食用菌除风味独特，倍受人们青睐以外，还具有较高的营养价值和药用价值，如增强人体免疫功能，抗肿瘤作用，甚至能降低接受器官移植手术的病人产出排异反应的危险。本书主要介绍了食(药)用菌的生产与规划、食(药)用菌菌种繁育及培养技术、木腐菌类食用菌栽培、草腐菌类及虫划菌类食用菌栽培、药用菌栽培、林地食(药)用菌栽培、食(药)用菌工厂化生产、优质食(药)用菌的保鲜与加工等。

第一章 概述

第二章 食(药)用菌的生产与规划

 第一节 生产的工艺流程

 第二节 厂房选建布局

 第三节 常用生产设备

 第四节 栽培原料及生产安排

 第五节 产业化开发的可行性研究

第三章 食(药)用菌菌种繁育及培养技术

 第一节 菌种的概念

 第二节 菌种培养设施、设备

 第三节 菌种的分享培养及良种选育

 第四节 母种的制作

 第五节 原种和栽培种的制作

 第六节 菌种保藏

第四章 木腐菌类食用菌栽培

 第一节 香菇栽培

 第二节 平菇栽培

 第三节 金针菇栽培

 第四节 杏鲍菇栽培

 第五节 黑木耳栽培

 第六节 毛木耳栽培

 第七节 白灵菇栽培

 第八节 茶树菇栽培

 第九节 真姬菇栽培

 第十节 鲍鱼菇栽培

 第十一节 榆黄蘑栽培

 第十二节 秀珍菇栽培

 第十三节 滑菇栽培

 第十四节 黄伞栽培

 第十五节 虎奶菇栽培

 第十六节 长根菇栽培

 第十七节 无蘑栽培

 第十八节 牛舌菌栽培

第五章 草腐菌类及虫划菌类食用菌栽培

 第一节 双孢蘑菇栽培

 第二节 草菇栽培

 第三节 鸡腿蘑栽培

 第四节 姬松茸栽培

 第五节 在球盖菇栽培

 第六节 竹荪栽培

 第七节 大杯蕈栽培

 第八节 金福菇栽培

 第九节 紫花脸香蘑栽培

第六章 药用菌栽培

 第一节 猴头菇栽培

 第二节 灵芝栽培

 第三节 银耳栽培

 第四节 灰树花栽培

 第五节 茯苓栽培

 第六节 蛹虫草培养

 第七节 蜜环菌栽培

第七章 林地食(药)用菌栽培

 第一节 林地栽培的基本原理

 第二节 林地栽培的效益分析

 第三节 林地栽培的模式

 第四节 林地栽培生产安排

 第五节 林地栽培技术

第八章 食(药)用菌工厂化生产

 第一节 食用菌工厂化栽培的概念

 第二节 工厂化生产设施、设备

 第三节 金针菇工厂化栽培技术

第九章 食(药)用菌病虫害控制

 第一节 病虫害综合控制

 第二节 主要病害、杂菌种类及防治

 第三节 主要虫害种类及防治

 第四节 常用无公害农药种类

第十章 优质食(药)用菌的保鲜与加工

 第一节 食(药)用菌的保鲜处理

 第二节 食(药)用菌产品的加工

第十一章 食(药)用菌产品的质量标准与管理

 第一节 食用菌产品质量分级及卫生标准

 第二节 无公害食品的概念及质量认证

附件 中华人民共和国农业行业标准

 一、无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5099—2002

 二、绿色食品产地环境技术条件NY／T391—2000

 三、绿色食品食用菌标准NY／T749—2004

 四、无公害食品 香菇NY 5095—2002

 五、无公害食品平菇NY 5096—2002

 六、无公害食品双孢蘑菇NY 5097—2002

 七、无公害食品黑木耳NY 5098—2002

 八、农业行业标准灰树花NY／T446—2001

附录