本书是安徽省五年制护理专业高职规划教材之一。本教材力求满足护理专业人员在临床实践工作中对营养方面知识的需要，在介绍必要的理论知识前提下，注重对实践技能的培养，力求使营养学基本理论和临床实践能更好地结合，以达到护理专业人才培养目标的要求。

本教材共分六章，内容包括：营养基础知识、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、健康人群的营养、医院的营养与膳食、常见疾病的营养治疗。此外，本书还安排了三次实习，供学生在课间实习，以提高实践技能，内容分别是一周食谱的制订与评价、流质饮食的配制、糖尿病患者食谱编制。

本书主要介绍了有关营养的基础知识、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、健康人群的营养、医院的营养与膳食以及常见病的营养治疗等内容。为培养学生的实践技能，本书还安排了三次实习。另外附录中收录了中国居民膳食营养素参考摄入量和食物一般营养成分表。本书内容丰富、实用性强。

本书可供护理、临床医学、助产、医学检验技术、口腔、医学影像、眼视光技术、医学营养、医学美容等专业使用，也可供各级医院临床医学科室和营养科的医护人员参考。

绪论

第一章 营养基础知识

 第一节 能量

 第二节 蛋白质

 第三节 脂类

 第四节 碳水化物

 第五节 维生素

 第六节 矿物质

 第七节 其他膳食成分

第二章 各类食物的营养价值

 第一节 谷类食物的营养价值

 第二节 豆类及豆制品的营养价值

 第三节 蔬菜和水果的营养价值

 第四节 动物性食物的营养价值

 第五节 纯能量食物的营养价值

第三章 合理营养与平衡膳食

 第一节 合理营养

 第二节 膳食结构与膳食指南

 第三节 营养调查与评价

第四章 健康人群的营养

 第一节 孕妇、乳母的营养

 第二节 婴幼儿的营养

 第三节 儿童和青少年营养

 第四节 中年人的营养

 第五节 老年人的营养

第五章 医院的营养与膳食

 第一节 医院膳食

 第二节 营养支持

 第六章 常见疾病的营养治疗

 第一节 胃肠道疾病的营养与膳食

 第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食

 第三节 糖尿病的营养与膳食

 第四节 心血管疾病的营养与膳食

 第五节 肾脏疾病的营养与膳食

 第六节 肿瘤的营养与膳食

实习指导

 实习一 食谱的编制与评价

 实习二 流质饮食的配制

 实习三 糖尿病患者食谱编制

附录

 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）

 附录二 常用食物一般营养成分

主要参考文献