本书全面展示了小麦制作味精、小麦啤酒、小麦抗营养因子和专用小麦粉等行业的最新研究成果，从理论到具体技术都作了比较系统的阐述，是一本理论与技术相结合的著作，可以作为相关企业技术人员在实际生产中具体应用，并可作为大、专院校师生教学的参考资料。

理论与技术研究篇

 第一章 小麦抗营养因子及其降解技术的研究

 第二章 小麦完全替代大麦啤酒酿制技术研究

 第三章 小麦生产味精及副产物综合利用技术新进展

 第四章 现代制粉工艺介绍与分析

 第五章 主食面粉品质评价方法的研究

 第六章 “雪燕”系列食品志用粉的研究与开发

 第七章 东方面条产业现状与技术进展

综合篇

　小麦产后精深加工技术研究与产业化开发总体实施方案

　小麦抗营养因子降解技术及小麦配合饲料研究与产业化开发专题实施方案

　小麦制作啤酒关键技术研究与小麦啤酒研制与开发专题实施方案

　小麦专用粉制粉技术、新型面食制品加工技术研究与开发专题实施方案

　小麦替代玉米生产味精关键技术研究与产业化开发

　小麦产后精深加工技术研究与产业化开发项目总结报告

　“小麦啤酒”酿造技术研究专题总结

　河南金星啤酒集团有限公司企业标准

　小麦专用粉制技术研究与开发专题总结

　小麦专用粉制粉技术研究与产业化开发专题总结

　小麦专用粉制粉技术、新型面食加工技术研究专题总结

论文篇

　简论强化分级的制粉新技术

　小麦小（麦夫）皮的开发与利用

　小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究

　酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响

　小麦粉破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系

　小麦淀粉品质的研究

　郑农16小麦加工品质研究

　国产面包小麦陕优225制粉工艺中各系统粉流品质的研究

　不同种植条件对面包小麦陕优225烘焙品质的研究

　全国冬麦区优质小麦品种在郑州地区种植的表现

　纯小麦啤酒的研制

　小麦麦芽酿造啤酒技术及前景展望

　河南若干小麦品种籽粒戊聚糖含量的初步研究

　不同生态条件下小麦籽粒中戊聚糖含量的研究

　小麦灌浆过程中植酸、戊聚糖含量及其与相关性状关系的研究

　木聚糖酶中产生菌的德育及发酵条件研究

　黑曲霉产木聚糖酶稳定性的研究

　离子互作对木聚糖酶活性影响的研究

　用正交法探讨木聚糖酶活性的最佳测定条件

　待测酶液制图方法对饲用木聚糖酶活性测定结果的影响

　不同浸提方案对饲用木聚糖酶活性测定结果的影响

　新型饮料添加剂的研制与应用效果

　底物浓度、DNS量对木聚糖酶活性测定结果的影响

　小麦中的戊聚糖含量及添加木聚糖复酶对鸡表现代谢能值和养分消化率的影响

　小麦基础日粮添加木聚糖酶对蛋鸡生产性能的影响

　小麦戊聚糖含量及添加木聚糖酶对鸡表现代谢能值和养分消化率的影响

　小麦加酶对保育和生长猪生产性能的影响

　麦类作物的抗营养因子及其降解酶的研究进展

　鱼用谷物饲料中抗营养因子及其降解方法