扁鹊说，知病所犯，以食冶之，食疗不愈，然后命药。药食并用，食助药效。食物有阴性和阳性之分，有寒、凉、平、温、热等不同的性质或气质。人也有阴性和阳性之分，有阴、阳、平、寒、热等八种不同的体质。阳性食物温阳散寒，阴性食物清热泻火，本书，张教授教你选择适合自己体质的食物。

本书以中医“药膳同功”，“药食并用，食助药效”的理论为基础，讲解了中医传统食养，食补、食疗、食忌的知识和方法。饮食中医博大精深，作者深入浅出地介绍了四季食养，不同体质的食养，不同年龄的食补，补益食物，补益药膳以及常见病的饮食疗法等，可供广大读者及保健工作者阅读。

第一章 食同源

1.药膳同功

2.药食并用，食助药效

3.食物的性

4.食物的味

5.食物的升降浮沉

6.食物的归经

第二章 中医食养

 一、食养的基本原则

1.饮食有节

2.合理调配

 二、者夏养阳，秋冬养阴

1.春季食养

2.夏季食养

3.秋季食养

4.冬季食养

 三、食养要辨体质而施

1.阴虚体质的饮食调理

2.阳虚体质的饮食调理

3.血虚体质的饮食调理

4.气虚体质的饮食调理

5.阳盛体质的饮食调理

6.血瘀体质的饮食调理

7.痰湿体质的饮食调理

8.气郁体质的饮食调理

 四、食养的基本方法

1.健肺的食养

2.强肝的食养

3.强心的食养

4.胃气的食养

5.肾气的食养

6.抗衰的食养

7.养颜的食养

8.健体的食养

9.壮阳的食养

10.益寿的食养

11.防癌的食养

12.减肥的食养

13.健脑的食养

14.周齿的食养

15.乌发的食养

16.安神助眠的食养

17.明目的食养

18.安胎的食养

第三章 中医食补

 一、药补不如食补

1.老年人的食补

2.小儿的食补

3.女性的食补

4.食补的运用

5.健从的食补

 二、常用补益食物

1.常用水果补品

2.常用蔬菜补品

3.主食补品

4.肉食补品

5.其他补品

 三、补益药膳

1.补气药膳

2.补血药膳

3.补阳药膳

4.补阴药膳

5.补五脏药膳

第四章 中医食疗

 一、中医八法

1.汗法

2.吐法

3.下法

4.和法

5.清法

6.温法

7.消法

8.补法

 二、药膳的常用制法

 三、常见疾病的饮食治疗

1.感冒的食疗

2.咳嗽的食疗

3.支气管哮喘的食疗

4.冠心病的食疗

5.神经衰弱的食疗

6.缺铁性贫血的食疗

7.急性胃炎的食疗

8.慢性胃炎的食疗

9.消化性溃疡病的食疗

10.糖尿病的食疗

11.高血压病的食疗

12.老年性脑供血不足的食疗

13.类风涅关节炎的食疗

14.老年性便秘的食疗

15.月经不调的食疗

16.痛经的食疗

17.功能性子宫出血的食疗

18.闭经的食疗

19.绝经前后的诸症食疗

20.产后缺乳及乳汁不通的食疗

21.产后身痛的食疗

22.产后恶露不绝的食疗

23.女子不孕症的食疗

24.小儿厌食的食疗

25.小儿贫血(营养性贫血)的食疗

26.小儿疳积的食疗

27.小儿感冒的食疗

28.小儿咳嗽的食疗

29.小儿肝炎的食疗

30.痈疽疖的食疗

31.骨折的食疗

32.烧伤的食疗

33.肛裂的食疗

34.带状疤疹的食疗

35.湿疹的食疗

36.痤疮的食疗

第五章 中医食忌

1.忌饮食不辨寒热

2.食忌妄补

3.忌忽略发性

在我国古代，仅以饮食疗法的著作为人所称道的，就有唐朝孙思邈的《食治》、《养老食疗》，元朝忽思慧的《饮膳正要》和贾铭的《饮食须知》，明朝汪颖的《食物本草》和宁原的《食鉴本草》，清代王士雄的《随息居饮食谱》和黄宫绣的《本草求真》，现代叶杜泉的《食物中的药与便方》，张嘉俊的《食物及治病》，翁继健的《药膳食谱集锦》，胡海元、梁剑辉合著的《饮食疗法》，彭铭泉的《中国药膳学》，蔡元礼的《素食药膳菜谱》等等，这都是人类饮食医药学中的瑰宝。

2.药食并用，食助药效

药食同源，一般被理解为药物与食物同一来源，笔者认为这样的理解是对的，但不全面，因为它不能包括时间因素。如果理解为药物与食物同一起源，这样就可概括二者在品种和时间上的同一性。从中医角度分析，任何食品都有药用价值，都可做药用。

有不少中药，人们也常作为食品来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏苡仁、金银花、西洋参等。正是由于食物也是药物，药物也当做食物。食物也有性、味、归经之分，有着良好的食养、食疗效果。所以古代医家常把食物的功用、主治与药物等同起来。清代医学家张璐在《本经逢原》中说：“西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”将西瓜比做清热名方“白虎汤”。

中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然之品。食物与药物的性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。因此中医使用食物与药物结合方法进行营养保健，或治疗康复的情况是极其普遍的。《内经》中记载的13个方剂中，就有一半以上是食物成分。这也是最早的“药膳”方。《五十二病方》中有1/4为食物成分方剂。《伤寒论》112个方中，含食物成分方剂占1/2以上。在以上这些古方中应用桂、姜、枣、葱、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至动物胶膏等食物是极为普遍的。

食与药同用，除二者是同一来源外，主要基于食物和药物的应用属于同一理论指导。中医认为，机体衰弱失健或疾病的发生发展过程，都意味着阴阳两方面的互相消长，如阴阳偏盛、偏亢、偏衰等。该如何调整这种阴阳失调？张景岳说：“欲救其偏，则惟气味之偏者能之。”食物与药物一样，皆属“气味之偏者”。食物之所以具有防治疾病作用，也不外是祛除病邪、消除病因或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，以消除阴阳偏盛、偏衰、偏亢的病理状态。古人曾把饥饿现象也看成机体阴阳失调，称进食为“疗饥”。如《诗经·陈风·衡门》说：“泌之洋洋，可以疗饥。”

3.食物的性

“性”(或“气”)是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质或气质，中医称为“四性”或“四气”。

古人按寒、凉、平、温、热基本把食物分为3大类。以常见300多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。

凉性或寒性：凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁、尿赤等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、吐黄痰等症象的梨；适用于口干、口疮、口渴等症象的柿霜糖；适用于肝阳上亢引起的眩晕的芹菜等，都属于寒凉性质的食物。

温性或热性：与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、鼻流清涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮、喜按等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

平性：平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。  历代中医食疗书籍所记载的食性，如大热、热；大温、温、微温；平；凉；微寒、大寒等概念，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。P3-4

众所周知，“民以食为天”，饮食是生命的根本，健康的源泉。由于“药食同源”、“医食同泺”，饮食还是预防和治疗疾病的重要手段之一。因此，恰当的饮食“排邪而安脏腑”，认为能以食平疴遗疾者是谓“上工”，“良医”，这就是饮食养病健身的医学之道。

吃喝是人的本能。填饱肚子只是人们赖以生存的最低标准。怎样才能吃出一个聪慧的头脑，健康的体魄、优美的仪表，却是一门大学问。作者以我国目粹之一——中医药学为理论基础，阐述了饮食对人们生存的各个阶段，在人体的各个部位的作用及其重要性，使饮食更加合理和科学。告诉我们如何根据自己的体质选择饮食，以食为药，防病、疗病、养生延寿。

张湖德

2009年于北京中医药大学养生堂