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书名 年夜饭的艺术/三联生活周刊百趣文丛
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 鲁伊
出版社 三联书店
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简介
编辑推荐

年夜饭有走出家门的趋势,一家人欢欢喜喜聚到饭店,若能点出几道好菜,那自是锦上添花。鲁伊为此专门走访了北京、成都、上海、广州、香港这5座城市的近百家餐馆,直接进了厨房,眼见大厨表演味觉魔术,然后试尝这款特色菜。《年夜饭的艺术》中推出的100道创新菜,虽不能昭示厨房机密,却也有所透露,若是有幸进了这家馆不妨点一道来品尝。

目录

北京的天地

便宜坊:蔬香酥烤鸭

洪运轩:老北京清真涮羊肉

大董:秃黄油

全聚德:水立方鸭舌

布鲁宫:法式猪肉炖菜

丰泽园:葱烧海参王

香格里拉饭店蓝韵餐厅:蟹肉、牛油果及蘑菇沙拉配九层塔雪芭

伊锦园:果香鹅肝脆皮鸡

凯宾斯基Kempi Deli:黑白脆芝麻巧克力慕司

梧桐:家里茄堆

湘君府:剁椒鱼头

顺峰:石锅海捕虾

8号公馆孔乙己尚宴:脱骨带鱼

功德林:功德肉饼

悦筵:澳洲椰丝巧克力蛋糕配椰汁奶油酱

黄埔会:法式浇汁小羊腿

四叶:大三元寿司套

Barolo:海盐煽羊排配红酒烩小洋葱

北大食堂:豆腐圆子

甲21号招待所:混鱼头

天下盐:迷踪野鸭

悦食悦香:孜然烤虹鳟鱼

前门M餐厅:意式橘味奶油酥+橘子雪芭+柑橘罂粟籽蛋糕拼盘

瑜舍Sureno餐厅:果汁蜂蜜迷迭香蒜酱腌羊排烧烤

Face餐厅:干咖喱猪里脊片

海棠居:一个萝卜

淮扬村:特色牛头鲍

Domus:牛轧糖冰激凌

茉莉:茉莉花炒小河虾

“创新菜”和菜的“创新”

鸡油的变迁

上海的排场

苏浙汇:蜜汁火肪

天地一家:金必多浓汤

锦庐:小米南瓜时蔬

湖庭:火鸭干丝?

福1088:朗姆酒葡萄干冰糕

牛市中餐厅:牛骨髓小笼包

壁辰:低温三文鱼

Jean Georges Shanghai:法式鹅肝酱配酸樱桃、糖衣开心果

Mr&MsBund:柑橘罐巨虎虾

致真酒家:江南红烧肉

新大陆中国厨房:茉莉花茶提拉米苏

艾利爵士餐厅:“波士顿龙虾”

翡翠36:多宝鱼配刺山柑柠檬土豆

上海半岛酒店:健康下午茶

混搭是一种很高级的凶险境界

来自异时空的食材

广州的食材

白天鹅宾馆:白切葵花鸡

炳胜:金牌黑叉烧

北园酒家:旗开得胜桂鱼球

北园酒家:红米肠伴芝麻卷

广州酒家:日本金瓜粗粮煮珍珠参

大椰丰饭:眼睛螺炒四角豆

大有轩:呛大闸蟹

大有轩:花腩焖凉瓜煲

鑫桂园:黑松露牦牛肉酱拌饵丝

柏悦酒家:卤水鹅肝

半岛名轩:鲜果汁乳猪件

东兴饭店:黄鳝饭

有腥气:胜瓜粥水浸红鳕鱼头

海鲜街菜馆:芽菜炒大肠

宴荟:松皮相思红豆包

恒信客家王:梅县算盘子

凯悦酒家:雪莲子竹燕窝炖敏肚公

雅苑:草莓骨

沈生汤馆:引火水鸭汤

养源殿:石斛花炖豆腐

厨房制造:野米粥水浸元贝

毋米粥:粥底火锅

新荔枝湾:成哥烧鹅皇

黄埔华苑:金牌海皇刺皮汤

有传统无正宗

有嚼头没看头

成都的味道

巴国布衣:生焗鱼云

华府:泡椒手剥笋

明婷饭店:脑花豆腐

红杏酒家:精品土鸡片

老房子金沙元年:黑龙蹄筋

云门锦翠:韭香桃油

锦江宾馆:宫保鹅肝

上席:竹荪肝膏汤

子非:黄金回锅肉

武侯首席:生拌富硒花生

洲际大饭店龙轩:功夫汤

茶马古道:椒盐皮皮虾

大妙:精品清油火锅

创新的意义

冒险的创新与军阀胃口

香港的厨房

福临门:官燕酿竹荪卷伴鸽蛋

福临门:瑶柱荷叶饭

龙景轩:鲍汁扣法国鸭肝拼花胶

cAPRICE:法国睡蟹伴香芒木瓜蓉配印式香料

CAPRICE:咸味软焦糖浇杏仁海绵饼伴卡布其诺冰激凌

明阁:脆芝士龙虾伴醋香鲍鱼天使面

Bo Innovation:分子小笼包

Bo Innovation:茅台鸡尾酒

西苑:大哥叉烧

西苑:爵士汤

利苑:古法羊腩煲

利苑:贵妃泡饭

蛇王芬:鲍鱼烩五蛇羹

蛇王芬:鸳鸯鸡饭

文华饼屋:巧克力安慰疗法

NOBU:三文鱼新式刺身

ZUMA:鲜海胆伴海藻多士

W酒店:下午茶

AQUA:山羊奶酪菠菜卷伴牛肝菌

强记大牌档:鸡蛋焗鱼肠

亚洲式fusion潮与超级大厨的诞生

别把暴殄天物当创新

Web2.0时代的美食传播

尊重那些爱吃的普通人

随便看

 

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更新时间:2025/4/4 8:20:23