本书主要讲述了老北京的市井百业、老铺字号、梨园春秋、民俗风情等。精心收集了数千幅从清末到民国时期弥足珍贵的老照片，涉及领域广泛，包罗万象，视觉冲击力强。通过图文互动，本书深度展现出了一百多年来北京城人、事、物的沧桑变化，再现了原汁原味的京味文化。

时光荏苒，老北京昔日的旧影已离我们非常遥远了。在我们的记忆中，老北京是异彩纷呈的，瑰丽、纷繁且复杂，或许那些片段会和我们渐行渐远，所幸，还有“典藏老北京”为我们保留这些关于北京的记忆，还有这些珍贵的照片呈现着曾有过的市井繁华、皇家气派、名人风流、历史风貌，为我们还原一个口耳相传之外的老北京。

《市井生活》 主要讲述市井百业、老铺字号、梨园春秋、民俗风情等。

编著者经过两年筹备，精心收集了数千幅从清末到民国时期弥足珍贵的老照片，涉及领域广泛，包罗万象，视觉冲击力强。通过图文互动，本书深度展现出了一百多年来北京城人、事、物的沧桑变化，再现了原汁原味的京味文化。

“典藏老北京”是一套具有极强收藏性的老北京全景地图。

市井百业

 风味小吃

豆面糕

艾窝窝

  糖卷果

炸糕

  蜜麻花

 焦圈

糖火烧

  油面茶

 饽饽

卤煮火烧

褡裢火烧

油条与油饼

  开口笑

年糕与切糕

粳米粥

爆肚

  炸酱面

麻酱面

豆腐脑

 豆汁

 酸梅汤

冰糖葫芦

 店铺摊贩

茶馆

冥衣铺

 裁缝铺

布摊与绸缎摊

  估衣行

靯摊

  染坊

银钱兑换所

棚行

  杠房

 捏面人的

吹糖人的

  剃头挑子

  修脚的

卖供花的

 算卦、看手相的

耍货车的

  卖画儿的

打鼓(儿)的

挑担卖日用杂货的

 下苦力的

拉洋车的

  拉骆驼的

抬轿子的

木匠

卖水的

  铁匠

打执事的

窖冰工

 民间艺术

耍耗子

拉洋片

 皮影戏

木偶戏

 天桥的书馆

  京韵大鼓

北京琴书

相声

天桥的电影屋子

天桥的戏法场

天桥的把式场

手工织毯

葡萄常

民俗灯笼

风筝

 京绣

 鬃人

老字商号

 丰泰照相馆

 王麻子刀剪铺

 同仁堂药店

鹤年堂药店

 长春堂药店

盛锡福帽店

 瑞蚨祥绸布店

 内联升鞋店

 便宜坊烤鸭店

 全聚德

 烤肉宛

东兴楼

 会贤堂

东来顺饭庄

 六国饭店

北京饭店

 都一处烧麦馆

 月盛斋

 信远斋

天福号

 爆肚张

听鹂馆饭庄

 六必居酱园

梨园春秋

 戏楼戏台

畅音阁大戏台

  漱芳斋戏楼

景祺阁戏台

纯一斋戏台

春耦斋戏台

  恭王府戏台

那家花园戏台

  吉祥戏园

长安大戏院

  文明茶园

新世界

天乐园

中和园

庆乐园

  广德楼

 广和楼戏园

开明大戏院

  城南游艺园

湖广会馆戏楼

  正乙祠戏楼

安徽会馆戏楼

 梨园剧种

 国粹京剧

  北方昆曲

 京剧流派

旦角(梅兰芳)梅派

旦角(尚小云)尚派

旦角(程砚秋)程派

旦角(苟慧生)荀派

老生(余叔岩)余派

老生(马连良)马派

老生(杨宝森)杨派

老生(谭富英)谭派

武生(杨小楼)杨派

武生(尚和玉)尚派

花脸(金少山)金派

花脸(裘盛戎)裘派

花脸(郝寿臣)郝派

花脸(侯喜瑞)侯派

 梨园琐记

 “四大徽班”进北京

徽班进京三杰

舞台和道具

 戏班与科班

封箱戏

  净丑春节应节戏

旦角春节应节戏

老生春节应节戏

名旦“两福”

梅派琴师的传承

杨宝忠操琴

民俗风情

 丧葬礼仪

棺木

灵堂

 出堂

发引

  送库

 文场

路祭棚

 下葬

  葬后琐礼

孝服

  慈禧太后葬礼

光绪帝葬礼

孙中山葬礼

冯国璋葬礼

 婚俗礼仪

合婚

相亲

  放小定

择日子

放大定

 送嫁妆

迎亲

  拜天地

吃子孙饽饽

闹洞房

 分大小

会亲

回门

 时令习俗

办年货

  祭灶

 除夕

接神

 拜年

 元宵节

端午节

 中秋节

 庙会风情

厂旬庙会

蟠桃宫庙会

东岳庙庙会

 隆福寺庙会

雍和宫庙会

护国寺庙会

白塔寺庙会

  白云观庙会

财神庙庙会

文玩雅韵 

 琉璃厂老店铺

 尊古斋古玩铺

韵古斋古玩铺

  宝古斋古玩铺

 荣宝斋书画店

  清秘阁画店

 庆云堂碑帖店

  萃文阁刻字店

 来薰阁书店

邃雅斋书店

 松筠阁书店

 琉璃厂轶事

杨伯衡巧买鸡心杯

金北楼义收孙成章

张伯驹义买《游春图》

萧书农“捡漏”买珍宝

詹兴祥烧制“仿官窑”

纪晓岚题匾“声遥堂”

酸梅汤滋育出信远斋

郑亲王与笔彩斋

摄政王亲开赏奇斋

博古斋巧收《墨竹图》

光绪帝老师起匾名

福开森吊祭白五楼

陈建侯精仿甜白瓷

风味小吃

说起老北京著名的民间小吃当推豆汁为第一，豆汁以绿豆为原料，颜色不鲜，味道甜酸，最早为辽国的民间食品，北京人喝它已喝了上千年。驴打滚是地地道道的老北京民间玩艺儿，其实这种小吃也是一种米糕，不过在出售时要随切随将黄豆面撒在糕上，扬起的豆面粉好像驴打滚时扬起的尘埃，因此就得了这个形象的名字。

建立大清王朝的满族人带到北京的小吃首推豆粥。豆粥的原料是赤豆，粥呈深褐色，味道以甜香为主，煮得稀烂后再加入红糖和桂花。今天北海仿膳饭庄制作的豌豆黄，也是一种宫廷小吃。由于仿膳饭庄最初的厨师均为清官御厨，现在的厨师也是御厨的徒弟，因此，宫廷小吃制作得相当够味，名气最大。

北京的风味小吃不仅种类繁多、内容丰富，而且售法多样，富有特色。主要有以下几种：一、火锅类：此类皆为熟食品，且以热吃为宜，所以售时离不开火炉，如豆汁、炒肝、爆肚等；二、油炸类：这类食品种类很多，有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆，如焦圈、炸糕等；三、油煎类：这类食品是用少量的油将食品煎熟，吃起来有焦有嫩，颇有风味，如灌肠、焖子、馅饼、锅贴等；四、烘烤类：这类食品经过烘烤，都较坚硬，是小吃中的主食，如硬面饽饽、烧饼、牛舌饼等；五、甜食类：艾窝窝、豌豆黄等。在北京的街头小吃中，还有一种凉食类，如凉粉、酸梅汤等。

豆面糕

豆面糕又称“驴打滚”，以黄豆面为主要原料，是北京小吃中的古老品种之一。但它为什么又称“驴打滚”呢？这是一种形象比喻，它因制成后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就对驴打滚有多处记载，比如说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。但现在很多人只知雅号俗称，不知其正名了。

驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外蘸上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色。是群众非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝

艾窝窝历史悠久，是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

艾窝窝在明代已流人民间，《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。艾窝窝是如何得名的呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中有这方面的说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”流传到民间就被称为艾窝窝了。

艾窝窝是用糯米洗净浸泡，而后人笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂子，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，由于外皮用的糯米是已经蒸熟的。馅也是事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤做艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”  糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，据说最早是由回民婚丧嫁娶宴席后用剩下的下脚料掺和起来一蒸，就成了一道好吃的小吃。为什么要蒸不用煮呢？因为煮的话水分太大，不容易做成形，而且采用蒸的方法可以使大枣的颜色鲜红不会变黑，比较漂亮。

糖卷果也被看做是名副其实的药膳，深受中外食客的青睐，主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医的传统用药。大枣更是民间的滋补佳品，中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功。

制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟，准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出，另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。

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那些宫殿的确可以吸引游客，而北京的真正魅力却在于普通百姓，在于街头巷尾的生活。人们永远也不会理解究竞是什么使北京的穷苦百姓如此乐天而自信，原来这是他们的天性使然。

——林语堂

北京是以人为的建筑，悠久的时间的习尚，成了一个令人留恋的都市。所以居北京越久的人，越不忍离开，更进一步言之，你所住久的那一所住宅，一条胡同，你非有更好的，或出于万不得已，你也不会离开。那为什么？就为着家里的一草一木，胡同里一家油盐杂货店，或一个按时走过门口的叫卖小贩，都和你的生活打成一片。

——张恨水

北京的珍贵在于其“老”而不在于其“新”，北京的“老”是世上独一无二的。

——舒乙

我羡慕老北京人，他们生活在老胡同、老房子里，有老街坊、老字号、老习俗……那是一种景观和文化，只有他们才可以叫做北京人。

——张洁