麦当劳在东南亚的第一家门店于1979年开张。随即又在中国大陆、香港、台湾地区，及韩国开店。麦当劳在北京开第一家门店时，上千民众排队数小时就为了在此用餐。2005年，麦当劳自夸在中国拥有546家门店，而全国还有不少门店正在建设中。顾客为麦当劳所吸引是在于它的品质如一、氛围平等，但是麦当劳传统模式中有些部分也不被东亚国家所接受。例如，假定顾客吃完就得迅速离开在这里似乎行不通——很多顾客认定快餐的“快”是指出餐快，而不是指用餐速度快。
美国人早在二战前就已经将汉堡引入菲律宾，但是直到菲律宾独立后，汉堡连锁才人驻当地。被菲律宾人称为McDo的麦当劳，在1981年开张了第一家门店，汉堡王也紧随其后。两家公司贩售的汉堡与在美国本土的相似，但是常常搭配蒸好的米饭。当地汉堡连锁包括1975年开设的“快乐蜂”(Jollibee)，它的招牌菜“大冠军”(The Big Champ)，把什么配料都搁在汉堡里了。快乐蜂是菲律宾最大的快餐连锁，近年也在美国和中国香港地区开店。
不同于往常，印度的首家汉堡连锁是一家叫做“尼鲁拉”(Nirula’s)的本土公司。早在1950年代它就将快餐汉堡和薯条引入了印度。菜单选项有“印度芝士坚果堡”(Nutty Paneer Burger，由鲜干酪和核桃制成)、“癫狂羊肉堡”(Mutton Maniac Burger，配辣椒酱)、“法式薯条堡”(French Flip Burger，一款鸡肉堡)和“疯狂豆堡”(Crazy Pea Burger，由干豆子制成)。如今，尼鲁拉已由一家马来西亚投资公司收购。麦当劳在1996年携手两家印度公司打人印度市场，一家是北印度的“康诺特广场餐饮私人有限责任公司”(Connaught Plaza Restaurants Pvt Ltd)，另一家是西印度的“坚固城堡餐饮私人有限责任公司”(Hard Castle Restaurant Pvt Ltd)。印度的民族主义团体起初抵制麦当劳，这使麦当劳在兜售美国产品时遇到阻碍。为了克服困难，当地的麦当劳连锁店开发了“麦香薯堡”(McAloo Tikki Burger)、油炸土豆和豆子做成素馅饼，配上番茄、洋葱和辛辣调料。对于非素食者，麦当劳研发了“王公麦堡”(Maharaja Mac)，由鸡肉做馅饼。在印度，麦当劳使用印度香料，加盟店也小心地将素食与非素食的餐具和产品分开。面包是由印度自产的小麦制成。在印度，麦香薯堡销售最好，而印度麦当劳如今把这款产品带到中东后，它也深受当地人欢迎。
1998年，麦当劳在巴基斯坦开了第一家分店，到2006年，公司在该国已有18家门店。汉堡也在临近市场和商业街的传统摊点出售。最负盛名的“沙米堡”(Shami Burger)是由扁豆和羊肉剁细混成肉饼，上覆洋葱、炒蛋和番茄酱。麦当劳在马来西亚的门店超过三百家，但是当地也有自己本土的汉堡店，如1979年成立的“兰利汉堡”(Ramly Burger)。它的牛肉或鸡肉饼可以搭配洋葱、鸡蛋、卷心菜、芝士、黄瓜、胡萝卜丝和其他常见佐料。
在中东，麦当劳和汉堡王两家都在多国开店，包括土耳其、约旦、阿联酋、卡塔尔、黎巴嫩和科威特。在沙特，汉堡连锁要遵循当地的饮食教规；在以色列，不少人要守犹太教规，因此很多店就不往他们的汉堡内加芝士。汉堡王则开在阿富汗和伊拉克美军基地附近。强尼火箭在巴林、阿联酋、卡塔尔和科威特也有餐馆。纵观中东，汉堡既在路边摊卖，也“登堂入室”在昂贵的餐馆出售。某些中东国家也冒出了些本土的汉堡连锁，如黎巴嫩的“多汁汉堡”(Juicy Burger)。
P118-120
“吃的全球史”系列丛书是美食从书的典范。该系列丛书简洁明快、富有韵味，配以生动有趣的故事、精美的插图以及数十个食谱，便于读者“亲自操作”，适于推荐给钟爱美食人士和研究人员使用。
——罗伯特·席泽马，纽约《村声》杂志美食评论员
我对于离家在外就餐的最初记忆来自加州桑兰蒂一个公园对面的小汉堡摊点。正是在加州，我度过了自己的童年。58年后，我还能忆起那位年长而魁梧的摊主。他的白色围裙上总是溅着油点、番茄酱和芥末。他那辆紧凑的餐车配着一个烤牛肉馅饼的烤肉架，剩下的空间几乎快要塞不下他的大块头。我记不清那些配菜、冷饮、甜品或炸薯条——只有那些汉堡让我念念不忘。我们一家人总是点5个汉堡，正好花1美元——在1950年那可真是划算。我还记得，我们当时是他唯一的顾客。这样也好，因为他可以花至少10分钟来烹饪、配菜和打包我们的汉堡。对于一个饥肠辘辘的4岁小孩来说，10分钟简直像等了一辈子。我们在车里或者野餐长凳上吃完，然后又跑回公园去嬉戏。
我对临近街区的汉堡摊点的记忆随着五年后第一次去麦当劳而渐渐褪色。与公园那个小小的推车相比，麦当劳简直就是个华丽的宫殿。大楼干净、敞阔、缤纷而且灯火通明。我们透过前倾式的玻璃门面点餐。可以看见那些工作人员——一色整洁利落的小伙子——行动如同军人一般有板有眼。尽管排队的人很多，但是服务迅速，等待的时间也不长。菜单很有限——汉堡、牛肉乳酪饼、薯条、麦芽奶饮或碳酸饮料——但是一切都是顾客所需。此外，食物很便宜：吃一顿饭花不到50美分，而一家四口吃到相当饱也不到3美元。
门外的公告牌骄傲地宣称麦当劳已经售出过百万的汉堡。对我而言，这简直是个天文数字。当然，老实说，我也不太信。那时，麦当劳才开始特许专营。洛杉矶地区不过仅有十二三家门店。在那么短的时间内，一个如此小型的连锁店要售出如此多的汉堡，真是难以让人信服。
时事变迁，我对麦当劳的印象发生了改变。麦当劳创立于1948年。创立初始不过是加州圣贝纳迪诺E街上的一家八角形小餐馆。在其创立60年后，麦当劳已成为一家大型跨国企业集团。在全球有超过3万家餐厅和大约25万员工。他们的广告牌现在宣称说他们已经售出了超过1，000亿个汉堡，这等于说当今世界上的每个人吃了16个汉堡。
汉堡三明治首次亮相美国约在19世纪后期，当时还是一种小众的街头食物。在短短几十年间，这种多汁的三明治开始成为一种新兴食品配送模式“快餐业”的焦点。而快餐业改变了美国人的饮食习惯。汉堡从其发源地被介绍到其他国家，到20世纪后期，已经成为全球增长最快的产业之一。
汉堡在全球崛起的故事说来精彩。各色人等参与其中，有快餐厨师，也有顶级大厨；有街头摊贩，也有产业领袖；有家庭式的小餐馆，也有分布极广的餐饮集团；有汉堡大亨，也有素食者；有不遗余力的汉堡推广者，也有健康饮食的宣传者；有酷爱快餐的怪人，也有“慢食主义”的追求者；有挑剔顽固的美食评论家，也有唯美味是崇的老饕。通过不断改变以适应当地的文化和口味，汉堡三明治取得了现有的成功。在这个过程中，它也改变了世界。
在《汉堡(吃的全球史)》一书中，作者安德鲁·F.史密斯教授从汉堡作为19世纪美国小贩出售的街头食物开始讲起，讲述了整个汉堡的发家史，以及汉堡风行美国及全球的原因。同时，汉堡还成为文化领域富有表现力的一个符号。此外，书中还探讨了汉堡在营养、经济和文化方面引发的广泛冲突，例如国际文化间的“麦当劳全球化”问题。
作为一本配有多汁、肉美、味浓插画的读物，本书必将刺激全球汉堡迷们的味蕾。
麦当劳的总裁雷·克拉克曾说过：“唯有特定的头脑才能看出一个汉堡包的美。”从一个汉堡，看见一个世界。全球各式各样的汉堡在《汉堡(吃的全球史)》一书中都得到了全面展现。
纽约“新学院”大学教授安德鲁·F.史密斯先生以简洁明快、富有韵味的文笔，讲述了汉堡从工人填饱肚子的街头食物，逐渐成为素食革命的产业龙头。在跃居全球性地位的过程中，汉堡借着顺应当地文化和口味，成功地俘获了人们味蕾和胃口，并改变了世界的饮食结构。
本书既包含生动有趣的故事、精美的插图，还包含数十个食谱，便于读者“亲自操作”。无论对美食家还是学者，此书都是值得推荐的。
