《中式面点制作》以项目教学为主线，以任务驱动为载体，充分体现以能力为本位，以学生职业生涯发展为终极目标，融知识、能力、职业素养的培养于一体，凸显实现性、创新性、逻辑性和多样性。

全书共分五个项目，主要介绍了中式面点制作基本技能训练，苏式面点，各地风味流派面点的制作等有关内容。本教材体例清晰，文字流畅，深入浅出。全书由江苏省扬州商务高等职业学校杨存根同志担任主编，刘宁海同志担任副主编。

绪论

　一、历史简况及发展

　二、作用

　三、分类方法

项目一 中式面点制作基本技能训练

　任务一 了解常用设备与工具

　任务二 面点制作基本操作技术

项目二 广式面点

　任务一 水调面团

　任务二 膨松面团

　任务三 油酥面团

　任务四 其他类面团

项目三 苏式面点

　任务一 水调面团

　任务二 发酵面团

　任务三 油酥面团

　任务四 其他类面团

项目四 京式面点

　任务一 水调面团

　任务二 发酵面团

　任务三 油酥面团

　任务四 其他类面团

项目五 各地风味流派面点的制作

 任务一 水调面团

 任务二 发酵面团

 任务三 油酥面团

 任务四 其他类面团

 任务五 西点制作

附：粤点制作的一些习惯用语

参考文献