营养学是人类历史发展过程中产生的维护自身健康的科学,主要研究食物与健康间的关系并通过食物方式维持健康和长寿。营养水平受到社会经济发展水平的影响,同时良好的营养又可以反过来促进社会与经济的发展。
本书是“高等学校食品质量与安全专业通用教材”之一,全书共分8个章节,具体包括基础营养、食物营养、营养与食品加工、人群营养、营养改善、营养学研究方法等。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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