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本书共分12个单元,主要对有机食品营养强化剂作了详细地介绍,具体内容包括氨基酸、生物发酵产品、有机酸、类胡萝卜素等多种有机食品营养强化剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际应用、市场展望等。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
近年来,我国食品工业加速发展,其重点是大力发展营养强化剂等食品添加剂。
本书详细介绍了多种有机食品营养强化剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际应用、市场展望等内容。本书与生产实践紧密结合,普及与提高并重,国内外技术兼收并蓄,对开发和发展高新产品具有重要意义。
本书可供相关行业的管理人员、研发人员及技术人员阅读参考。
第一单元 氨基酸
一、L-半胱氨酸-水化合物
二、L-丙氨酸
三、己氨酸
四、L-胱氨酸
五、牛磺酸
六、L-谷氨酸
七、β-羟基丙氨酸
八、L-异亮氨酸
九、复合氨基酸
第二单元 生物发酵产品
一、生物微胶囊
二、生物活性肽
第三单元 酶
一、脂肪酶
二、淀粉酶
三、蛋白酶
第四单元 油脂化学品
一、脂质体
二、AA油脂
三、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
第五单元 有机酸
一、烟酸与烟酰胺
二、丙酮酸
三、丙酸
四、L-苹果酸
五、核酸
六、L-乳酸
第六单元 类胡萝卜素
一、番茄红素
二、β-胡萝卜素
三、辣椒素
第七单元 微量元素添加剂
一、D-泛酸钙
二、血红素(铁)
三、柠檬酸铬
第八单元 水性产品
一、螺旋藻
二、水性甲壳胺衍生物
第九单元 黄酮
一、类黄酮
二、异黄酮
第十单元 蜂产品
一、蜂花粉
二、王浆酸
三、蜂胶
第十一单元 甜味剂
一、果糖
二、低聚壳聚糖
三、大豆低聚糖
第十二单元 其他
一、单宁
二、维生素E
三、果胶
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