本书主要内容包括：食品安全管理体系概述、餐饮业行业概况、餐饮业主要加工工艺、餐饮业原辅料质量检验、餐饮业食品安全危害和控制、餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审人员和企业高层管理人员提供指南。

第一章 食品安全管理体系概述

第一节 ISO22000的作用和意义

第二节 ISO22000的前提方案

第三节 ISO22000的操作性前提方案

第四节 ISO22000的HACCP计划

第二章 餐饮业行业概况

第一节 餐饮业的现状

第二节 餐饮业的发展趋势

第三节 食物与营养现状和发展 

第四节 各类食品的营养价值

第三章 餐饮业主要加工工艺

第一节 原辅料工艺流程和工艺描述

第二节 菜品工艺流程和工艺描述

第三节 主食工艺流程和工艺描述 

第四节 饮料工艺流程和工艺描述

第四章 餐饮业原辅料质量检验

第一节 原辅料检验方法

第二节 原料质量检验

第三节 辅料质量检验

第五章 餐饮业食品安全危害和控制

第一节 营养素的保护 

第二节 食物中毒的种类和原因 

第三节 食源性疾病的危害和控制 

第六章 餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例

第一节 前提方案(示例1)

第二节 操作性前提方案(示例2)

第三节 HACCP计划(示例3)

第四节 食品安全管理体系手册(示例4)

第五节 相关程序文件(示例5)

参考文献