投资餐饮不是敢拼就能赢，餐饮运营有其必须遵循的内在规律。掌握规律，意味着餐饮老板要从餐饮行业的实际情况出发，科学整合企业资源，用最小的投入获取最大的回报。

《餐饮创富11堂课》由杨铁锋所著，其内容来自餐饮运营实战，通过大量的餐饮管理咨询案例，以生动活泼的语言对餐饮运营11个方面的内容进行了深入剖析，让餐饮老板在短时间内轻松掌握餐饮创富之道。

《餐饮创富11堂课》由杨铁锋所著，内容紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节能降耗及有效推广等方面，巧妙结合相关案例，对餐饮企业经营管理中常见的难题提供了翔实有效的解决方案，可以帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱，熟练掌握经营技巧，不断创新盈利模式，迅速成长为餐饮业的行家里手。

《餐饮创富11堂课》适合餐饮行业的投资者、中高级管理者、餐饮策划人、高等院校相关专业师生阅读。

第1堂课 成功餐饮老板应具有的素养

 1.1 餐饮老板的类型分析

 1.2 餐饮老板应注意的禁忌

 1.3 虚心向同行学习

 1.4 处处尊重他人

 1.5 应掌握相关知识

第2堂课 餐饮经营入门须知

 2.1 什么餐馆受欢迎

 2.2 餐馆选址与评估

 2.3 消费能力调查

 2.4 市场细分

 2.5 经营模式规划

 2.6 避开餐馆租赁陷阱

 2.7 原材料采购谨防上当

 2.8 了解相关管理部门

第3堂课 开家适合你的餐馆

 3.1 摸透顾客心理

 3.2 简单才能最佳

 3.3 制造特色秘诀

 3.4 破解休闲餐饮模式

 3.5 破解高端餐饮模式

 3.6 破解宾馆餐饮模式

 3.7 谨慎应对连锁加盟

第4堂课 餐馆开业前期准备

 4.1 为餐馆起个好名字

 4.2 设计特色企业形象

 4.3 规划餐饮品牌

 4.4 菜谱设计要点

 4.5 招牌菜设计

 4.6 装修的规则

 4.7 装饰品的选择

第5堂课 规划餐馆发展路径

 5.1 餐饮企业经营的三个阶段

 5.2 选一个合格的经理人

 5.3 借助专业外脑

 5.4 时时把握盈亏平衡点

 5.5 留住回头客的定价法则

第6堂课 打造最给力的服务

 6.1 服务的三项硬指标

 6.2 学会适度服务

 6.3 点菜有技巧

 6.4 处理顾客投诉四步法

 6.5 餐饮服务的超值方法

 6.6 服务员基本素质提升训练

第7堂课 精细化的厨房管理

 7.1 厨房布局与设备采购

 7.2 厨房组织机构设置

 7.3 厨房人员管理

 7.4 标准成本卡提升毛利率

 7.5 简单易行的六常管理法

 7.6 厨房外包

第8堂课 管理讲究方式方法

 8.1 管理不能没有信用

 8.2 建立企业文化

 8.3 管理应制度化

 8.4 制造竞争环境

 8.5 防止管理队伍“近亲通婚”

 8.6 选对人，用好人

 8.7 学会有效授权

 8.8 培养自己的管理团队

第9堂课 节能降耗常抓不懈

 9.1 会花钱才能省钱

 9.2 购买优质设备

 9.3 保证正常经营是前提

 9.4 傻瓜表格创造精细管理

 9.5 改造“老油条”员工

 9.6 全员参与

 9.7 与收入挂钩

 9.8 建立长效机制

第10堂课 营销是增富的密钥

 10.1 销售诉求要独特

 10.2 餐饮广告要精心设计

 10.3 紧紧守住自己的势力范围

 10.4 打好开业营销活动头一炮

 10.5 促销活动适时做

 10.6 推行会员制和积分

 10.7 建立客户群

 10.8 餐饮广告的媒体策略

 10.9 经济实用的店庆方法

第11堂课 让员工以店为家

 11.1 重视员工

 11.2 经常赞美员工

 11.3 厚待员工

 11.4 关注一线员工

 11.5 关爱新员工

 11.6 帮助员工规划职业生涯

 11.7 帮助员工进行人格修炼

顾客究竟喜欢什么样的餐馆？下面是一些有经验的餐饮经理人的说法。

☆实惠。凡是上我这儿吃饭，就是图我的实惠，不糊弄人。大多是回头客。

☆方便。我们的餐馆离居民小区近，下楼就到了，比在家里吃贵不了多少。

☆到这里吃饭的大多是进城务工人员，花钱不多，还得吃得实惠。

☆做工讲究。单说这包子，就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后酿馅。肉还不能剁碎，要切成丁，让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类，包出来的包子那叫个好吃。

☆顾客饿了，就得在这儿吃。所以，商贸区里开快餐价格别太高，比一般饭店略高一点，顾客能接受，关键是卫生要达标，别让客人就餐时犯堵。

☆口味正宗。我们来自新疆维吾尔自治区，，我们的调料特别纯正，拉条子和大盘鸡是我们的特色。

从餐饮经理人不同的观点中可以看出，各家餐馆的顾客是不同的，有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理人的经验，以下的餐馆受欢迎。

1．餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。

2．根据自家餐馆的条件，满足特定顾客群的消费需求。

3．具有鲜明的经营特色。

4．能把某一环节，如环境、品种、服务、价格、便利性等，做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上，都可以大做文章。

5．始终如一，坚持到底。为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。

P18-19

餐饮经营正在进入“专家掌舵”的时代，单凭热情和勇气，餐饮人已经无法在行业内站稳脚跟。随着餐饮产业集中度的逐步提高，餐饮市场这块大蛋糕将被更多的餐饮巨头们瓜分掉，留给中小型餐饮企业的生存空间越来越小。餐饮企业的定位、选址、顾客、主题、产品、定价、加工、服务、销售、管理、创新、品牌等若干要素，是餐饮业人不得不面对的必答题，无一不在考量其素质和智慧。

餐饮行业表面上看起来门槛很低，其实是个高风险的行业，陷阱很多。许多新进入者只是出于对餐饮行业的喜爱，在简单了解这个行业后就贸然投入大把资金，等到发现这个新领域和以往的想象大不相同时，除了割肉脱逃外别无他法。在“开业勇士”变为“创业烈士”的过程中，财富快速缩水，信心悄然消退，甚至整个人生都会因此变得暗淡无光，阴影难除。局面无疑是严峻的，但在结果没有完整地呈现在人们面前时，多数人还是喜欢徜徉在浪漫的幻想里，做着生意火爆的餐饮美梦。

餐饮投资不能豪赌。任何一种运营模式都有其必须遵循的内在规律，餐饮运营同样不能例外。掌握规律，意味着企业家要尊重客观现实，从餐饮行业的实际情况出发，科学整合企业资源，用最小的投入获取最大的回报。从餐饮企业发展状况可以看到，凡是定位准确、盈利良好的企业，都是经营有方、谋划在前的。

《餐饮赚钱的11堂课》是一本关于餐饮创业与经营的书，其出发点是帮助那些餐饮创业的人梦想成真。本书内容翔实，语言生动，并穿插了大量作者亲历的餐饮管理咨询案例，就餐饮运营11个方面的内容进行了深入剖析，使读者如临其境，能近距离了解餐饮运营的操作技巧和因果关系，从中领悟餐饮取胜之道，在短时间内成长为餐饮运营的行家里手。

本书的作者是餐饮策划理论的探索者之一，长期从事餐饮管理咨询工作，主张餐饮企业必须和市场需求良好对接，善于为餐饮企业量身定做经营模式，帮助许多病态企业实现扭亏为盈，走上健康发展之路。

我们是通过东方美食《餐饮经理人》杂志相识相知，他可谓是《餐饮经理人》的老作者、老朋友了，多年来经常在《餐饮经理人》杂志上与读者分享自己的运营经验和成功案例，深受业内专家、学者的喜爱。这一次，他又把自己多年的餐饮运营经验与心得著述成书，系统解读餐饮运营规律，相信会对更多的餐饮经营者有所启发。

刘广伟

《东方美食》杂志社社长