重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香”为其口味的主要特色。过去，重庆火锅因在用料上以“麻辣”味为主，且用料凶狠，使人吃后难以忘怀。随着“鸳鸯火锅”、“子母火锅”的发明，重庆火锅的味型从单纯的“麻辣”，增加了鲜香醇和清淡幽雅的口味，大大增强了适宜性，使东西南北中不同口味的人们共济一锅，大快朵颐。本书主要介绍了：红汤火锅、清汤火锅、多味火锅、火锅宴、火锅调味料等。

波泛麻辣 香袅日月

红汤火锅

　大红汤

　毛肚火锅

　重庆老火锅

　鸭肠火锅

　啤酒鸭

　泡坛醉鸭

　干锅鸭

　芋儿鸡

　黔江鸡杂

　烧鸡公

　啤酒醉鸽

　鳝鱼火锅

　浑婆鱼头

　乌江鱼

　鱼头火锅

　怪味鱼火锅

　椒麻鱼头火锅

　石锅鱼

　喜相逢火锅

　北渡鱼

　冷锅鱼

　酸菜豆腐鱼

　沙嗲海鲜大锅

　肥肠鱼

　香辣蟹

　香辣鳝段

　荔枝牛蚌火锅

　泡椒兔火锅

　橙香玉兔火锅

　金牛红汤火锅

　红烧牛肉火锅

　猪蹄火锅

　毛血旺

　串串香

清汤火锅

　霸王别姬

　蛇鳖汤锅

　掌上霸王

　龙凤火锅

　三元归真

　霸王卸甲

　玉竹沙参鸭

　虫草鸭

　酸菜鸭

　口袋鸭

　人参乌鸡

　乌鸡山珍

　虫草乌鸡

　双凤回巢

　雪藕鸡蹄汤锅

　风光排骨鸡

　肚子鸡

　滋补火锅鸡

　御书鱼头火锅

　醉鱼头山珍火锅

　酸菜鱼

　牡丹鲍鱼火锅

　奶汤河蟹火锅

 奶汤鲜虾火锅

 牛尾汤锅

 霸王牛鞭汤锅

 牦牛玉掌汤锅

 滋补牛肉汤锅

 牛王健身汤锅

 花江狗肉

 酸菜牛羊肉火锅

 菊花羊肉火锅

 羊肉汤锅

 龟附羊肉汤锅

 山珍汤锅

 荤豆花

多味火锅

 保健子母锅

 三味火锅

 四味火锅

 鸳鸯火锅

　鸳鸯鸡火锅

　乌鸡山珍子母锅

　三参乳鸽子母锅

　天麻乳鸽

　鸳鸯海鲜火锅

　红番汤

　双宝兄弟火锅

　荔枝子母锅

火锅宴

　沙嗲海鲜火锅宴

　海陆空火锅宴

　金玉满堂火锅宴

　巴渝火锅大宴

　天下第一大火锅

　山城风情火锅大宴

附录

 火锅调味原料

 火锅汤卤调味

 火锅味碟