本书内容涵盖面宽，从品质形成调控分子生理学切入，对糖酸代谢和积累、色素及香气的形成及调控，以及活性物质的形成、分离鉴定等等，进行了详细深入的阐述。该书以参编者们多年亲身研究的成果为基础，查考并综合国内外的相关研究成果，从植物生理学和分子生物学的角度加以深入分析，内容具相当先进性与前沿性。此外，写作中具较强的科学性，也具明确的针对性和实用性。该书是一部难得的果树生理学的新著，适合于果树教学、研究、生产领域的同行们、学生们参考。

本书针对我国果品质量亟待提高，果实品质研究成果亟待总结这一需要编著，具有鲜明的针对性和目的性。本书共分六章，分别以果实糖、有机酸、类胡萝卜素、花青苷、芳香物质和生物活性物质的组成和代谢为主题对果实品质形成和调控规律及机制进行介绍。本书并不是对一般栽培技术进行阐述，而是从生理学、分子生物学和现代植物化学角度深入分析。本书既具现代科学理论贡献又具潜在应用价值，是该领域富有新意的一部著作。

本书读者对象广泛，既可供园艺工作者包括从事果树、蔬菜、瓜果教学，科研及技术人员阅读参考，也可提供从事植物生产(包括农学和林学)教学科研人员参考。

序

前言

第一章　果实糖分运输、代谢、积累及其调控

 1　果实糖的积累类型与积累模式

1.1　果实糖的成分构成与积累特点

1.2　果实糖积累模式

　2　果实中的糖(光合产物)运输

2.1　光合产物及其运输形态

2.2　韧皮部运输机理

2.3　糖分进入果实的途径与方式

　3　糖运输的分子机理

3.1　己糖运输的分子机理

3.2　蔗糖运输的分子机理

3.3　山梨醇运输蛋白基因与功能

　4　糖代谢的分子生理基础

4.1　蔗糖代谢

4.2　山梨醇代谢

4.3　已糖代谢

4.4　糖对植物糖代谢基因表达的调控

 5　植物糖信号转导途径和糖作为信号分子对源库关系的调控

5.1　糖对植物源库关系的调节

5.2　植物糖感受和信号转导途径

5.3　植物中蔗糖或双糖感受

5.4　葡萄糖感受

5.5　糖信号转导中的信号元件——蛋白激酶和磷酸酯酶

5.6　糖信号与氮信号的联系

　6　糖信号与植物激素信号之间的联系

6.1　糖与植物激素信号之间的联系

6.2　葡萄糖与ABA之间的联系

6.3　葡萄糖与乙烯的联系

6.4　糖与生长素、细胞分裂素、赤霉素信号之间的联系

6.5　糖与激素联系的模式

 7　糖代谢与积累的调控

7.1　淀粉积累的调控

7.2　蔗糖积累的调控

7.3　果糖积累的调控

7.4　糖积累的调控技术

 8　小结与展望

 参考文献

第二章　果实有机酸代谢及其调控

 1　引言

 2　果实中有机酸含量与组分

2.1　果实有机酸分类

2.2　果实有机酸含量与组分

 3　果实中有机酸的来源

 4　果实发育过程中有机酸的变化

 5　有机酸代谢酶与果实中有机酸含量的关系

5.1　磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)

5.2　柠檬酸合成酶(CS)

5.3　乌头酸酶(Aco)

5.4　异柠檬酸脱氢酶(IDH)

5.5　NAD－苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)和NAI)P－苹果酸酶(NADF－ME)

5.6　苹果酸合成酶(MS)和异柠檬酸裂解酶(ICL)

 6　液泡膜质子泵与果实中有机酸的含量

 7　果实有机酸的遗传

 8　果实有机酸代谢的分子生物学

 9　影响果实有机酸含量的因素

9.1　温度

9.2　光照和水分

9.3　土壤和营养元素

9.4　叶果比

 10　降低果实有机酸含量

 11　小结与展望

 参考文献

第三章　果实类胡萝卜素代谢及其调控

 1　果实类胡萝卜素的种类与分布

1.1　类胡萝卜素归类

1.2　果实类胡萝卜素的种类与分布

 2　果实类胡萝卜素在植物体和人体中的生理作用与功能

2.1　果实类胡萝卜素在植物体中的生理作用

2.2　果实类胡萝卜素在人体中的生理作用与保健功能

 3　类胡萝卜素的代谢途径与关键基因

3.1　类胡萝卜素生物合成途径

3.2　类胡萝卜素合成的物质和能量消耗分析

3.3　果实类胡萝卜素降解途径

3.4　类胡萝卜素的贮存

 4　影响果实类胡萝卜素积累的因素

4.1　遗传

4.2　组织类型

4.3　发育阶段

4.4　环境

 5　果实类胡萝卜素积累的调控

5.1　遗传调控

5.2　化学调控

5.3　栽培与采后措施

　6　小结与展望

　参考文献

第四章　果实花色素苷代谢及其调控

　1　花色素苷与其他酚类色素

1.1　酚类色素的分类

1.2　花色素苷与果实的着色

1.3　花色素苷与果品的医疗保健价值

　2　果实花色素苷的组成和代谢

2.1　果实花色素苷的组成

2.2　果实花色素苷的分布及其着色现象

2.3　果实中花色素苷的生物合成

　3　果实花色素苷合成代谢的分子生理基础

3.1　相关基因的克隆

3.2　基因的表达与调控

　4　花色素苷代谢的影响因子

4.1　树体本身的因素

4.2　环境因素

 5　花色素苷合成代谢的调控

5.1　激素调控

5.2　栽培措施调控

 6　小结与展望

 参考文献

第五章　果实香气成分及风味物质形成与调控

 1　果实香气类型和特征香气成分

 2　果实香气成分与果实品质的关系

 3　香气成分的测定方法

 4　香气成分的生物合成途径及相关酶的作用

4.1　脂肪酸代谢

4.2　氨基酸代谢

4.3　碳水化合物代谢

4.4　酯类合成代谢

4.5　其他合成途径

 5　果实香气物质的分子生物学研究进展

 6　影响果实香气成分形成和释放的因子

6.1　果实的成熟度

6.2　外界环境的影响

6.3　果实生长激素——乙烯的释放

 7　果实风味物质形成与调控

7.1　果实风味的决定因子

7.2　甜味和酸味的构成成分

7.3　甜味与酸味的平衡

7.4　果实鲜味和苦味的构成

 8　小结与展望

 参考文献

第六章　果实生物活性物质生理功能与代谢

 1　果实中的酚类化合物

1.1　果实酚类化合物的种类与分布

1.2　果实酚类化合物在植物体和人体中的生理作用与功能

1.3　果实酚类化合物的检测与提取纯化

1.4　果实酚类化合物的生物合成途径

 2　果实中的维生素类化合物

2.1　果实维生素类化合物的种类与分布

2.2　维生素C在植物体中的生理作用

2.3　果实维生素C在人体中的生理作用与保健功能

2.4　果实维生素C的检测与提取纯化

2.5　果实维生素C的生物合成途径

　3　果实中的萜类化合物

3.1　果实萜类化合物的种类与分布

3.2　果实萜类化合物在植物体和人体中的生理作用与功能

3.3　果实萜类化合物的检测与提取

3.4　果实萜类化合物的生物合成途径

　4　展望

参考文献

附录 部分英文名称缩略词表