第一章 大豆中营养物质与生物活性物质概述

 第一节 大豆中的营养物质

 第二节 大豆中的生物活性物质

第二章 大豆贮藏蛋白合成代谢及其遗传改良

 第一节 大豆蛋白质概述

 第二节 大豆蛋白质的积累

 第三节 大豆蛋白质的遗传

 第四节 大豆蛋白质含量与品质育种

 第五节 基因工程改良大豆蛋白质

第三章 大豆脂肪酸合成代谢及其遗传改良

 第一节 大豆脂肪酸的类型及其对人类的作用

 第二节 不同大豆品种脂肪酸含量积累的变化

 第三节 大豆油分含量和脂肪酸含量的遗传

 第四节 提高油分含量及其品质育种

 第五节 大豆的代谢工程育种

第四章 大豆异黄酮合成代谢及其遗传改良

 第一节 大豆异黄酮的组成、分布和影响因素

 第二节 大豆异黄酮含量的影响因素

 第三节 大豆异黄酮的遗传

 第四节 大豆异黄酮育种

 第五节 大豆异黄酮的基因工程育种

参考文献

本书对大豆种子中的贮藏化合物进行了概述；对大豆种子中对人类具有重要营养价值和生物活性的贮藏化合物蛋白质、脂肪、异黄酮的组成、分布和遗传规律及其育种进行了介绍，并对蛋白质、脂肪和异黄酮的合成代谢代谢途径及基因工程改良进行了阐述。