有些餐饮产品由于餐饮企业多年的成功经营，在顾客心目中已经有了一定的声望和信誉，成为餐饮市场上的品牌产品，因而其产品的价格可以定得高一些，以维护其声望，这种定价策略叫声望定价策略。对于这类餐饮产品，即使餐饮成本下降也不必轻易降价，价格也不必随餐饮需求的短期变动而频繁调整，因为降价会损害餐饮企业的形象。而顾客认为，品牌产品货真价实，质量可靠，定价高些有利于品牌餐饮产品维护自己的身份地位。

餐饮企业采用声望定价法，首先可使企业赢利。同时，凡到餐厅消费品牌或精品菜肴的顾客，大多数是家庭经济条件较好或所在企业效益较佳的顾客。所以，当品牌、精品餐饮产品投入市场时，价格可以定得高一些，反而会引起这些顾客的购买欲望，有利于产品的销售。

万元极品燕鲍翅

3880元吃一个极品鲍鱼王，花上万元吃一桌燕鲍翅极品美食。看到这个价格，恐怕很多顾客都会发出这样的感叹：这么贵的菜品有人吃吗？在高档中餐连锁品牌的一家鲍鱼店，就有这么贵的菜品，而且不乏顾客光顾。高档餐馆又“高”在哪里？高档餐馆的菜品凭什么卖这么贵？让我们去这家鲍鱼酒店一探究竟。

这家鲍鱼酒店是香港一家酒店管理公司旗下的以经营燕鲍翅等极品美食为主的高档中餐连锁品牌，在全国范围内开有20多家分店。1800多平方米的营业面积，却没有外场，只有16间大小不等的包厢。这也就意味着，这么大的地方却最多只能同时接待16桌顾客。

翻翻这家鲍鱼海鲜店的菜单，顾客会发现这里小炒并不算太贵，但作为主打菜品的燕鲍翅类菜肴的价格却相当高。即使是被称为最经济实惠的燕鲍翅商务套餐，每位的价格也是498元。鲍鱼在全国各酒家都很常见，可是这里鲍鱼的价格却比我们平时吃到的贵得多。

酒店大厨余师傅介绍说，燕鲍翅类菜肴的价格高，是因为这些菜品原材料全都来自国外，都是经过精挑细选的上等原料。鲍鱼分干鲍和鲜鲍。在市场上，鲜鲍和干鲍的价格可以相差数倍。一头的鲜鲍最低进货价为200多元，而一头的干鲍最低进货价为900多元。酒店用的鲍鱼全都是干鲍，产地分别来自日本、中东和南非等地。酒店选用的鱼翅来自太平洋，燕窝则来自印尼。

这些原料被空运来以后，还要经过大厨精心烹制。“要使干鲍‘活’过来，成为极品美味，需要在秘制的汤汁里烹制整整三天。烹制的火候也很重要，所以这三天一定要有厨师轮流在旁边守着。”余师傅说，烹制干鲍其实是一件很不容易的事。

奢华的环境、高档的原料、精心的烹制就是高档餐馆价格昂贵的全部理由吗？该鲍鱼酒店有关负责人说，一家餐馆的高档与否，还取决于很多细节。

鲍鱼本身没有味道，味道的浓淡全靠厨师精心调配的鲍汁。考虑到不同顾客的口味有所不同，顾客点了鲍鱼后，服务员会先上一点鲍汁请顾客一一品尝，然后根据顾客的要求，对鲍汁的浓淡进行再次调整后才正式上给顾客。服务员上燕、鲍、翅等菜肴时，会在顾客面前放一张印有燕窝、鲍鱼、鱼翅简要介绍的大卡片，让顾客在品尝食物的同时也能了解到食物背后的文化。

鲍鱼的味道比较浓厚，如果不清清口，会影响下一道菜的品尝。这时，服务员会端上一小碟清口的新鲜水果。水果的量很少，但味道很特别。原来，这些水果是用一种秘制话梅水浸泡、冰冻过的。如果来就餐的是回头客，喜欢坐哪个包厢、哪个位置，喜欢什么菜、口味的咸淡，服务员都会知道。

在高档餐馆用餐，已经不仅仅是吃饭那么简单。顾客来这里用餐，更多的是为了享受一种高品质的生活方式。

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餐馆篇

第一章 餐馆要开出特色

 1.1 巧借时尚效应，开特色餐饮店

 1.2 超人思维，非常之地取非常之财

 1.3 面向潮人，赚钱源自酷体验

 1.4 减肥餐馆，瘦了别人“肥”了自己

 1.5 小本餐饮，赚足千万

第二章 进货渠道，餐馆赚钱的支柱

 2.1 小小餐馆渠道多，精挑细选利为先

 2.2 自产自销，“全自助”餐馆利润更可观

第三章 折扣与特价的窍门

 3.1 利益先行，餐馆折扣有门道

 3.2 餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱

 3.3 品牌效应，声望定价利更高

第四章 靠新鲜感赚钱

 4.1 自助式经营，我的餐馆你当家

 4.2 在菜单上做文章 ，要的就是这股新鲜劲儿

 4.3 餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来

第五章 餐前餐后的赚钱门道，

 5.1 吸引顾客方赚钱，上菜中的学问

 5.2 “化妆”，菜肴上桌前的必修课

 5.3 先入为主，餐厅环境让顾客驻足

 5.4 餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门

第六章 看看餐馆大鳄是怎么赚钱的

 6.1 小肥羊，来自草原的特色美味

 6.2 全聚德，皇城老字号的辉煌

 6.3 小蓝鲸，“餐饮改革”的神话

 6.4 赛百味，品牌快餐的经营之路

快餐店篇

第一章 快餐店的采购控制

 1.1 选择适合的采购形式

 1.2 建立完善的采购流程

 1.3 控制成本，提高效益

 1.4 吉野家的采购智慧

第二章 快餐店的营销策略

 2.1 拓展品牌知名度

 2.2 口碑营销，让顾客为你宣传

 2.3 利用互联网来宣传你的店

 2.4 肯德基营销的艰难历程

第三章 快餐店如何打好服务牌

 3.1 于细微处取胜

 3.2 狠狠把握质量关口

 3.3 让服务“动”起来

 3.4 麦当劳服务的称王之路

连锁店篇

第一章 拉开连锁经营的序幕

 1.1 连锁经营的概况

 1.2 连锁经营成功的秘籍——3s原则

 1.3 迎接连锁加盟店的时代

第二章 加盟老字号，赚信誉的钱

 2.1 连锁加盟热门行业投资大盘点

 2.2 选择适合自己的行业，成功创业

 2.3 如何找寻优秀的加盟项目

第三章 店铺促销赚钱的钱经

 3.1 店铺促销秘籍

 3.2 店铺促销技巧

门店篇

第一章 门店装修的大学问

 1.1 好马配好鞍，给门店装上“金字招牌”

 1.2 招牌里面的大学问

 1.3 店要“精”装——为自己营造一个良好的“赚钱”环境

 1.4 店门——通向财路的窗户

 1.5 装修细节让门店业绩倍增

第二章 销售攻心法，顾客就是财脉

 2.1 简单一句欢迎语，打开赚钱的渠道

 2.2 选对池塘选对鱼——各类顾客的销售“抢钱”法

 2.3 把握销售四大阶段，不让钱悄悄溜走

 2.4 化干戈为玉帛——_搞定难缠的顾客，让你的店更赚钱

 2.5 销售用语的诀窍——让顾客心甘情愿买单

 2.6 商品定价的“吃亏”赚钱法

 2.7 聪明的促销手段笼络人心

第三章 赚钱的终极秘方

 3.1 战略+执行：简单+勤奋

 3.2 生意恒久远，诚信永留存

 3.3 卖苦力岂能赚大钱

 3.4 合作意识：保证双赢的人脉学

 3.5 生意无小事，细节赚大钱

 3.6 做好钱途行业的“掌门人”

常言道：“生意做遍，不如开店。”但开店要有智慧，赚钱要靠诀窍。要想生意兴隆，首先要读懂生意经。本书在编写过程中总结了开店成功人士的宝贵经验，教给你脱胎换骨的开店理念、出奇制胜的经营战术、极富创意的营销高招、别出心裁的揽客诀窍，帮你打造顾客盈门、生意兴隆的吸金旺铺！不管你是初出茅庐的新手，还是久经商场的老将。相信它都能对你有所帮助，带你快速走上盈利的道路。

本书内容丰富、完整，涉及了商业领域的多个业态的内容，包括餐馆、快餐店、连锁店、门店四个部分。民以食为天，人要活着就得吃饭，餐饮业是个常青的行业，但并不是每个餐馆、快餐店都生意兴隆。餐饮业的经营到底有什么秘诀呢？许多高速成长的餐饮企业告诉我们：餐饮业的竞争异常激烈，而决定餐饮店永续生存的关键，在于餐饮店所提供的附加价值。连锁店、门店如何提升销售力、战斗力，在残酷的竞争中所向无敌？本书介绍了顶尖的销售战略和方法，帮你打造“业绩为王”的狼性业务团队，让连锁店、门店做大做强。本书将揭密提升终端业绩的方法，为你提供可借鉴的操作模式。这些规则看似通俗，但却是保证生意长青、业绩倍增的秘决。

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张秀清编著的这本《资深餐馆快餐连锁店门店超级盈利手册》是餐馆快餐连锁店门店经营指导手册。本书汇集了餐馆快餐连锁店门店盈利的关键点，并将其内容用简单明了的实例形式表达，使读者一看就懂，一学就会。

本书具有两大特点：第一，内容全面——针对餐馆快餐连锁店门店经营过程中可能遇到的各种疑难问题提供详尽解答和建议，是开店者不可或缺的指导手册；第二，实用性强——没有玄乎而高深的理论，有的是凝聚了众多开店者智慧结晶的盈利技巧、操作步骤及开店注意事项。

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