本书为“生物工程生物技术系列”中的一本。全书共十二章，主要介绍了生物工业菌种与种子的扩大培养、发酵培养基及其制备、灭菌与空气的净化、发酵机制与代谢调控、生物反应动力学、生物工艺过程控制、基因工程菌的发酵生产、发酵生产染菌及其防治、固定化酶与固定化细胞技术、动植物细胞大规模培养，并简要介绍了几种生物工业产品的生产工艺。本书内容新颖，重点突出，详略得当，能理论联系实际，深入浅出，通俗易懂。

本书将发酵各种生物工艺的基本共性理论和工程知识归纳，按单元操作归纳组成新体系，系统介绍生物工艺原理和生产技术，同时涵盖了现代生物工程的最新进展，如工程菌株构建、动植物细胞大规模培养及固定化技术的现代应用等。本书主要内容包括生物工业菌种与种子的扩大培养、发酵培养基及其制备、灭菌与空气的净化、发酵机制与代谢调控、生物反应动力学、生物工艺过程控制、基因工程菌的发酵生产、发酵生产染菌及其防治、固定化酶与固定化细胞技术、动植物细胞大规模培养，并简要介绍了几种生物工业产品的生产工艺。

本书作为高等院校生物工程、发酵工程、食品科学与工程、制药工程等专业的教材，亦可供相关专业的科研、工程技术人员参考。

第一章　总论

　一、生物技术及其产业的发展回顾与展望

　二、生物反应过程的组成与特点

　三、微生物工程的应用领域

　四、生物工艺发展简史

　五、生物工艺原理课程的内容和任务

第二章　生物工业菌种与种子的扩大培养

　第一节　工业生产常用的微生物及要求

　　一、工业生产常用的微生物

　　二、微生物工业对菌种的要求

　第二节　工业微生物菌种的衰退、复壮与保藏

　　一、微生物菌种的衰退

　　二、菌种的复壮

　　三、菌种的保藏

　第三节　工业微生物菌种的选育

　　一、自然选育

　　二、诱变育种

　第四节　生产菌种的改良

　　一、原生质体融合技术

　　二、DNA重组技术

　第五节　种子的扩大培养

　　一、种子扩大培养的任务

　　二、种子制备的过程

　　三、种子培养

　　四、种子质量的控制

 思考与练习题

第三章　发酵培养基及其制备

第四章　灭菌与空气的净化

第五章　发酵机制与代谢调控

第六章　生物反应动力学

第七章　生物工艺过程控制

第八章　基因工程菌的发酵生产

第九章　发酵生产染菌及其防治

第十章　固定化酶与固定化细胞技术

第十一章　动植物细胞大规模培养

第十二章　生物工艺实例简介

参考文献