.5 核酸的水解
习题
第十六章 核苷酸的代谢和生物合成
§16.1 核酸和核苷酸的分解代谢
§16.2 核苷酸的生物合成
习题
第十七章 DNA的复制、修复和研究方法
§17.1 DNA的半保留复制
§17.2 DNA的半不连续复制
§17.3 DNA的复制过程
§17.4 DNA的损伤及修复
§17.5 DNA的突变
§17.6 DNA的固相合成
§17.7 DNA测序
§17.8 聚合酶链式反应（PCR）
习题
第十八章 RNA的生物合成和加工
§18.1 DNA指导下RNA的合成
§18.2 转录过程的调控
§18.3 RNA生物合成的抑制剂
§18.4 RNA的转录后加工
§18.5 RNA生物功能的多样性
§18.6 RNA指导下的RNA和DNA合成
习题
第十九章 蛋白质的生物合成——翻译
§19.1 遗传密码
§19.2 蛋白质的生物合成
§19.3 蛋白质的运输和蛋白质前体的加工
习题
第二十章 DNA的重组和基因工程
§20.1 DNA的重组
§20.2 基因工程
§20.3 基因文库和cDNA文库
习题
部分习题答案
附录 与本书有关的历届诺贝尔化学奖获奖者及其主要贡献
参考文献