对于每个刚接触茶的人，面对五花八门、形态各异的茶不免会眼花缭乱，无从选择，常常会有这样的困惑：不会辨别茶的优劣，弄不清楚各种茶具的功能，不知道如何使用茶具泡茶，不清楚什么样的茶最适合自己。不用担心，犀文图书编写的这本《闻香识茶——新手泡茶·鉴茶·赏茶》将会解除你的困惑。

中国是茶的故乡，茶是中国传统文化的重要组成部分，《闻香识茶——新手泡茶·鉴茶·赏茶》适合爱好饮茶的入门新手，指导你如何专业地泡茶、鉴茶、赏茶、品茶。书中运用大量精美的图片和通俗易懂的文字，所你带入一个清新的茶世界，让你对茶有一个最完整清晰的了解，在体会泡茶，鉴茶、赏茶，品茶的时间，更加深刻地理解和体会中国的茶文化。

《闻香识茶——新手泡茶·鉴茶·赏茶》由犀文图书编写。

第一章　说茶道具

　茶之为饮，发乎神农氏

　·传说

　·传说二

　·传说三

　茶之源，众说纷坛

　·中国是茶的起源地

　·“茶”字及饮茶习惯的由来

　现代茶文化

　君不可一日无茶

　茶的故事

　·龙井村十八棵御树

　·黄山毛峰的传说

　·大红袍的传说

　·松萝茶的传说

　·安溪铁观音

　备具

　·佳茗必有好器配

　·茶壶

　·壶承

　·盖置

　·品茗杯

　·煮水器

　·茶荷

　·盖碗

　·公道杯

　·茶道具

　·水盂

　·过滤网和滤网架

　·茶刀

　·茶巾

　·茶盘

　·茶叶罐

　·养壶笔

　·茶玩

第二章　识茶品饮

　茶叶的选购

　·茶叶的五项外形选购指标

　·茶叶的四项内质选购指标

　茶叶的贮藏

　·影响茶叶变质的因素

　·茶叶的“陈化”影响

　·茶叶的贮存方法

　·茶叶贮存时应注意的问题

　选茶

　·适合自己的才是最好的

　·你需要哪一种茶

　选水

　·水为茶之母

　·四种适茶好水

　·泡茶时水温的掌握

　·如何去除茶具水垢

　冲泡法

　·泡茶之技巧要素

　·工夫茶泡法

　·盖碗泡茶法

　·玻璃杯泡法

　·飘逸杯泡法

　·冷水泡茶法

　茶宜静品

　办公室喝茶

　四季饮茶

　不同民族的品茶风俗

　饮茶宜忌

　·饮茶的注意事项

　·健康不佳的人如何饮茶

第三章 名茶品鉴

 传统茶类品鉴

 绿茶

 ·西湖龙井

 ·洞庭碧螺春

 ·信阳毛尖

 ·安吉白茶

 ·六安瓜片

 ·黄山毛峰

 ·庐山云雾

 ·婺源茗眉

 ·竹叶青

 ·太平猴魁

 ·顾渚紫笋

 ·狗牯脑

 ·径山茶

 ·恩施玉露

 ·老竹大方

 ·竹叶青茶

 ·汀溪兰香

 红茶

 ·正山小种

 ·祁门红茶

 ·滇红工夫

 ·政和工夫

 ·金骏眉

 ·坦洋工夫

 ·川红工夫

 乌龙茶

 ·大红袍

 ·凤凰单枞

 ·闽北水仙

 ·冻顶乌龙

 ·铁观音

 ·铁罗汉

 ·水金龟

 ·本山

 ·武夷肉桂

 ·黄金桂

 ·永春佛手

 ·白毫乌龙

 ·毛蟹

 ·文山包种

 ·凤凰水仙

 ·台湾乌龙

 ·东方美人

 白茶

 ·白毫银针

 ·云南大白茶

 ·月光白

 ·白牡丹

 ·贡眉

 黄茶

 ·君山银针

 ·蒙顶黄芽

 ·霍山黄芽

 ·广东大叶青

 ·莫干黄芽

 ·沩山毛尖

 ·温州黄汤

 ·鹿苑茶

 黑茶

 ·六堡茶

 ·普洱熟茶

 ·普洱生茶

 ·沱茶

 ·湖南黑茶

 ·茯砖茶

 ·七子饼茶

 花茶品鉴

 喝花茶的好处有哪些？

 常见花茶品种

 ·茉莉花茶

 ·桂花茶

 ·金银花

 ·菊花茶

 ·玫瑰花

 ·千日红

 ·勿忘我

 ·玫瑰茄

 ·罗布麻茶

 ·苦丁茶

 ·女儿环

 常见花草茶饮品

 ·玫瑰普洱茶

 ·薄荷茶

 ·玫瑰菊花茶

 ·菊花薄荷茶

 ·玫瑰薄荷茶

 ·缤纷年华茶

 ·清热解毒茶

 ·茉莉柠檬茶

 ·菊花龙井茶

 ·罗汉果茶

 ·青梅绿茶

 ·青梅红茶

 ·茉莉乌龙茶

 ·山楂茶

 ·绿豆茶

 ·绿菊茶

 ·柳橙红茶

 ·柳橙绿茶

 ·绿茶西红柿汤

 ·绿菊茶

 ·山楂菊花茶

 ·香蕉茶

 ·三宝茶

 ·梨茶

 ·柠蜜红茶

 ·柚子红茶

 ·银耳冰糖茶

 ·杞子菊花茶

 ·水蜜桃红茶

 ·水蜜桃绿茶

第四章 话说茶疗

 茶与健康

 茶疗方剂

 活血补血方

 ·红枣绿茶

 ·大枣生姜蜂蜜茶

 ·枸杞红茶

 ·黄豆红茶

 滋补健体方

 ·牛奶茶

 ·莲子冰糖绿茶

 ·蜂蜜绿茶

 ·炼乳茶

 ·虾米绿茶

 ·饴糖红茶

 ·核桃绿茶

 ·粳米绿茶

 止咳化痰方

 ·白萝卜绿茶

 ·陈皮绿茶

 ·桂圆胖大海红茶

 ·金银花胖大海绿茶

 治胃病方

 ·玫瑰蜂蜜绿茶

 ·薄荷蜂蜜绿茶

 ·蜜红茶

 ·薏米仁红茶

 治感冒方

 ·生姜葱白绿茶

 ·核桃仁葱白绿茶

 ·芝麻生姜绿茶

 ·金银茉莉菊花茶

 治头痛方

 ·生姜绿茶

 ·辣椒红茶

 治支气管炎方

 ·白萝卜甘草绿茶

 ·胖大海绿茶

 ·黄酒猪油蜂蜜红茶

 ·陈皮甘草绿茶

 治痢疾方

 ·大蒜绿茶

 ·葡萄汁生姜蜂蜜绿茶

传说一

神农氏是三皇五帝之一，传说为远古的太阳神。人身牛首，三岁知稼穑，长成后，身高八尺七寸，龙颜大唇。那时候，五谷和杂草长在一起，药物和百花开在一起，哪些可吃，哪些可治病，谁也分不清，当时生疮害病都无医无药。给人们治病，神农氏不惜自身安危，亲尝各种木，以辨其味，以明其效。一日，他尝到一种草叶，口干舌麻，头晕目眩，全身乏力。于是他放下草药袋，背靠一棵大树斜躺，稍事休憩。一阵风过，他似乎闻到有一种清鲜香气，但不知这清香从何而来。抬头一看，只见树上有几片翠绿的叶子冉冉落下，树叶青嫩可爱，气味芳芬。始于习惯，他就信手拾起一片放入口中慢慢咀嚼品尝。此物味虽苦涩，但有清香回甘之味。食后气味清香，舌底生律，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消。神农氏由此断定此物有解渴生津、提神醒脑、解毒的功效，将这种树定名为“荼”，这就是茶的最早发现。

传说二

相传神农氏为给人治病，翻山越岭采集草药，还对这些草药进行熬煎试服，以亲身体会、鉴别草药的性能。一日，神农氏采来了一大包草药，把它们按已知的性能分成几堆，生火煮水。忽有几片绿油油的树叶飘落锅中，水中汤色渐呈黄绿，并有清香随着蒸汽上升而缓缓散发。神农氏取而饮之，只觉味带苦涩，清香扑鼻，喝后回味香醇甘甜。于是神农氏从锅中捞起叶子细加观察，似乎锅边没有此树，心想：“一定是天神念我年迈心善，采药治病之苦，赐我玉叶以济众生”。自此，他一边继续研究这种叶子的药效，一边涉足群山寻找此种树叶。一天，神农氏终于在山里发现了与落入锅中绿叶一模一样的叶子，熬煮出黄绿色的汁水，饮之其味也同，神农大喜，遂定名为“荼”，并取其叶熬煎试服，发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒、止泻等作用。因此在百草之外，茶被认为是一种养生之妙药。据说，当年神农氏发现的这种“荼”，就是今天被人们称作“茶”的树叶。

传说三

话说在远古时代，有这么一位神农氏，一生下来就是个“水晶肚”，肚子几乎是透明的，五脏六腑都能看得见。吃下什么东西，都可以把食物在胃肠里蠕动的情形看得清清楚楚。那时候的人，靠捋草籽、采野果、猎鸟兽维持生活。有时吃了不该吃的东西，就可能会中毒，严重的话就会被毒死。人们得了病，不知道对症下药，都是硬挺，挺过去就好了，挺不过去就死了。神农氏为了解除人们的疾苦，立誓尝遍百草，定药性，为大家消灾祛病。

有一日，神农氏食一植物，感觉肚子不舒服，难受之余隐约闻到一股清香扑鼻而来，原是从身旁一开白花的植物散发出来的。神农氏取叶食之，只见叶汁在肚子里上下流动，好似在肚子里检查什么，最后把肠胃洗得干干净净，人也舒服了。神农氏敏锐地意识到是这绿叶解了他的毒，欣喜万分，他把这种绿叶称为“查”(后来人们又把“查”写成“荼”。直到《茶经》的作者陆羽，方将“荼”字减一画而写成“茶”)。神农氏长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。

中国是茶的起源地

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们的祖先早在3000多年前，就已经开始栽培和利用茶树了。

茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川等山区是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。

茶树起源于何时？必是远远早于有文字记载的3000多年前。茶树原产于中国已被世界学者所公认，只是在1824年左右，印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界引发了争论。这些持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树。其实中国在公元200年左右，《尔雅》中就提到野生大茶树。且现今的资料表明，全国有10个省区、共198处发现野生大茶树，其中云南有一株，树龄已达1700年左右。仅是云南省内，树干直径在一米以上的野生大茶树就有10多株。有的地区，甚至野生茶树群落大至数干亩。所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，都堪称世界之最。此外，经考证，印度发现的野生茶树属中国茶树的变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。

近几十年来，专家将茶学和植物学的研究相结合，从树种及地质变迁、气候变化等不同角度出发，对茶树原产地进行了更加细致深入地分析和论证，进一步证明我国西南地区是茶树的原产地。

现在我们可以论证出茶在中国很早就被认识和利用了，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类为什么要饮茶呢？又是怎样形成饮茶习惯的呢？

1.祭品说：这一说法认为：茶与其他的植物最早是作为祭品用的。后来有人尝后发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮品。

2.药物说：这一说法认为：茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

3.食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。  4.同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能是作为烤煮的食物，同时也可能是逐渐作为药料饮用。

5.交际说：《载敬堂集》载：“茶，或归于瑶草，或归于嘉木，为植物中珍品。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”有《客来》诗云：“客来正月九，庭进鹅黄柳。对坐细论文，烹茶香胜酒。”(摘自《载敬堂集·江南靖士诗稿》)此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴，突显了交际场合的一种雅好，开饮茶成因“交际说”之端。

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开门七件事，除去柴米油盐酱醋，余下紧要的生活调味品就是茶了。茶不仅可以解渴，还可以减肥；不仅可以养心，还能养颜，甚至可以治疗都市人群中流行的：三高：疾病。于是乎，时尚中人趋之若鹜，以茶为礼，以茶为风尚。

对于每个刚接触茶的人，面对五花八门、形态各异的茶不免会眼花缭乱，无从选择，常常会有这样的困惑：不会辨别茶的优劣，弄不清楚各种茶具的功能，不知道如何使用茶具泡茶，不清楚什么样的茶最适合自己。不用担心，这本书将会解除你的困惑。

本书适合入门新手，指导读者如何专业地鉴茶、泡茶、品茶。书中运用大量精美的图片和通俗易懂文字，把你带入一个清新的茶世界，让你体会到鉴茶、泡茶、品茶的乐趣，更深刻体会和理解茶文化。

认识每一种茶，享受泡茶的过程，看着茶叶在杯中飞舞，嗅着清雅的茶香，品出茶真味，“闲是闲非修要管，渴饮清泉闷煮茶”，人生何其快哉！