本书按照标准条款的顺序逐条进行解释，每一章节的内容按照两至三个层次阐述。第一层标准条款为方便阅读，直接列出国家标准的相关条款；第二层就是针对该条款的理解与解释；必要时还列有第三层实例，有助于读者理解标准内容，但是速冻果蔬生产企业应结合自身的管理特点来使用该部分内容。

本书的作者多是GB／T 27307标准的主要起草人，他们来自速冻果蔬的生产企业、科研院所、监管部门，认证机构与认可机构，具有较多的生产、监管与认证认可经验。

第一章 概述

 第一节 标准的制定背景

 第二节 标准的起草过程与编制原则

 第三节 标准的结构与特点

第二章 范围与术语

 第一节 范围

 第二节 术语

第三章 人力资源

 第一节 食品安全小组

 第二节 能力、意识与培训

第四章 前提方案

 第一节 基础设施和维护

 第二节 卫生标准操作程序

 第三节 人员健康和卫生要求

第五章 关键过程控制

 第一节 总则

 第二节 基地管理

 第三节 原辅料验收

 第四节 加工过程控制

第六章 检验

 第一节 检验能力

 第二节 检验要求

第七章 产品追溯和撤回

 第一节 产品追溯

 第二节 撤回

附录

 GB／T 27307—2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求

 出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范

 关于对出口蔬菜种植基地实行检验检疫备案管理的通知

参考文献