“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”在影响人类健康的诸因素中，饮食居首，所谓“民以食为天”。要健康，首先要健康饮食。全书共分两大部分，介绍了如何根据各自的具体情况、实际需要和时节变化合理地饮食作了介绍。另外，还全面介绍了人们日常生活中常见的234种食物的特性。希望本书能够指导读者朋友合理健康地饮食，成为一本有价值的工具书，同时也更希望读者朋友通过合理的饮食，享受健康的人生！

本书分为两大部分，第一部分介绍读者朋友应该如何根据各自的具体情况(包括年龄、健康状况、职业)、实际需要(如亮齿、护发、明目)和时节变化(如四季、节假日)合理地饮食；第二部分则全面介绍人们日常生活中常见的234种食物的特性，包括性味归经、主要成分、相克相宜、功能效用、适宜对象、食疗处方、推荐菜谱、选购妙招、加工贮藏等，同时采用每面排一种食物的方式，以方便广大读者查阅。

第1章 吃对食物——年龄篇

 0-1岁

 1-6岁

 6-12岁

 12-18岁

 18-40岁

 40岁以后

第2章 吃对食物——四季篇

 春季

 夏季

 秋季

 冬季

第3章 吃对食物——节日篇

 元宵节

 端午节

 中秋节

第4章 吃对食物——养生篇

 护肝

 高血脂

 壮骨

 血管病

 糖尿病

 胃病

 心肺疾病

第5章 吃对食物——特殊人群篇

 考生

 孕妇

 教师

 公安干警

 电脑一族

 脑力劳动者

 体力劳动者

第6章 吃对食物——特殊需求篇

 美容

 美发

 亮齿

 明目

 纤体

第7章 吃对食物——畜肉禽蛋类

 猪肉

 猪血

 猪肝

 牛肉

 羊肉

 驴肉

 狗肉

 鹿肉

 兔肉

 鸡肉

 乌鸡

 鸭肉

 鹅肉

 鸽肉

 鹌鹑

 鸡蛋

 咸鸭蛋

 松花蛋

 鹌鹑蛋

 蛇肉

第8章 吃对食物——水产类

 鲤鱼

 鲫鱼

 青鱼

 草鱼

 黑鱼

 鲢鱼

 鲶鱼

 鲈鱼

 鳜鱼

 青虾

 螃蟹

 鳝鱼

 泥鳅

 甲鱼

 田螺

 黄花鱼

 带鱼

 鳗鱼

 鲍鱼

 墨鱼

 章鱼

 鱿鱼

 金枪鱼

 蛤蜊

 蛏子

 海参

 牡蛎

 海带

 紫菜

第9章 吃对食物——蔬菜类

 大白菜

 小白菜

 菠菜

 油菜

 空心菜

 油麦菜

 卷心菜

 茼蒿

 生菜

 韭菜

 韭黄

 香菜

 苋菜

 蕨菜

 芥蓝

 莼菜

 木耳菜

 豆瓣菜

 豆苗

 绿豆芽

 黄豆芽

 芹菜

 白萝卜

 胡萝卜

 土豆

 芋头

 山药

 红薯

 荸荠

 莴笋

 洋葱

 竹笋

 芦笋

 蒜苗

 莲藕

 魔芋

 菱角

 芦荟

 仙人掌

 香椿

 茭白

 秋葵

 冬瓜

 南瓜

 黄瓜

 丝瓜

 苦瓜

 西葫芦

 佛手瓜

 茄子

 花菜

 西兰花

 番茄

 红椒

 青椒

 黄花菜

 百合

 扁豆

 四季豆

 豌豆

 豇豆

 蚕豆

 四棱豆

 毛豆

 黑木耳

 银耳

 竹荪

 猴头菇

 平菇

 香菇

 草菇

 金针菇

第10章 吃对食物——水果类

 苹果

 梨

 鳄梨

 香蕉

 葡萄

 桃

 杏

 李子

 荔枝

 西瓜

 香瓜

 草莓

 樱桃

 猕猴桃

 山楂

 石榴

 番石榴

 菠萝

 哈密瓜

 木瓜

 枣

 柑橘

 橙子

 金橘

 柿子

 柚子

 龙眼

 枇杷

 桑葚

 杨梅

 青梅

 柠檬

 芒果

 橄榄

 杨桃

 无花果

 榧子

 山竹

 椰子

 榴莲

 火龙果

 覆盆子

 甘蔗

 海棠

 莲雾

第11章 吃对食物——谷粮干果类

 大米

 小米

 大麦

 小麦

 玉米

 高粱米

 糯米

 黑米

 紫米

 薏苡仁

 芡实

 燕麦

 荞麦

 芝麻

 绿豆

 黄豆

 豆腐

 红小豆

 芸豆

 黑豆

 花生

 葵花子

 南瓜子

 西瓜子

 核桃

 板栗

 榛子

 松子

 莲子

 开心果

 腰果

 白果

 杏仁

第12章 吃对食物——酒水饮料类

 茶

 咖啡

 豆浆

 牛奶

 酸奶

 红葡萄酒

 啤酒

 白酒

 黄酒

第13章 吃对食物——调味品类

 巧克力

 奶酪

 蜂蜜

 猪油

 花生油

 菜子油

 大豆油

 色拉油

 芝麻油

 橄榄油

 盐

 味精

 酱油

 醋

 白糖

 冰糖

 胡椒

 花椒

 茴香

 大料

 桂皮

 孜然

 芥末

 肉豆蔻

 葱

 姜

 蒜

 豆豉

亮齿

想拥有一副洁白漂亮的牙齿，除了平目的日常护理外，多吃护齿食物同样有帮助。

1.芹菜。大口咀嚼芹菜时，牙齿就如同在进行一次大扫除。芹菜的纤维素可以扫掉附着在牙齿上的部分食物残渣。越是费劲咀嚼，越能刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果，减少患蛀牙的机会。

2.芭乐。如果严重缺乏维生素C，牙龈会变得脆弱，容易罹患疾病，出现牙龈肿胀、流血、牙齿松动或脱落等症状。热带水果含大量维生素C，可保护牙龈健康。芭乐的热量低，维生素C含量高居水果之冠。除了芭乐外，维生素C的最佳食物来源是各种蔬菜水果，如甜椒、球茎甘蓝、绿花椰菜、番茄、猕猴桃、柑橘类水果、木瓜、草莓等。

3.奶酪。奶酪所含的钙、磷酸盐可以平衡口腔酸碱度，避免口腔处于有利于细菌滋生的酸性环境，造成蛀牙。经常食用奶酪有助于增加齿面钙质，强化及重建牙齿的珐琅质，使牙齿更为坚固。

4.薄荷。薄荷叶含有单帖烯类化合物，可经由血液循环到达肺部，在呼吸时感觉气味清新。薄荷的淡淡清香有助于提神醒脑，同时也能减少口腔中的“坏口气”。

5.水。适量喝水能让牙龈保持湿润，刺激分泌唾液。吃完东西后喝水，可以顺道带走残留在口中的食物残渣，不让细菌得到养分，不给其损害牙齿的机会。

6.绿茶。绿茶含有大量的氟，与牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果。绿茶所含的儿茶素能够减少在口腔中造成蛀牙的变形链球菌，同时也可除去难闻的口气。

7.洋葱。洋葱所含的硫化合物是强有力的抗菌成分，能杀死造成蛀牙的变形链球菌。

8.香菇。香菇所含的香菇多糖体可以抑制口腔中的细菌，避免牙菌斑。

9.芥末。芥末所含的一种特殊成分，可以抑制造成蛀牙的变形链球菌繁殖。

明目

保护眼睛，除了平时注意劳逸结合，还应经常吃些有益于眼睛的食品，在饮食方面多加注意。

1.多吃瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等。这类食物含有丰富蛋白质，而蛋白质是细胞的主要组成成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。

2.多吃含有维生素A的食物。人体内的维生素A、胡萝卜素一旦缺乏，就会出现干眼病和角膜软化症。维生素A主要来源于各种动物肝脏、鱼肝油、乳类和蛋类食品。胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯、橘子、杏子、柿子等都含胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A。

3.多吃含有维生素C的食物。人体如果缺乏维生素C，容易患晶状体浑浊的白内障病。维生素C的主要食物来源有青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等。

4.多饮茶。茶叶富含茶多酚和脂多糖等成分，可以吸附、捕捉放射性物质，并在与其结合后排出体外，减少电脑荧光屏射线的辐射危害。枸杞菊花茶对保护视力大有好处。

5.选择食物时注意酸碱平衡。如果摄入酸性食物(如鱼、肉、奶类等)过多，会容易增加患近视眼的机会。常见的碱性食物有各种豆类、豆制品、绿色蔬菜、萝卜、芝麻以及海带等各种海菜食品。

6.注意微量元素的摄入。微量元素对眼睛的影响很大。锌能增加视觉神经的敏感度，牡蛎含锌量最高，肝、奶酪、花生等也是锌的丰富来源。硒是维持视力的一种重要微量元素，含硒较多的食物有鱼、家禽、白菜、萝卜、韭菜、蒜苗等。钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，含钙和磷丰富的食物有排骨、肉、乳品、鱼、虾、蟹和新鲜蔬菜、豆类等。

7.少吃甜食。甜食是指含糖分较高的食品，摄入糖分过多，易造成维生素B1缺乏，导致眼睛视神经系统异常，还会消耗掉许多钙质，出现巩膜弹性减弱、眼球变形等症状。

近视眼患者要避免视力衰退，应多吃鱼、粮食、柑橘类水果和红色果实。远视眼患者应多吃大蒜、洋葱、乳制品(脱脂牛奶)、干果、动物肝脏。白内障、老花眼的患者要注意喝水，多吃粮食、绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、葡萄、柠檬、香蕉、杏子、柑橘。青光眼患者应注意吃些大蒜和洋葱。此外，要少吃油腻的东西，不要喝茶、咖啡、酒，并需完全戒烟。

纤体

在一日三餐的饮食中，不仅要牢记“低油、低糖、低盐、高纤维素”的健康饮食原则，还应多吃些利水祛湿、去油腻的食物，这样才能避免肥胖，达到纤体效果。

1.芝麻：可提供人体所需的维生素E、维生素B1和钙质，特别是它的亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇；宜磨成粉食用。

2.苹果：含有果胶质，有助于降低胆同醇；富含粗纤维，能吸收大量的水分，减慢人体对糖的吸收，同时还能刺激肠道蠕动，促进排便；钙量比一般水果丰富很多，有助于代谢掉体内多余的盐分；所含的苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。

3.红豆：清热利尿、活血消肿，可促进肠胃蠕动，减少便秘、促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的浮肿；所含的纤维素能帮助排出体内盐分、脂肪等废物，对美腿效果显著。

4.木瓜：所含的蛋白分解酵素、番瓜素可帮助分解肉类食物，减轻胃肠的工作量，同时能让肉感的双腿慢慢变得更修长匀称；所含的果胶成分还有整肠的功能。

5.芹菜：含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充钙质；对心脏有很好的补益作用，又富含钾，可预防下半身浮肿。

6.菠菜：富含钙质和铁元素，多吃可促进血液循环，将新鲜的养分和氧气输送到双腿，恢复腿部元气；对腿部肌肤干燥、提早出现皱纹有较好的预防作用。

7.猕猴桃：不仅维生素C含量很高，纤维素含量也相当丰富；纤维素可吸收水分膨胀，使人产生饱足感；水果纤维能增加脂肪酸素的分解速度，避免过剩脂肪让腿部变粗。

8.冬瓜：富含维生素，不含脂肪，含钠盐低，具有利尿去水的功效，能排出水分、减轻体重；经常食用可以防止食物中的淀粉和糖类转化为脂肪。

除此之外，可纤体的食物还包括西瓜、葡萄柚、海苔、香蕉、黄瓜、白萝卜、辣椒、魔芋、梅子、韭菜、绿豆芽、丝瓜、海带、柠檬、大蒜、蛋及全麦面包等。

P36-38

人类生存，赖食以养。《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”在影响人类健康的诸因素中，饮食居首，所谓“民以食为天”。要健康，首先要健康饮食。

健康饮食，建立在科学合理地选择食物和食用食物上。我国第一部药物学专著《神农本草经》就记载了许多药食兼具的食物。在中草药中，很多食物本身就具有药用功能，因而有“药食同源”的说法。食物之所以能够养生，一是靠其食性，靠其四气五味；二是靠食物所含的各种营养要素；三是食物的作用。不同的食物有不同的性味归经、营养成分、功能效用，只有充分了解每种食物，才能明白哪些宜吃，哪些忌吃，哪种吃法有特定疗效，哪种吃法更营养、更健康。在此基础之上，再根据每个人的具体情况，合理地选择或搭配食物，才能更有益于健康。

为了帮助广大读者朋友了解每种食物的特性，更好地选择食物，我们特地编写了这本书。本书分为两大部分，第一部分介绍读者朋友应该如何根据各自的具体情况(包括年龄、健康状况、职业)、实际需要(如亮齿、护发、明目)和时节变化(如四季、节假日)合理地饮食；第二部分则全面介绍人们日常生活中常见的234种食物的特性，包括性味归经、主要成分、相克相宜、功能效用、适宜对象、食疗处方、推荐菜谱、选购妙招、加工贮藏等，同时采用每面排一种食物的方式，以方便广大读者查阅。

毋庸置疑，合理的饮食以及食疗食养对健康、对疾病的康复肯定是有所裨益的，但就治疗而言，还应以药物、手术等治疗为主，饮食疗法只是起到辅助作用。但是一旦疾病主要矛盾解决或手术之后，饮食疗法在促进健康恢复方面则有十分重要的作用，不仅能补给营养，同时也是一种促进阴阳平衡、正气恢复的较为缓和的办法，其中有些作用是药物所不能替代的。

衷心希望本书能够指导读者朋友合理健康地饮食，成为一本有价值的工具书，同时也更希望读者朋友通过合理的饮食，享受健康的人生！